L'Entete absint: en guide till alkohol
Översikt över Absinthe
Den franska premiumabsinten L'Entete tillverkas av den bästa spannmålsalkoholen med den högsta reningsgraden, naturliga färgämnen och örtinfusioner: spansk grön anis, provencalsk fänkål och malört som odlas i kommunen Beaujolais.
Alkoholen har en smaragdgrön färg och en mycket väldoftande doft, full av toner av söt apelsinblomma och delikata inslag av kryddor.
Smaken är behaglig, balanserad och ren, först med delikata toner av ängsörter, följt av ljusa toner av anis, fänkål och bitter malört.
Destillationen utförs i 10 kopparkuber, som i struktur liknar de klassiska alambics från XIX-talet.
Alkoholhalt 62 volymprocent. Tillverkaren lämnade ingen information om mängden thujon. Det är därför Vzboltai inte kan rekommendera denna absint för att dricka själv klassiska metoder, men för cocktails och utspädd med isvatten (louche-metoden) kommer den definitivt att fungera.
Intressant nog översätts namnet på varumärket L'Entete som "uthållighet / envis", som återspeglar ägarnas modiga anda och obevekliga strävan efter framgång.
Producentens historia
Combier-destilleriet är det äldsta i drift i Loire-dalen, Frankrike. Destilleriet grundades 1834 och utnyttjar till fullo sitt läge i inlandet "av den franska trädgården", att köpa lokala produkter: frukt, blommor och medicinalväxter. Mer exotiska ingredienser: kryddor och citrusfrukter anländer med båt från Nantes hamn vid Atlanten.
Man tror att den berömda Triple Sec-likören först tillverkades i en enda destillationskub på baksidan av den verkstad som öppnades 1834 av konditorn Jean-Baptiste Combier och hans fru Josephine Destre... Combier-Destres karameller fyllda med denna likör blev så populära att de 1848 beslutade att lämna konditoriet och bygga ett destilleri i trädgården bredvid den berömda Somursky Cavalry School.
1852 fängslades Jean-Baptiste Combier under Napoleon III för sina republikanska åsikter. Ungefär samtidigt fulländade han receptet för Elixir Combier, en exceptionell likör som har blivit berömd och säkerställt destilleriets framgång under hela århundradet.
1866 var James Combier bara 24 år gammal när han blev medarbetare till sin far. Han var aktiv i lokalsamhället och blev senare den första valda borgmästaren i Saumur. Efter en omfattande utbildning reste han mycket för att hitta de bästa ingredienserna för sitt hantverk. Under hans ledning blomstrade destilleriet. Det har utvecklat nya marknader både i Frankrike och utomlands, etablerat en filial i Marseille, säkrat tillgången på exotiska frukter och kryddor och etablerat distributionskanaler runt om i världen.
Royal Combier lanserades 1920 och är en sofistikerad blandning av L'Original Combier, Elixir Combier och förstklassig konjak. Den omsorgsfullt förberedda kryddinfusionen bidrar till den starka aromen som dröjer sig kvar i munnen. Likören var otroligt modern för sin tid och harmonierade perfekt med det glada tjugotalets festliga atmosfär.
År 2000 köper Franck Choisne destilleriet och sätter igång en nysatsning. Med utgångspunkt i sin framstående historia och sitt sällsynta hantverk, med stöd av ett litet och sammansvetsat team, växte destilleriet sakta men säkert i betydelse. Omkring år 2000 kom de första flaskorna med L'Original Combier Triple Sec ut på den amerikanska marknaden, snart följda av Royal Combier och Elixir Combier.
Distillerie Combier började tillverka absint 1899, men absinttillverkningen upphörde plötsligt 1915 när den blev olaglig. Efter att ha beslutat att återuppliva traditionell absint ville Franck Chaillant 2004 få till stånd en ändring av 1988 års dekret som förbjuder användning av fänkål i receptet och förbjuder märkning av drycken som absint. Sex år senare lyckades han äntligen och tillverkningen av absint återupptogs.
2020 förvärvade Distillerie Combier en ovanlig fastighet, Manège Bossut, som tidigare var en del av den prestigefyllda kavalleriskolan i Saumur. Det är en massiv och ljus byggnad som är ett utmärkt exempel på betongteknik från slutet av 1920-talet. Det fanns gott om utrymme för lagring av naturliga råvaror: växter, frukter och kryddor, en ny modern tappningslinje och ett lager för likörer, spritdrycker och sirap som väntade på att skickas ut i världen.
Idag omfattar företagets portfölj cirka hundra olika likörer som framställs med hjälp av modern teknik och som kan tillfredsställa de mest krävande smakerna utan att göra budgeten besviken.
Uppdatering: 01.01.2022
Kategori: Absint