Serbiskt vin: historia, funktioner och typer

Viner från Balkanhalvön är mindre kända i världen än de från angränsande Västeuropa. Det är förståeligt: få människor kan tävla med världsledarna inom vinindustrin. Och omfattningen av alkoholproduktionen i Serbien, Makedonien och andra östeuropeiska länder är inte så betydande att erövra världen. Men Balkan har både värdefulla vingårdar och unika drycker som smakar så bra att de kan konkurrera med de bästa proverna från berömda vinhus.

En kort historia av serbiska vinodling

De första druvplantagerna på statens territorium dök upp redan innan det skapades: under det tredje århundradet e.Kr. Vinindustrin nådde sin topp under Nemanjić-dynastins regeringstid (XI-XIV århundraden), vars representanter ägnade stor uppmärksamhet åt produktionen av utsökt alkohol från vinfrukter. Kings var de viktigaste ägarna av vingårdar och källare för lagring av drycker.

Under den turkiska invasionen upplevde vinodlingen svåra tider: antalet planteringar minskade och produktionsvolymerna minskade i enlighet därmed. De viktigaste centren för vinframställning flyttade till norra delen av landet. Restaureringsprocesser började först under XIX-talet, men tonvikten låg på kvantitet, inte kvalitet. Lokala företag, i jakten på volymer, producerade lågkvalitativa produkter utan att ta hänsyn till blandningarnas kompatibilitet och finesserna i att skapa ädla drycker.

Först i början av XXI-talet började den privata sektorn utvecklas i landet: antalet små vingårdar nådde 200. Tillsammans med uppkomsten av konkurrens började en aktiv process för att införa ny teknik, studera egenskaperna hos inhemska sorter och söka efter värdiga buketter och sammansättningar, vilket ledde till skapandet av unika drycker.

Funktioner i serbisk vinframställning

Det är intressant att vingårdarna ligger i samma klimatzon som de bästa plantagerna i Bordeaux och Bourgogne. Lite är känt om lokala viner och det är svårt att hitta dem till försäljning utanför landet. Förutom billiga drycker i tetraförpackningar och opretentiösa fruktdrycker är vingårdarna också kända för sina "kompott", En mycket liten andel av den totala volymen producerad alkohol exporteras.

Följande faktorer bestämmer detaljerna i landets vinindustri:

1. Gynnsamt klimat, som kännetecknas av ett överflöd av solsken, optimala fluktuationer i genomsnittliga dagliga temperaturer, och ett bra läge för vingårdarna gör att frukterna mognar väl och fylls med juice. Närheten till floder underlättar naturlig bevattning av odlingarna.

2. Produkternas naturlighet: ett betydande antal klara dagar gör att bär kan uppnå en hög grad av sockerhalt, så vinerna är sötare än europeiska analoger utan användning av konstgjorda tillsatser.

3. Serbisk vinframställning baseras på användningen av frukterna från inhemska vinstockar, som används för att skapa originella drycker med en ljus karaktär och lokal smak, och ovanliga blandningar som inkluderar välkända europeiska sorter.

Produktklassificering och vinregioner

Den moderna serbiska vinklassificeringen är baserad på ett system som uppfanns av kung Dušan, som var särskilt passionerad för vinframställning. Det omfattar 3 kategorier av drycker:

1. Enkla produkter utan uppgift om produktionsregion - motsvarar den paneuropeiska klassen "Bordsviner".

2. Drycker med ett specifikt geografiskt ursprung, inklusive minst 85% av råvarorna från en viss region, producerade i enlighet med den etablerade tekniken och uppfyller den erforderliga kvalitetsnivån. Motsvarande kategorier "lokala/regionala viner".

3. Viner av högsta kvalitet med en geografisk beteckning, som består av 100% druvor från en viss region och produceras uteslutande på dess territorium. För sådana exemplar är det obligatoriskt att följa produktionsmetoden och strikta egenskaper hos den färdiga produkten. Bland dessa drycker finns "exceptionella viner", vars kvalitet inte har förändrats under en lång tidsperiod och som bekräftas av det behöriga ministeriet.

