IPA-öl: historia, skillnad mellan APA, typer + hur man dricker
I England och Amerika är India Pale Ale (förkortat IPA) särskilt populär, en indisk pale ale som står för upp till 30% av försäljningen eller cirka 150 miljoner gallon öl per år.
IPA produceras huvudsakligen i hantverksbryggerier. Drycken skiljer sig från vanlig pale ale genom sin höga humlehalt och, som en följd av detta, större styrka och bitterhet.
IPA:s historia
Den extra starka drycken är skyldig sitt utseende till East India Company. Det första omnämnandet av IPA går tillbaka till 1829.
I början av 1800-talet experimenterade engelska bryggare med sammansättningen av ale, som levererades till Indien för den brittiska militären och servicepersonalen.
I processen märkte man att den långa resan till exotiska stränder bättre motstås av drycker som är väl smaksatta med humle. Och om de först chockade smakarna med sin styrka och uttalade bitterhet, blev britterna med tiden vana vid den starka smaken och blev kär i den.
I slutet av XIX-talet blev bitter pale ale populär inte bara i Ostindien utan också i Australien, koloniala Afrika, Skottland och Nya Zeeland. När det gäller den brittiska marknaden har den till och med drivit fram andra typer av öl.
Under första världskriget minskade styrkan hos engelsk ale och IPA gick av scenen ett tag.
Amerikansk version
Drycken återföddes under XX-talet, under hantverksrevolutionens era i USA. På den amerikanska alkoholmarknaden har det öppnats små bryggerier som har övertagit det traditionella brittiska receptet.
Så här ser en av varianterna av Indian Ale ut - en ljusare APA-öl (American Pale Ale) med karakteristiska toner av frukt, tall och citrus. Det är anmärkningsvärt att denna effekt inte uppnås genom att inkludera några konstgjorda tillsatser utan genom att använda ovanliga humlesorter.
Standarden för amerikansk IPA har blivit "Sierra Nevada Pale Ale", bryggdes på 1980-talet i Chico.
Idag har nästan alla minibryggerier i Kalifornien en originaltyp av indisk ale bryggd av ljusa malter som har genomgått ett ytterligare steg av humle.
Skillnaden mellan IPA och APA
Till skillnad från britterna fokuserar amerikanerna på arom och smak snarare än styrka och beska. Här hittar du en stark ale med toner av persika, tall, apelsin, ananas, melon, grapefrukt och mango.
Den amerikanska versionen har en torrare eftersmak, en tydlig och ren karaktär, medan den engelska versionen har en uttalad maltighet och styrka.
Även produktionstekniken skiljer sig åt:
-
I England erhålls en uttalad bitterhet genom att brygga ale med humle av växtbaserade, blommiga och kryddiga sorter, såsom Fuggle och Goldings;
-
I USA används humlesorterna Columbus, Chinook och Citra med fruktig kådbeska för att ge produkten dess arom efter att vörten har svalnat.
Typer av IPA-öl
Förutom de 2 berömda klassiska stilarna av indisk ale med en styrka på 5-7,5% finns det många andra variationer:
-
Dubbel IPA/Trippel IPA
Det har en komplex smak med uttalad humlebitterhet, stark maltsmak och kvarvarande sötma.
Den kännetecknas också av hög densitet och ökad styrka (8-10 %).
-
Imperial IPA
En mer aromatisk variant "dubbel" ale med hög halt (över 11 %).
Kända varumärken: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
-
IPA från västkusten
Detta öl, som skapas i södra Kalifornien men distribueras på alla kontinenter, har en saftig citrusbukett och stark beska.
De bästa varumärkena: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
-
Belgisk IPA
Denna typ produceras inte nödvändigtvis i Belgien, men bryggs alltid med belgisk jäst. Skiljer sig åt i arom av päron och banan med toner av kryddnejlika och hög styrka (ca 8%).
Populära varumärken: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
-
New England IPA
Ales i Vermont-stil, mindre beska, mer fruktiga och drickbara.
-
IPA i nordostlig stil
Nordostlig version, mjukare och saftigare, lättfördärvlig, med toner av ananas, mandarin, melon, grapefrukt, med grumlig konsistens och mild beska.
Bryggd med en amerikansk-australiensisk humleblandning.
Värdiga prover: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
-
Svart IPA/Kascadisk mörk ale
"Vit kråka" är en mörk version av pale ale bland sina bröder.
Kännetecknas av en kolfärgad nyans, som ges till drycken av bränd malt. De bästa varumärkena: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Kroppssalter, 21st Amendment Back in Black.
Det finns andra stilar av IPA: Session IPA (med en tropisk arom, ren eftersmak och låg styrka - upp till 5%), Citrus IPA (med tillsats av frukt), Brett IPA (baserad på en speciell sort av "av vild humle)" ), Fresh hop IPA (baserad på nyskördad grön humle)...
Indian ale klassificeras också efter typ av malt (råg, vete, havre). En separat grupp inkluderar mono-hop-varianten: den är gjord på basis av en typ av humle, medan flera sorter vanligtvis används.
Hur och vad man ska dricka IPA till
Indian ale dricks vanligtvis ur speciella tulpanformade glas med smal bas (spiegelau), men vanliga vin- eller cognacsglas är också lämpliga.
Kött- och grönsaksrätter, frukt, skaldjur, lagrade ostar, italienska rätter anses vara universella snacks.
När du väljer ett mellanmål bör du utgå från önskad effekt: kryddig, het, söt mat betonar bitterhet; sura, feta och salta rätter mjukar upp den.
Intressanta fakta
Tillsammans med den växande populariteten för IPA har en ny term kommit till användning "humlehuvud", vilket tyder på en humlebesatt öldrickare.
Humlebitterheten är ganska snabb "väderbiten", därför rekommenderas det att dricka stark hantverksöl så snart som möjligt.
Av den anledningen anger vissa producenter tappnings-/jäsningdatumet på flaskan i stället för utgångsdatumet.
Uppdatering: 17.07.2019
Kategori: Öl, cider, ale