Typer av tankar för vinjäsning + hur man väljer

Kvaliteten och smaken på hemlagad alkohol påverkas inte bara av råvarornas egenskaper utan också av jäsningstankens egenskaper. För att inte förstöra de vackra druvorna och andra frukter bör du vara försiktig när du väljer en behållare.

Behållaren ska vara bekväm, rymlig och, viktigast av allt, säker. I århundraden har kärl av olika material använts för vinframställning: från de berömda ekfaten och keramiska amforor till stenbad (betong) och läderpåsar. Storleken på kärlen varierar också: från blygsamma flaskor på flera liter till gigantiska behållare för flera hundra eller till och med tusentals kilo.

Välj material för behållaren

Metall

Det är absolut oacceptabelt att använda aluminium och emaljerade behållare för jäsning och lagring av vin. Dessa material oxiderar och ger dryckerna en obehaglig smak, lukt och färg, för att inte tala om att de är skadliga för hälsan.

Rostfritt stål av livsmedelskvalitet kan i princip betraktas som ett jäsningskärl, men endast som en sista utväg. De är inte bara dyra, tunga och ogenomskinliga, utan kan också ge vinet en metallsmak vid långtidslagring. Därför är det bättre att leta efter ett mer värdigt alternativ, såvida du naturligtvis inte planerar att använda brons, som de forntida kineserna.

Lera

Vid första anblicken det perfekta materialet: naturligt och testat av vinmakare. Men det finns också nyanser här.

1. Lerkärl är lätta att ha sönder.

2. Det är svårt att välja en vattentätning.

3. Även den starkaste och mest högkvalitativa leran (glaserad och bränd) tenderar att absorbera lukt, så att återanvända en sådan behållare kan förstöra dryckens smak.

4. Bakterier ansamlas lätt och förökar sig på materialets yta, vilket inte är hälsosamt. Därför kan en lerkruka betraktas som ett experimentellt engångskärl, men inte som en permanent behållare för jäsning.

Plast

På senare tid har vinproducenter reagerat extremt negativt på förslaget att använda plastbehållare för produktion av alkohol. Men med den utbredda användningen och förbättringen av materialet har inställningen till det förändrats. Idag är plastbehållare mycket populära och används framgångsrikt för vinjäsning.

Det viktigaste är att komma ihåg att billiga PET-flaskor bör användas med försiktighet för detta ändamål. De är praktiska, prisvärda och lätta, men med tiden kan de förlora sina positiva egenskaper och börja släppa ut skadliga ämnen i drycken. Sådana behållare bör omedelbart kastas bort efter en enda användning och ersättas med en ny.

De bästa egenskaperna har en speciell hållbar plast av livsmedelskvalitet, som finns i ett brett sortiment, även om det är svårt att kalla det miljövänligt. "Nackdelen" materialet är ogenomskinligt, vilket stör observationen av processen. Även om det i rättvisa är värt att notera att det också finns alternativ som kan omprövas. Vzboltai är dock benägen att naturliga behållare, så följande två material är inte konkurrenskraftiga.

Trä

Det finns inget behov av att beskriva fördelarna med ekfat och fat: det är inte för ingenting som de har använts för att lagra viner och andra drycker i århundraden. Särskilt bra material för lång tyst jäsning. I den andas drycken och berikas med tanniner och får en ädel smak och lagras perfekt, och sådana behållare ser vackra och eleganta ut.

Om inte för en sak "men"Nackdelar: inte allt trä är lämpligt för vinframställning, och inte ens bara någon ek - inom Ryssland kan lämpligt material endast hittas på Krim och Kaukasus. Och ekbehållare kommer att kosta därefter, för att inte tala om behovet av särskild vård.

För vad du än säger, det bästa materialet för vinframställning i hemmet är det senare.

Glas

Prisvärd, hållbar, enkel att använda, transparent, neutral - en av de "Fördelar". Och slutaren är lätt att plocka upp för den.