Druvdrycker produceras överallt i Serbien, och hemgjord alkohol är ofta lika bra som fabrikstillverkad. Men det finns regioner som har gjort det största bidraget till utvecklingen av vinindustrin, bevarat traditioner och förbättrat produktionsprocessen i århundraden. Det finns totalt 4 av dem:

1. Zupa

   Det viktigaste och äldsta vinframställningscentret i landet. De flesta lokala spritdrycker produceras här från druvor. Klimatet i regionen är idealiskt för odling av lokala vinstockar. Bland sorterna råder Zhupskyi boyadyser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka, Prokupats. Huvudproducenter: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Den kuperade terrängen i Šumadija-regionen är känd för sina gamla vinframställningstraditioner. Det är beläget i hjärtat av Serbien. Prokupac, Smederevka och Vranac odlas här. Lokala assemblage drycker är också bra. är de viktigaste vingårdarna: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   En berömd turistregion i landet med sandiga jordar. Här odlas de gamla druvsorterna Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot och muskotnötssorten Crocan. Riesling, Župljanka och Chardonnay är de mest populära vita sorterna. De flesta vingårdarna ligger i närheten av Subotica och Kanjiža. Huvudproducenter: anläggning "Čoka" och vingården "Vingården WOW".

4. Fruska gora

   Pittoreskt område omgivet av frodig vegetation i nationalparken. Vingårdarna ligger på kullar, platåer och sluttningar i omedelbar närhet av den stora Donau. Frukterna mognar snabbare här än i andra regioner och har större sötma och arom. Vranac och Portuguiser är de mest populära sorterna. Lokal legend och stolthet - likörvin "Bermet", som ingick i vinlistan på vraket "Titanica". Lokala blandade drycker är också kända. Huvudsakliga producenter: vingårdar "Kovačević" і "Živanović".

Populära sorter och beskrivningar av drycker

Utbudet av serbiska produkter är vid första anblicken inte särskilt varierat, liksom antalet odlade sorter. Från inhemska vinstockar: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. De vanligaste europeiska druvorna: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot och Sauvignon Blanc. Det finns också odlingar av de populära druvorna Kadarka och Tamianik. Men en närmare titt avslöjar hur många variationer av drycker serber skapar från några populära sorter.

Lokala röda viner kännetecknas av strävhet, sötma, färgmättnad, komplexa, fylliga, ljusa bouqueter. Dominerande toner: björnbär, svarta vinbär, körsbär, vanilj. Vita viner kännetecknas av: lätthet, mjukhet, diskrethet, gyllene nyans och blommiga aromer. Smaken domineras av frukt.

Serberna är särskilt bra på att kombinera lokala sorter med europeiska. Sådana kombinationer skapar harmoniska drycker med en delikat, lätt syrlig eftersmak, en lägre sötma och en sammetslen bouquet med toner av tobak, vanilj och ek.

De bästa vinerna i Serbien

Alla som någonsin har smakat serbiska drycker är överens om att tre av dem är ett måste:

1. Vranac

   Ett ursprungligt torrt rött Balkanvin som görs av samma namnsort. Vid ung ålder har den en ljuslila färg och en mild, frisk och fruktig smak. Blir äldre, mörkare och mer komplex. I doften finns toner av choklad, blommor, lakrits, kanel och ek. Passar bra till alla typer av kött, ostar och sallader.

2. Smederevka

   En behaglig, frisk dryck gjord på den vita sorten med samma namn med en mild smak och en salladsnyans. Tillhör kategorin bordsviner och passar bra till lättare rätter.

3. Bermet

   Ett speciellt likörvin som liknar vermouth. Det är rött och vitt, innehåller cirka 16% alkohol. Det exakta receptet på drycken hålls hemligt. Det är bara känt att för att göra det placeras druvor i lager i ett fat tillsammans med kryddor och örter, hälls med förra årets vin och åldras i tre månader. Resultatet är en kraftfull, kryddig dryck.

Också värt att nämna:

1. Vitt vin "Triumf" (en blandning av Riesling, Sauvignon Blanc och Chardonnay).

2. Rosa "Variant" (från Muscat).

3. Rött "Zachinak" (från sorten med samma namn) och "Rskavac" (från bären i Prokupac), "Opium" (från lokala sorter Vranac, Prokupac och Zachinak).

4. Ljus ljus "Tamianica" (från druvan med samma namn) och dess starka, halvsöta "namne" av mörka frukter, ljusa "Fantasi" (från Kadarka) och lekfull gyllene ung "Zhuplyanka".

Det bästa sättet att smaka på lokala produkter är i kombination med traditionella rätter när du reser runt i landet eller på festivaler och mässor tillägnad vin, som äger rum varje år i Belgrad.

Uppdatering: 15.11.2018

Kategori: Vin och vermouth