Sackarifiering med malt: gör det steg för steg och korrekt

Liksom vinframställning domineras destillering av två huvudscheman: rött och vitt. Enligt den första metoden måste spannmålsmoset jäsas utan att separera det från pelleten, och enligt den andra metoden filtreras mäsken först för att jäsa den renade spannmålsvörten. I den här artikeln kommer vi att överväga båda metoderna.

Enligt det röda schemat

Ingredienser väljs per 1 kg vört (malt och stärkelserika råvaror).

Ingredienser

1. Majsgryn - 800 g

2. Malet malt - 200 g

3. Vatten - 4 liter

4. Torr alkoholjäst - 6 g

Metod för beredning

1. Värm 2 liter vatten i en kastrull till 100 °C.

2. Tillsätt spannmålen till vattnet, blanda väl.

3. Täck över kastrullen och låt stå i två timmar för att svalna till 65 °C.

4. Tillsätt malt, låt stå under samma tid för att mosa råvaran.

5. Efter den angivna tiden kan du smaka det. Om det är sött, då är allt framgångsrikt.

6. Lägg den resulterande vörten i jäsningskärlet, tillsätt det återstående vattnet, blanda väl. Temperaturen ska vara 32-34 °C.

7. Jäs jästen (instruktioner finns på påsarna). Om inte, behöver du dubbelt så mycket jäst.

8. Tillsätt jäst till vörten, stäng under vattentätningen.

9. Låt månskenet jäsa i fyra dagar.

10. Dekanteras och kan destilleras.

Enligt det vita schemat

Ingredienser

1. Majsgryn - 3 kg (eller 4 förpackningar à 800 g)

2. Rågmjöl - 1 kg

3. Rågmalt - 2 kg

4. Torr alkoholjäst - 1 förpackning (24 g)

5. Vatten - 30 liter

Metod för beredning

1. Blanda mjöl och malt ordentligt.

2. Tillsätt två påsar majs till blandningen, blanda väl.

3. Häll 18 liter vatten i mäskkaret, starta ugnen.

4. Häll gradvis i den torra blandningen, inklusive den återstående majsen, och sprid den jämnt över vattenytan. Det är bekvämt att göra detta med en mugg eller ett glas. Efter ett par muggar, vispa blandningen med en spatel för att blanda ingredienserna. Temperaturen bör uppgå till 63 °C.

5. Ta ut ur ugnen och låt stå i två timmar.

6. Du kan börja jäsa. Häll vörten i en behållare genom en sil.

7. Återför blandningen till tanken, fortsätt att dränera och pressa råvaran med det andra vattnet (6 liter) och det tredje (6 liter).

8. Kyl den resulterande vätskan till 30 °C med en kylare.

9. Tillsätt jästen och fördela den jämnt över ytan. Efter en halvtimme kan du röra om och sätta den under en vattenförsegling.

10. Brygden jäser i högst tre dagar.

Uppdatering: 23.05.2020

Kategori: Vodka