Čo znamená remeselné pivo: stručne a jasne v kocke

Remeselné pivo - je súkromne vyrábaný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába v malých dávkach, pričom hlavný dôraz sa kladie na chuť, vôňu a štruktúru piva.

Remeselnícki pivovarníci sú skutoční experimentátori, ktorí hľadajú moderné technológie, klasické receptúry a pivné trendy.

V skratke

Remeselné pivo, alebo ako ho nazývame, craft beer, je:

1. Pôvodné alebo staré receptúry varené podľa jedinečnej receptúry v minipivovaroch.

2. Pivo s tradičným základom, ktorý obsahuje 50 % sladu, ale s pridaním najrôznejších prísad (čokoláda, chilli, korenie, mesačný prach a dokonca aj homár), ktoré robia nápoj jedinečným.

3. Skutočné umenie, ktoré nezahŕňa veľký zisk a dopravníkovú výrobu jednej odrody (okrem ročníkov), pretože skutočné remeselné pivo sa vyrába v malých dávkach, nikdy sa neopakuje.

4. 100 % prírodné zloženie bez akýchkoľvek chemických prímesí.

História remeselného piva

Všetko sa to začalo prvými minipivovarmi v Spojenom kráľovstve, ktoré viedli k "remeselnej revolúcie". Najvýraznejším príkladom je pivovar Bill Urquhart, založený v roku 1975 v dedine v okrese Willingbro. V Anglicku s jeho tradičnou hojnosťou miestnych pivovarov však mánia malých pivovarov nebola populárna, hoci preukázali veľkú flexibilitu v sortimente, schopnosť rýchlo reagovať na požiadavky zákazníkov, inovácie a experimenty...

Triumfálny pochod okolo sveta sa začal v Amerike. Keď počas veľkej hospodárskej krízy v roku 1930 zbankrotovali autentické malé pivovary a skúpili ich giganti na trhu Budweiser a Miller, čo viedlo k strate individuality amerického piva. A potom začali Američania variť pivo s originálnou chuťou, najprv v malých objemoch pre seba a priateľov a potom pre viac ľudí.

Prvé slovo "craft" bolo oznámené v roku 1983, keď časopis "Nový pivovarník" magazín uverejnil článok od Vinsona Cottona "Remeselné pivovarníctvo dospieva" o pivovare v Seattli, ktorý nazýva minipivovar (remeselné pivovarníctvo).

O dva roky neskôr Cotton definoval remeselné pivo: "Výraz remeselný pivovar som použil na označenie malého pivovaru, ktorý používa tradičné metódy a suroviny na výrobu remeselného, nekompromisného piva, ktoré sa predáva lokálne. Toto pivo som nazval Real Beer".

Trvalo 35 rokov, kým sa remeselná výroba z dvoch alebo troch malých súkromných pivovarov stala takou populárnou, že si dokázala diktovať vlastné podmienky na trhu.

Všetko, čo potrebujete vedieť o remeselnom pive

Americké a európske varianty definície remeselného piva a remeselného pivovarníctva sú s najväčšou pravdepodobnosťou kritériami, podľa ktorých sa výrobok hodnotí, čo umožňuje určiť hlavný rozdiel medzi remeselným a bežným pivom.

Stojí za zmienku, že americkú definíciu dala a ustálila Americká asociácia pivovarníkov:

1. Pivovar by mal byť malý a nemal by vyrábať viac ako 6 miliónov sudov piva ročne.

2. Sloboda konania. To znamená, že 75 % kapitálu pivovaru musí byť vo vlastníctve pivovaru.

3. Tradičnosť. Základom piva by mal byť slad (aspoň 50 %) a všetky druhy prísad (zelenina, ovocie, bylinky, orechy, korenie) by mali zlepšiť chuť. Ak sa však pivovarník snaží znížiť náklady pridávaním rôznych prísad, nebude považovaný za remeselného výrobcu.

Európska definícia je menej regulovaná, ale stále sa vyskytuje v pivnej literatúre a spočíva v tom, že výroba nápoja by nemala byť založená na komerčnom cieli, ale na kreatívnej, inovatívnej a experimentálnej zložke. Inými slovami, pivovarník musí hľadať nové chute, experimentovať so základnými receptúrami a vytvoriť majstrovské dielo, ale bez finančného zisku.

Prvá (americká) definícia sa zdá byť logická. Je to celkom jasné a merateľné. Toto je naozaj kritérium, ktoré môžete splniť alebo nesplniť.

Výroba remeselného piva v Rusku

Ruské zákony veľmi sťažujú život malým pivovarom. Ak do klasického receptu pridáte akýkoľvek ďalší produkt, dokonca aj lyžicu medu, musíte okamžite zaregistrovať nové pivo. Okrem papierovania však stojí aj veľa peňazí. A niektorí výrobcovia remeselného piva sú nútení pracovať načierno alebo upustiť od tvorivých experimentov, čo je v rozpore s remeselným pivovarníctvom.

Najobľúbenejšie druhy remeselného piva

1. Pale Ale

   Remeselné svetlé pivo s výraznou sladovou chuťou a charakteristickou vôňou chmeľu a karamelu.

2. India Pale Ale (indické svetlé pivo)

   Je to opojnejšia verzia svetlého piva s výraznou chmeľovou arómou, ktorá môže obsahovať ovocné, kvetinové alebo borovicové tóny.

3. Remeselné pivo IPA

   Najobľúbenejšia odroda medzi amatérskymi pivovarníkmi, pretože sa veľmi ľahko pripravuje. Tento remeselný nápoj sa v Rusku považuje za najobľúbenejší.

4. Porter

   Veľmi tmavé pivo, ktoré v sebe spája sladkosť aj horkosť a vo svojej vôni má bohaté tóny sladu. Charakteristickým znakom portera sú vínne tóny s čokoládovým alebo kávovým nádychom, ktoré sú cítiť vo väčšine verzií tohto typu piva.

5. Stout

   Tmavé ale pivo varené z páleného sladu získaného pražením jačmenného zrna s prídavkom karamelového sladu. Pôvodne sa varil v Írsku ako druh portera..

6. Sour Ale

   Trpké pivo s príjemnou kyslosťou, skutočný letný trend. Fermentovaný penivý nápoj vďaka divokým kvasinkám.

Je dôležité si uvedomiť, že trvanlivosť remeselného piva priamo závisí od sily nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým dlhšie sa nápoj môže skladovať.

Ak má penový nápoj silu 4 %, doba skladovania nepresahuje 3 mesiace, remeselné pivá so silou 4 až 6 % sa môžu skladovať približne 6 mesiacov. A sila piva nad 6 % sa skladuje viac ako šesť mesiacov.

Aktualizovať: 11.12.2017

Kategória: Pivo a Cider