Hur man gör "minus", kanske är det värt att nämna bräcklighet, men om du fyller på tjockt glas av hög kvalitet, kommer det inte att ge efter för plast när det gäller styrka. Mer betydande nackdelar, jämfört med träbehållare, är: förmågan att överföra ljus, känslighet för temperaturfluktuationer och brist på ventilation.

Men alla problem kan lösas: välj en flaska av mörkt glas, förvara den på en mysig plats med en relativt konstant temperatur och häll regelbundet på vinet för att berika det med syre. Alternativt kan du linda in behållaren med filt eller halm för att begränsa ljusinsläppet.

Bestäm behållarens volym

Fermenteringskärl finns i olika volymer: 5, 10, 20, 30 och fler liter. Du bör fokusera på din kapacitet och mängden råvaror.

1. För nybörjare med begränsat utrymme är flaskor på 5-10 liter lämpliga.

2. För dem som har större planer kan du välja 10-20-liters behållare.

3. En större volym kan vara problematisk när det gäller transport, men om du inte är rädd för detta kommer 30-litersflaskor att göra.

Det finns många saker att tänka på när man väljer en container:

1. Behållaren för snabb jäsning bör inte fyllas mer än 3 fjärdedelar, och helst 2 tredjedelar, så en volymreserv är nödvändig. En vid hals är lämpligare för detta skede, eftersom det gör det lättare att avlägsna skum och röra om.

2. På "tyst" I detta skede är kärlet fyllt nästan till halsen, så det finns inget behov av extra utrymme. Tänk på att vid primärjäsning av vört och avlägsnande av sediment kommer mängden slutprodukt att minskas med minst ett par liter.

Det ideala förhållandet mellan behållare för de två stegen kan se ut på följande sätt: 20-litersbehållare för det första och 10-12-litersbehållare för det andra.

Rensa ut det onödiga och behåll det nödvändiga

Antalet olika "lotioner" і "klockor och visselpipor" till fartyget kan vara annorlunda. Vissa av dem är verkligen användbara, andra tjänar till att locka uppmärksamhet och inget mer.

1. Handtag för enkel bärning - definitivt "plus", när det gäller stora behållare. De som har varit tvungna att flytta 20-30 liter kommer att hålla med. Med hjälp av specialhållare är det lättare att flytta behållaren försiktigt utan att störa vörten. För stora metallbehållare behöver du också hjul.

2. Tätning för vatten. Du kan köpa den separat, men om den redan är vald och levereras med kärlet - varför inte?? Detsamma gäller för ett speciellt lock eller en kork. Mycket bekvämt: inget behov av att justera, limma eller klippa något. Se bara till att tillbehöret är lätt att ta bort och rengöra.

3. En volymskala är en användbar sak, särskilt när det gäller plastbehållare. Det hjälper dig att spåra förändringar i mängden vört och observera processen genom ett speciellt fönster.

4. Inbyggd termometer - bekväm, men inte nödvändig. Det kommer definitivt inte att vara överflödigt, men det kan ersättas med en billig enhet som är limmad på kärlet.

5. En kran i den nedre delen. Ett mycket användbart element, särskilt för plastbehållare, särskilt om det är kompatibelt med andra tillbehör (slang, dispenseringspistol etc.). д.). Du kan försiktigt dekantera lite vin för ett prov utan att störa den stora mängden. Det är viktigt att kranen är något ovanför botten så att den dränerade drycken inte blandas med sedimentet.

6. Rörelsesensor för bubblor, inbyggd elektrisk värmare, stativ etc "egenskaper", naturligtvis användbart, men belastar kostnaden avsevärt och är inte absolut nödvändigt.

När du köper ett jäsningskärl, glöm inte att se till att det inte är skadat och är avsett för livsmedelsbruk.

Uppdatering: 20.12.2018

Kategori: Vodka