Kuhano vino: kaj je, s čim se pije in v kakšnih kozarcih se postreže

Iz samo ene besede "kuhano vino" po telesu se začne širiti slutnja blagoslovljene toplote, na ustnicah pa se začuti trpek okus začinjenega vina. Ta aromatična pijača ima ne le precej trdno zgodovino, temveč tudi kulturo pitja, ki se je oblikovala skozi stoletja. Vse to, skupaj z zapletenostjo pridelave vročega vina in njegovimi zdravilnimi lastnostmi, je lahko primerna tema za pogovor za mizo.

Zgodovina pijače kuhanega vina

Nemški glühender Wein (glühwein), kuhano vino, ki se je pri zahodnih in vzhodnih Slovanih razvilo v kuhano vino, je vroča pijača iz rdečega ali belega vina z dodatkom začimb, sladkorja, medu, sadja, jagodičja ter sadnih in jagodnih sokov.

Za njegov prototip velja starorimski hippocras: pijača, sestavljena iz vina sobne temperature, pomešanega z različnimi začimbami. Osvajalci cesarstva so recepte za začinjeno vino razširili po vsej srednji in zahodni Evropi.

Vendar je trajalo skoraj tisoč let in pol, preden se je načelo priprave kuhanega vina odrazilo v germanski in keltski tradiciji segrevanja obrednih pijač, ki so bile sestavni del praznikov starodavnega kmetijskega koledarja, ki so potekali v hladnem obdobju.

Prva omemba kuhanega vina sega v leto 1420. Povezan je z nemškim okrožjem Katzenelnbogen, ki se nahaja v srednjem toku Rena. Iz Nemčije se je ideja o kuhanem vinu preselila v še hladnejše dežele Skandinavskega polotoka, kjer je pijača postala priljubljena pod imenom glögg.

Hkrati bi bilo napačno trditi, da je Nemčija rojstni kraj kuhanega vina. Zdi se, da zamisel o segrevanju vina ni prišla na misel samo Nemcem. Od tod tudi različna imena za pijačo v različnih regijah Evrope.

V francosko govorečih državah se na primer imenuje vin chau, na Britanskem otočju pa se je uveljavilo angleško ime mulled wine.

Set za kuhano vino "naredi sam

Pred stoletjem in pol so si lahko le zelo premožni Evropejci privoščili pripravo polnovredne pijače z okusom dragih čezmorskih začimb in subtropskega sadja. Zato se v kuhanem vinu pogosto uporabljajo cenovno dostopnejša zelišča, kot sta galangal z vonjem po limoni ali dišeči rožmarin. Danes je dobesedno vse, kar je vključeno v različne različice pijače, popolnoma na voljo vsakomur od nas na policah supermarketov ali v lekarnah.

Kultura pitja toplega vina: vprašanja in odgovori

Ponujamo vam nekaj pripomb, s katerimi bodo druženja ob segretem vinu še prijetnejša.

1. Kateri so kozarci za kuhano vino

   Klasični kozarec za pitje vročih alkoholnih pijač je nekakšna mešanica kozarca in vrča. Gre za masivno, precej visoko, podolgovato stekleno posodo z ročajem, ki stoji na nizki nogi.

   

2. S čim piti kuhano vino

   Načeloma je pijača, ki nas zanima, samozadosten pojav. Zato prigrizek za kuhano vino nikakor ni potreben. Vendar to ne pomeni, da je na splošno kategorično izključena. Zlasti tanki pikantni krekerji, hrustljavi piškoti, znameniti dunajski štruklji ali pite s sadjem bodo v tem primeru zmagovalna možnost. In seveda sadje, ki ga pridobivamo iz samega kuhanega vina (pomaranče, jabolka, hruške, slive itd.).д.). Če je pijača pripravljena na osnovi suhega rdečega ali belega vina, lahko ponudite mesne oziroma ribje jedi (v primeru belega vina bo dobro izgledal tudi krožnik sira ali klasični fondi).

