Cahors-vin: historia, egenskaper + recept hemma
Den söta smaken, som traditionellt var mer behaglig för våra förfäder, och den djupa färgen, som förblir oförändrad även efter tillsats av vatten, gjorde att Cahors accepterades i den ortodoxa kyrkans riter som en symbol för Kristi blod.
Lite historia om Cahors
Namnet på detta vin kommer från den franska staden Cahors i Lot-dalen i Pyrenéerna, Cahors är känt för sitt mörkröda vin. Förr i tiden kallades det lokala vinet till och med "svart vin". Här produceras både rosévin och vitt vin, men det kallas inte kahor. Lätt vin säljs som "Vin de Pays du Lot" (viner från Lot-landet).
Vin för den ortodoxa kyrkans riter hämtades från Spanien och senare från Italien.
Vin från franska Cahors uppskattades mest av präster och församlingsmedlemmar, vilket förmodligen är anledningen till att namnet på det franska vinet har blivit ett hushållsnamn för allt vin som används i kyrkliga ritualer, även om detta i allmänhet är felaktigt...
Moderna franska Cahors har inget att göra med kyrkans vin. Franskt Cahors - torrt rött vin.
Produktionsfunktioner
En speciell egenskap vid framställning av cognac är att värma massan, en blandning av korn och skal, alkoholisering och jäsning till 60-65 grader. Detta ger produkten dess karakteristiska rika smak och djupa färg.
Cahors på butikshyllorna
Moldavien: Krikovo, Chumai, Tomai, Mandel
Spanien: Malaga
AzerbajdzjanKurdamir, Shemakha.
Armenien: Cachet
Georgien: Salkhino, Getashen
AbchazienNya Athos cahors
Kahor recept hemma
Ingredienser
Röda druvor - 5 kg
Strösocker - 1 kg
Russin - 150 g
Vodka (valfritt) - 250 ml
Metod för beredning
Använd endast emaljerade redskap och träredskap.
Sortera druvorna, ta bort kvistar, omogna, ruttna, förstörda frukter.
Krossa bären med en trästöt eller kavel.
Den resulterande vörten hälls i en emaljerad kastrull på låg värme. Håll koll på temperaturen (60-65°C). Låt brinna i 3 timmar.
Kyl till 25°C.
Tillsätt russin till den kylda vörten. Tvätta inte russinen. Rör om med en träspatel. Russin behövs på grund av den vilda jästen i dem, men de kan ersättas med speciell vinjäst (läs instruktionerna på påsen).
Sätt vörten på en mörk varm plats. Rör om en gång om dagen.
Efter 3-4 dagar kommer tecken på jäsning att visas. Bubblor, väsande. Sila vörten genom en ostduk. Pressa ut resten (fruktköttet) för hand. Tillsätt socker 600 g till den fermenterade saften.
Häll i en stor behållare. Högst 70% av volymen får vara fylld. Sätt en vattentätning eller stäng den med en medicinsk handske.
Efter 3 dagar, tillsätt 50 g socker per 1 liter juice.
Efter en vecka och 10 dagar, upprepa steg 9.
När jäsningen är klar häller du försiktigt över till en ren skål utan att höja upp bottensatsen. Vid behov förstärkt med tillsats av vodka.
Häll upp på flaska och förvara svalt.
Cahors serveras till fett kött: vilt, lamm, gås. Med desserter: choklad, sylt, glass. Den idealiska serveringstemperaturen är 18°C.
Uppdatering: 22.09.2018
Kategori: Vin och vermouth