Öl från koncentrat: 2 recept hemma + tips

Att brygga öl från koncentrat är det enklaste sättet att känna sig som en riktig bryggare hemma. Detta tillvägagångssätt kommer också att minimera fel och öka sannolikheten för att få en mer eller mindre högkvalitativ produkt.

Tips innan du börjar

1. Tillsätt humle

   Trots att ölkoncentrat oftast redan är humlade finns det fler och fler bryggare som tycker att humlebitterheten och humlearomen inte är så stark som de skulle vilja.

   Humle kan väljas efter dina preferenser och tillsättas under bryggningen eller under jäsningsprocessen. Humle från bryggningen förhöjer humlebitterheten och smaken i ölet. Och tillsatsen av humle under jäsningen bidrar till att maximera ölets arom.

2. Ännu mer malt

   Maltextrakt erhålls från olika typer av malt. Men det är också bra att blötlägga det malda kornet i vatten innan koncentratet tillsätts. Beroende på vilken malt du väljer kan du lägga till de nödvändiga tonerna till smak och arom (choklad, rökt kött, kaffe), samt ändra färgen på ölet.

   Det räcker att blötlägga malten i 30 minuter vid en temperatur på 65-72 grader. Det bekvämaste sättet att göra detta är i en speciell påse, och om du inte har en, bör du sila den resulterande vörten efter att ha blötlagt den.

3. Lek med socker

   Receptet från många tillverkare av maltextrakt indikerar behovet av att tillsätta en viss mängd socker till vörten. Som regel görs detta för att spara pengar, men det har inte alltid en bra effekt på smaken av öl.

   Det är vettigt att tillsätta en större mängd maltextrakt istället för socker, vilket gör dryckens smak rikare och fylligare. Du kan också lägga till honung, sylt eller sylt. Detta gör att du kan skapa en öl med en unik och oändlig smak.

   Den enklaste och billigaste sockerersättningen är dextros. I själva verket är detta samma socker, men på grund av det faktum att det inte innehåller föroreningar utan bara jäsbara sockerarter har det en mindre negativ effekt på smaken. Det är värt att notera att vid beredningen av vissa öl är tillsatsen av socker eller glukos tvärtom välkommen, och därför är det alltid nödvändigt att ta hänsyn till vad vi vill få i slutändan.

4. Byt ut jästen

   Oftast ingår standard för alla sorter av alejäst med maltextrakt. De är inte dåliga, men när du använder dem kommer allt öl, oavsett typ, att likna varandra.

   Och även om burken med extraktet säger Lager, kommer det att vara en ale, eftersom jästen är ale. På samma sätt, för olika ales, är det bättre att använda olika jästar som är mest lämpade för den valda typen. Många människor missar denna punkt, men förgäves. Jäst är kanske den viktigaste ingrediensen som har en mycket viktig inverkan på ölets smak och arom.

   Med dagens sortiment kan du tillverka specialjäst för veteöl, för olika ales, för mörk öl, för lager och till och med för cider.

5. Var inte rädd för att experimentera

   Försök att ge ditt öl smak av enbärskottar, kastanjer, katrinplommon, dadlar, kaffe, malört, bär och frukter, kryddor och smaksättare - allt detta är äkta och fungerar för öl.

   Naturligtvis kommer du att ha misslyckanden, men det är okej, belöningen kommer att täcka alla misslyckanden på en gång!

Klassiskt recept på öl från koncentrat

Du behöver ett fat (30 liter), en vattentätning, en sifon för att hälla alkohol i behållare, en areometer om du vill mäta styrkan. Metylerad sprit är också lämplig för desinfektion. Istället för godis kan du använda vanligt socker, fruktos eller dextros. Detta minskar slutkostnaden, men produkten kommer att jäsa kraftigare.

Ingredienser

1. Koncentrat - 1 burk

2. Socker för öl - 1 kg

3. Lollipops för kolsyra - 1 förpackning

4. Wort - 2 matskedar

5. Vatten - 23 liter

6. Jäst - läggs till extraktet

Metod för beredning

1. Sterilisera karbinen med valfri metod.

2. Häll i socker, täck med vatten, blanda. Tillsätt koncentratet, som tidigare fyllts med varmt vatten, till vätskan. Rör om vörten.

