Peysachovka vodka: vad det är + kosher recept hemma
Peysachovka - det är judiskt "Vodka" gjord av kosher russin. Drycken fick sitt namn för att hedra den judiska påskhögtiden, som är analog med den ortodoxa påsken. På denna helgdag kan judar bara dricka alkoholhaltiga drycker som uteslutande tillverkas av kosherråvaror.
Det är intressant att drycken görs i närvaro av personer som är kompetenta i denna fråga och under strikt övervakning av en rabbi.
Surdegsbröd med vild jäst
Det speciella med att göra Peysakhivka är att jäst inte används här. Jäsning sker på grund av mikroorganismer i russinen själva. Drycken är klar och genomskinlig, har en mild smak och uppnår en styrka på upp till 40 %.
Ingredienser
Söta russin - 2 kg
Filtrerat vatten - 12 liter
Socker (för att aktivera jäsning) - 100-150 g
Efter att ha förberett produkterna kan du fortsätta med att göra surdegsstartaren.
Metod för beredning
Steg 1. Förrätten:
Blanda 250 g russin, 150 g socker och 1,5 liter varmt vatten (26-29 °C) i en 1-litersburk. Sätt den resulterande blandningen på en varm plats i 3-4 timmar tills russin är helt mjukade.
Ta sedan bort russinen och rulla dem med en mixer eller köttkvarn och skicka tillbaka dem till behållaren. Lägg också till några bitar torkade russin i burken.
Därefter ska substansen placeras på en varm och mörk plats, efter att halsen har knutits med gasbinda. Behållaren måste stå i 3 dagar.
Vid slutet av perioden ska skum bildas i burken och lätta luftbubblor ska vara synliga, vilket indikerar att surdegen är klar.
Nu bör du gå vidare till att skapa själva peysachovka, som kan göras på flera sätt.
Steg 2. En jästfri dryck:
Häll de återstående russinen, nämligen 1,75 kg, med 4 liter vatten och låt dem svälla.
När bären har nått önskat tillstånd, mixa dem i en köttkvarn eller mixer.
Överför det resulterande russinet till jäsningstanken. Tillsätt det återstående vattnet och den beredda startern till det. Blanda allt ordentligt.
Lämna den resulterande blandningen på en mörk och varm plats under en period av 4-5 veckor under en vattentätning - en speciell ventil som främjar avlägsnandet av koldioxid och förhindrar att luft kommer in i behållaren.
I slutet av perioden kommer ett sediment att dyka upp och brygden blir ljusrosa. Bubblor, för sin del, bör inte observeras. Dessa egenskaper indikerar att mäsken är fermenterad.
Därefter ska mäsken hällas genom ett sugrör, skumma av sedimentet och den återstående massan pressas ut.
Nu måste den destilleras 2 gånger, separera huvud- och svansfraktionerna.
Späd slutligen drycken med vatten till 40°C och låt den stå i en glasbehållare i 7 dagar.
Efter den angivna tidsperioden kommer peysakhovka att vara klar! Drick den alkoholhaltiga drycken ur små glas tillsammans med cimes eller forshmak. Traditionella vodka-snacks, torkade aprikoser, fikon, dadlar och andra torkade frukter är också lämpliga för Peysakhovka.
Alternativa varianter
Om det traditionella receptet på Peysakhovka verkar lite komplicerat, föreslår vi att du bekantar dig med beredningsmetoderna Russin av tinkturer. Det är lättare att få en sådan drink och dess smak är inte sämre än originalreceptet.
Uppdatering: 20.05.2018
Kategori: Vodka