Bourgogne vin: historia, klassificering, produktionsteknik
I Bourgogne, Frankrike, produceras dyra drycker för eliten, som sanna finsmakare vill prova. Det är intressant att det franska territoriet blev berömt inte bara i denna kapacitet: förutom viner produceras här utsökt Dijon-senap, berömda pepparkakor och likör.
Men faktum kvarstår att det första man kommer att tänka på när man hör namnet på territoriet är Bourgogne-viner. Varför är de så berömda?
De första vingårdarna i Bourgogne
Dök upp under det sjätte århundradet f.Kr. Och redan då började lokala drycker, till vars produktion romarna och katolska munkar senare bidrog, att bli populära.
Senare växte det bara starkare, efter att ha överlevt en tillfällig nedgång under den stora depressionen och världskriget.
Idag omfattar Bourgogne-viner röda och vita viner gjorda av Pinot Noir och Chardonnay, samt Aligot, Pinot Blanc, Gamay och Sauvignon.
Populariteten hos sorter som används för att tillverka en mängd olika produkter (och inte alltid av högsta kvalitet) minskar inte de utmärkta egenskaperna hos äkta franska viner.
Funktioner av vinframställning i Bourgogne
Det första som avgör hur sofistikerade de berömda dryckerna är är det område (eller terroir) där vinstockarna odlas.
I Bourgogne ägnas stor uppmärksamhet åt markberedning och odling.
Lokala vinmakare gör stora ansträngningar för att få råvaror av bästa kvalitet och kombinerar gamla metoder med modern teknik (till exempel genom att värma vingårdar med generatorer).
Det halvkontinentala klimatet kompletterar bara de hårt arbetande ägarnas ansträngningar, och ibland till och med hindrar dem, vilket skapar hinder på vägen mot målet.
Vingårdarna i detta område är små och upptar inte mer än 5-6 hektar.
Denna egenskap, tillsammans med den höga tekniska produktionsnivån, skiljer Bourgogne från den lika berömda Bordeaux-vinregionen, där volymen av vinproduktion beräknas i helt andra siffror.
De lokala vingårdarnas intimitet ger också en stor variation av smaker. Drycker som framställs av frukten från vinstockar som växer i närheten kan skilja sig avsevärt från varandra.
Östra och södra sluttningar med kalkhaltiga jordar anses vara de bästa för odling.
Klassificering av Bourgogne-viner
Regionens centrum för vinframställning är staden Beaune, där de flesta av de berömda dryckerna produceras. Och deras kategori beror direkt på vingårdarnas geografiska läge.
Klassificeringen är följande:
Grand Cru
Märkningen särskiljer de mest värdefulla vinerna, som är högt värderade och uppskattade av samlare.
De produceras i de bästa vingårdarna i regionen: de utgör bara 2% av alla gårdar.
Smaken av dryckerna kan kortfattat beskrivas som "gudomliga".
Premiere Cru
Viner av utmärkt kvalitet som har något lägre egenskaper jämfört med föregående kategori, men som också tillhör eliten.
Viner från byn
Den bokstavliga översättningen är som följer "viner från landsbygden", men det betyder inte att produkterna liknar drycker som görs hemma.
Dessa viner görs i byarna i Bourgogne i överensstämmelse med alla tekniker. Tillverkaren anger på etiketten vilken kategori produkten tillhör.
Trots avsaknaden av etikett "av högsta kvalitet", det råder ingen tvekan om att det kommer att vara utmärkt i det här fallet.
Bland annat "Byn" drycker innehåller ofta verkligt unika fynd.
Regionala viner
Så här är ungefär hälften av Bourgogne-vinerna märkta. De produceras i olika delar av regionen från råvaror som samlats in från alla vingårdar i Bourgogne.
Deras egenskaper skiljer sig avsevärt: du kan hitta produkter med utmärkt smak och enklare viner med en lugn bukett.
Men om man betänker att vart och ett av dem produceras i världens bästa vinregion, blir ordet "enkla" dålig kvalitet kan knappast antydas.
Förutom dessa kategorier kan du på etiketterna till Bourgogne-viner hitta inskriptionen "Domaine" eller "Proprium". Det betyder att drycken har tappats på flaska av vingårdens ägare.
Vinodlingsområden
Smaken på Bourgogne-viner beror direkt på i vilket område de produceras. Varje region är känd för sin egen kategori av drycker, dvs:
Chablis producerar det bästa vita vinet med en frisk mineralsmak. Den framställs huvudsakligen av Chardonnay.
Côte d'Or’Auldes anses vara "hjärta" Bourgogne: känt för de dyraste dryckerna i kategorin "Grand Cru".
Nästan alla röda viner produceras söder om Dijon "av högsta kvalitet" Klassiker (eleganta och starka), och nära Beaune, vissa röda och de flesta vita. Drycker från dessa områden kännetecknas av en rik, "oljig" smak.
Côte Chalonnaise är känt för sina ljusa, syrliga drycker av båda typerna.
Maconet producerar lätta, lätta viner.
Beaujolais är specialiserat på fruktiga drycker från druvsorten Gamay.
Coteau du Lyonnais levererar röda, vita och roséviner.
Röda viner kännetecknas av intensiva fruktiga nyanser, vita viner har en strikt klassisk smak.
Produktionsteknik
Varje vinmakare i Bourgogne använder sina egna individuella metoder för att bearbeta råvaror i produktionen, vilket bestämmer en mångsidig palett av smaker, nyanser och dofter av färdiga drycker.
Det finns funktioner i produktionen och i olika vinodlingsområden. Därför är det inte möjligt att beskriva den fullständiga processen för produktion av alla viner.
Vi kan bara kort dröja vid de viktigaste punkterna.
Manuell och maskinteknik används vid produktion av Bourgogne-drycker.
De förstnämnda är dyrare, men också mindre produktiva: små partier av de mest värdefulla vinerna produceras på detta sätt.
Den traditionella tillverkningsprocessen omfattar följande
Insamling av råvaror, deras sortering och rengöring (för drycker från kategorin "Grand Cru" alla moment i detta skede utförs manuellt).
Pressning: bären krossas försiktigt och pressas i små delar i ett träkärl i steg, varvid temperaturen och sockerhalten övervakas (det är mycket viktigt att massan inte överhettas).
Sättning och jäsning (de bästa vinerna infunderas i ekfat i två år, vanliga viner - ungefär ett år).
Åldrande och lagring (den ungefärliga perioden är 3-15 år, för viner av högre klass - från 8 och mer).
Filtrering och tappning på flaska.
Tillverkningsprocessen verkar enkel, men bara vid första anblicken. Lokal vinframställning kombinerar skickligt gamla traditioner och modern teknik för att skapa sanna mästerverk av smak.
Uppdatering: 27.08.2018
Kategori: Vin och vermouth