   Hkrati gurmani priporočajo izbiro začimb za pijačo na podlagi predvidenega prigrizka. Po njihovem mnenju so na primer šunka in mesne paštete v popolni harmoniji s kardamomom, svinjina z muškatnim oreščkom, perutninske jedi pa z nageljnovimi žbicami.

3. Vsebnost kalorij v kuhanem vinu

   Ker se vroče vinske pijače lahko zelo razlikujejo ne le po svoji moči, temveč tudi po svoji sladkosti, je razpon kalorij precej širok. Na primer, učbeniški napitek na osnovi rdečega suhega vina vsebuje 136 kalorij na 100 g, kar je 41 kalorij več kot boršč, vendar skoraj 50 kalorij manj kot energijska vrednost pustih mesnih izdelkov. 100 g kuhanega vina, narejenega iz polsladkega vina in z dodatkom žganja konjak, pa lahko stane 260 kcal.

4. Koliko stopinj v kuhanem vinu

   Na to vprašanje je nemogoče dobiti dokončen odgovor. Poleg tega, da pijača lahko vsebuje katero koli vino: od suhega belega do alkoholiziranega rdečega, lahko po eni strani vsebuje sokove in vodo, ki zmanjšujejo moč, po drugi strani pa tako resne alkoholne težkokategornike, kot so brandy, viski, rum ali gin... Tako se lahko povprečna moč napitka giblje med 10 in 20 stopinjami, to pa je daleč od meje.

Koristi in škodljivosti kuhanega vina

Ne glede na to, kaj pravijo medicinski pedanti, lahko segreto vino v zmernih količinah (1-2 kozarca na večer in seveda ne vsak dan) in z začimbami našemu telesu prinese oprijemljive koristi.

Predvsem pa je lahko kuhano vino zelo koristno v primeru prehlada. Ker začinjeno vroče vino spodbuja širjenje žil, vam njegovo zmerno uživanje omogoča, da pospešite krvni obtok in se zato - v primeru podhladitve - hitro in učinkovito ogrejete. Poleg tega koristne snovi v pijači uničujejo patogene bakterije in pomagajo obnoviti normalno delovanje dihalnih poti, ki jih je prizadel prehlad. Vendar je treba upoštevati, da so pijače, ki vsebujejo alkohol (vključno s kuhanim vinom), kontraindicirane pri temperaturah nad 38 stopinj. V nasprotnem primeru tvegamo nadaljnjo vročino in oslabitev imunskega sistema.

Tudi začinjene pijače, pripravljene na osnovi segretega vina, imajo lahko, odvisno od situacije, krepčilen in pomirjujoč učinek ter pomagajo normalizirati prebavila.

Nenazadnje imajo začimbe, ki jih vsebuje kuhano vino, same po sebi zdravilne lastnosti. Zlasti cimet in ingver pomagata zniževati holesterol, klinčki imajo antiseptični učinek, kardamom pa izboljšuje tonus telesa.

Vendar pa je močno priporočljivo, da se ljudje odpovejo kuhanemu vinu, tistimi, ki trpijo zaradi visoke kislosti in zmanjšane prepustnosti srca in ožilja. Tudi tovrstne pijače, tako kot katerikoli drug alkohol, se nikoli ne smejo kombinirati z nosečnostjo. Pri začinjenem vinu je nosečnica dodatno izpostavljena tveganju alergijske reakcije na konzervanse, ki jih vsebuje grozdni napitek, in na začimbe, ki so mu dodane.

In seveda kuhano vino ne pride v poštev v primeru odvisnosti od alkohola. V takem primeru je najboljši izhod priprava brezalkoholnega analoga začinjenega vročega vina, ki ga nadomestimo s češnjevim sokom.

Glej tukaj je 11 receptov kuhano vino, slastno!

Nadgradnja: 04.02.2017

Kategorija: Vino in vermut