Skillnaden mellan cognac och armagnac

Vid första anblicken kan denna fråga verka obetydlig. Vad kan då vara skillnaden mellan cognac och armagnac, om båda har yttre likheter och franskt ursprung, båda framställs av druvalkohol som lagrats på ekfat, dricks under liknande förhållanden ur samma typ av glas och låter mycket lika??

Faktum är att det finns skillnader, inte mindre än mellan andra drycker i samma grupp. Låt oss ta reda på skillnaden mellan cognac och armagnac.

Tid och plats

Trots att båda dryckerna har sitt ursprung i Frankrike, skedde det med ett ganska anständigt tidsintervall och i olika delar av landet. Armagnac var den första som dök upp i mitten av XIV-talet. Cognac dök upp först 150 år senare - vid övergången mellan XV- och XVI-talet. Födelseplatsen för den förstnämnda är Gascon-regionen Armagnac, medan den senare föddes i närheten av staden Cognac, som ligger något norr - i provinsen Charente.

Det var den senare omständigheten som gjorde att den yngsta av dryckerna blev världsberömd: Charente, som har tillgång till havet, visade sig vara mycket mer tillgängligt för utländska handlare än Armagnac, som ligger på ett anständigt avstånd från både Biscayabukten och Medelhavet.

Skillnader i produktion

Resultatet av det geografiska avståndet är de många skillnaderna i produktionen av båda dryckerna.

1. Druvsort

   För cognac används endast Uni Blanc-druvor, medan armagnac, förutom den ovannämnda sorten, kan innehålla cirka ett dussin fler sorter av vita druvor.

2. Destillering

   Medan dubbel destillering används för att producera druvalkohol för cognac, är det i fallet med armagnac en enda, lång destillering.

   Resultatet är att en starkare dryck från Charente späds ut till de kanoniska 40 graderna före buteljering, medan dess sydliga motsvarighet naturligt får en styrka som varierar mellan 40-50 varv under lagringen.

3. Blandning

   När det gäller cognac är det tillåtet att blanda alkohol som erhållits vid bearbetning av skördar från olika år.

   Vid framställning av Armagnac används endast druvor från samma skörd.

   Tack vare detta är cognac en mer kontrollerad dryck med stabila egenskaper. Drycken från Gascogne, vars egenskaper varierar något från år till år, gillar att ge sina fans både trevliga och obehagliga överraskningar.

4. Fat av ek

   Dessa drycker lagras på fat gjorda av olika typer av ek: cognac - från Limousin-ek, armagnac - från svart ek. Den senare är vanligtvis åldrad under en längre tidsperiod.

   Armagnac-producenter tvingas hitta en medelväg mellan att uppnå den optimala åldringsperioden och förhindra att drycken blir övermättad med tanniner, som är rikliga i svart ek. Det är därför den framtida armagnacen först lagras på nya fat gjorda av tanninrikt färskt trä.

   Därefter hälls den upp i äldre behållare, som visserligen inte är lika starka, men som har en lägre halt av sammandragande ämnen på grund av sin ålder.

Alla ovanstående faktorer kan inte annat än påverka smak, lukt och till och med visuella skillnader som finns mellan de drycker vi är intresserade av.

Egenskaper vid konsumtion

Det finns också vissa skillnader när man dricker båda dryckerna. Först och främst beror de på att Armagnac är styvare, men samtidigt har ett ljusare och mer varierat smak- och aromspektrum.

Medan konjak vanligtvis serveras antingen med kaffe och desserter eller som en digestif, är Armagnac inte lika krävande i detta avseende.

Utöver sin roll som dessert och digestif är den perfekt både som en del av en kombinerad aperitif och som en bordsdrink (särskilt i sällskap med gåslever och andra rätter från det sydfranska köket).

Gascogndryckens kärvhet har en annan intressant egenskap, tack vare vilken alla Armagnac-sorter passar bra till en eftermiddagscigarr, medan cognac kommer att vara olämpligt i detta fall...

Uppdatering: 20.06.2015

Kategori: Brandy och konjak