3. Fyll på vattenresterna.

4. Rehydrera jästen. Värm tvåhundra ml vatten tills det är ljummet (30 °C) och fyll burken med det. Häll i jästen. Tillsätt två matskedar vört.

5. Efter tio minuter kommer ett skummande huvud att dyka upp. Tillsätt blandningen i karbinen. Rör om den.

6. Installera en vattentätning på locket. Inom några timmar bildas bubblor i drycken, vilket innebär att jäsningen påbörjas.

7. Låt behållaren stå på en varm plats i en vecka, ett par dagar längre.

Gå vidare till karbonatiseringssteget

1. Desinficera tappningskärlen .

2. Häll klubborna i skålen för enkelhetens skull. Det går åt 3 stycken per liter.

3. Anslut en sifon till ölbehållaren. Häll drycken i behållare genom den.

4. Fördela slickepinnarna.

5. Häll öl i behållaren så att det finns lite utrymme för gaser, annars riskerar du att förlora öl och behållaren efteråt. Vanligtvis är detta hela delen från början av halsavsmalningen till locket på behållaren.

6. Lämna ensam och varm i en vecka. Överför sedan till skafferiet.

7. Drycken kommer att få en komplex smak och arom på en månad, men du kan prova den tidigare.

Recept utan färdigt koncentrat, vi gör allt själva

Lämplig för nybörjare, eftersom det inte kräver köp av ytterligare redskap. Du behöver en kastrull (6 liter), plastflaskor, vattenlås. Du kan be om att få malt krossad i inköpsbutiken. Det är inte dyrt.

Ingredienser

1. Krossad kornmalt - 1,3 kg

2. Torr humle - 12 g

3. Bryggerijäst - enligt instruktionerna för 5 liter vört

4. Vatten - 10 liter

5. Socker - 10 teskedar

Metoden för beredning

1. Värm tre liter vätska i en kastrull till 67 °C.

2. Tillsätt försiktigt malten under kontinuerlig omrörning. Stäng av gasen. Temperaturen bör sjunka med 5 °C.

3. Några minuter före nästa steg, koka upp ytterligare en liter i en vattenkokare.

4. Ta bort behållaren från värmen, linda den i en filt och låt den stå i fyrtio minuter.

5. Återgå till spisen, höj temperaturen till 73 °C med vattenkokaren. Glöm inte att röra om. Om detta inte är tillräckligt, tänd på elden.

6. Ta bort kastrullen från spisen. Slå in i en halvtimme. Sätt på locket igen under omrörning. Temperaturen bör uppgå till 78 °C. Låt stå i fem minuter.

7. Ta bort och linda in i en filt under samma tid.

8. Under temperaturpausen, värm vattenkokaren med ytterligare 3 liter till 78 ° C.

9. Ta en kastrull i rostfritt stål och lägg i ett durkslag. Överför den krossade malten från vätskan dit. Återför vörten som har dränerats från durkslaget till huvudbehållaren.

10. Använd en mugg för att skopa upp den framtida ölen och häll i mitten av durkslaget över mäskområdet. Filtrera den så här flera gånger. Ju mindre vört kvarstår, desto mer uppmärksamhet ägnar du åt mitten.

11. Placera durkslaget i den ursprungliga kastrullen. Häll ut vattnet jämnt ur vattenkokaren.

12. Blanda innehållet i båda behållarna. Låt vörten rinna av på samma ställe. Koka på spisen i tjugo minuter.

13. Tillsätt sex gram humle för aromens skull.

14. Koka ostduken i en separat behållare i några minuter.

15. Sätt på locket på kastrullen, ställ den i diskhon för att sänka temperaturen till 50 °C under kranen. Häll i en behållare genom en ostduk. Förpacka med lock.

16. Försegla öppningen i diskhon för att kyla flaskan till 25 °C i vatten. Detta tar cirka tio minuter. Det är viktigt att desinficera termometern.

17. Skaka flaskan. Tillsätt jäst. Du behöver inte röra om. Fäst en vattentätning på locket.

18. Låt stå i tio till tolv dagar.

19. Häll drycken i desinficerade flaskor, inte når 2-3 cm till nacken. Tillsätt 10 teskedar socker. Rulla upp locken.

20. Förvaring i rumstemperatur. Efter 5 dagar, ställ i kylskåp i en månad.

Uppdatering: 26.04.2020

Kategori: Öl, cider, ale