Priprava, stekleničenje, shranjevanje in staranje vina v steklenicah
Stekleničenje vina
Pri domači pridelavi vina morate biti manj izbirčni in natočiti vino v steklenice, ki jih imate. Če pa nameravate vino hraniti dlje časa, morate kupiti steklenice za vino, ki so trajnejše in jih je mogoče zamašiti z daljšimi zamaški. Hkrati za bela vina vzemite steklenice iz belega, rahlo rumenkastega ali zelenkastega stekla, medtem ko za rdeča vina uporabite steklenice iz temnejšega stekla zeleno-rjave barve.
Pred polnjenjem steklenice temeljito operite z vročo vodo in sodo ter jih nato večkrat sperite, da bodo popolnoma čiste in brez vonja.
Posode napolnite z vinom s pomočjo lijaka za živila iz stekla, plastike ali gline. Steklenice je treba napolniti tako, da med vinom in zamaškom ni več kot 1-2 prsta prostora (t. itd.). е. 1-2 cm).
Ko steklenico napolnimo z vinom, jo zamašimo z novimi, neuporabljenimi zamaški, ki še niso bili v uporabi. V ta namen nikakor ne smete uporabljati starih, dotrajanih zamaškov, saj lahko takšni zamaški v kratkem času pokvarijo dobro vino. Za kratkotrajno shranjevanje vina lahko uporabite cenejše tako imenovane pivske kratke zamaške - tako imenovane pivske kratke zamaške. Za daljše shranjevanje in staranje vina v steklenicah pa morate kupiti daljše zamaške za vino.
Pred zamaškom je treba zamaške popariti v vreli vodi, da se zmehčajo, nato pa jih s štoparico zapeljati v vrat steklenice.
Po zamašitvi je treba površino plute in vrat steklenice obrisati do suhega s krpo, nato pa pluto napolniti s staljenim tesnilnim voskom, smolo, varom ali voskom, da se prepreči izhlapevanje vina skozi pore plute.
Nato je treba vsako steklenico vina, zlasti tisto, ki je shranjena dlje časa, označiti z vrsto vina, časom proizvodnje in časom stekleničenja, da se pozneje lažje najde želena vrsta vina.
Priprava vina za stekleničenje
Pred stekleničenjem je treba vino očistiti morebitne motnosti, ki je z očmi sicer neopazna. To dosežemo predvsem s cedenjem ali filtriranjem.
Za majhne količine vina
Najlažji način filtriranja majhnih količin vina je, da vino precedimo skozi bel papir za brisanje (filter), zložen v lijak in položen v steklen lijak. Vendar je takšno napenjanje zelo dolgotrajno in zamudno. Poleg tega vino močno izdihujemo, saj iz njega izhlapi veliko alkohola, zaradi česar je šibkejše in manj obstojno za shranjevanje.
Flanelna krpa ali krpa za prtičke
Iz flanele ali platna se sešije stožčasta vreča, ki se obesi na kozolce ali štiri noge prevrnjenega stola, pod njo pa se postavi vedro ali skleda. Vrečko lahko napolnimo z različnimi filtrirnimi elementi.
Včasih je vino kljub temu, da je popolnoma zrelo, še vedno motno. To pogosto opazimo pri vinih iz številnih vrst sadja in jagodičevja (hruške, slive, murve) in je odvisno od dejstva, da so odmrle glivice kvasovk razpadle na majhne delce, tako majhne, da se ne morejo usedati. V takih primerih je treba vino predhodno očistiti, kar se imenuje bistrenje ali pastiranje vina.
bistrenje vina pomeni dodajanje različnih snovi v vino, zaradi katerih se ta motnost usede na dno kozarca.
Za različna vina se uporabljajo različne snovi: belim vinom se doda želatina ali ribje lepilo, vinom s trpkim okusom piščančje beljakovine, vinom z malo ali nič trpkim okusom pa tanin ali ribje lepilo.
Ko v vino v pravilnem razmerju dodate eno od naslednjih snovi, nastanejo kosmiči, ki se postopoma usedajo na dno posode. Če dodate premajhno količino bistrilnega sredstva, se tvorijo kosmiči, zato ne pride do bistrenja. Če je bistrila preveč, se vino včasih sploh ne zbistri in lahko postane še bolj motno. Da bi se izognili napakam, je zato bolje najprej opraviti več poskusov z različnimi snovmi in njihovimi razmerji, nato pa izbrati tisto, ki najbolje očisti vino ter hkrati ne spremeni njegovega okusa in barve.
Pripravljeni recepti za bistrenje vina
Čiščenje z želatino
Eden najboljših načinov za razjasnitev vina. Za 100 litrov vina vzemite 10-15 g želatine, jo en dan namakajte v hladni vodi, ki jo v tem času 2-3-krat odcedite. Nato vodo odcedimo in nabreklo želatino raztopimo v topli vodi ali v segretem vinu, nato pa raztopino vlijemo v kozarec za vino, dobro premešamo in pustimo pri miru 2-3 tedne, dokler se vino dovolj ne zbistri in se vsa motnost, ki jo je želatina pobrala, usede na dno kozarca...
Bistrenje z ribjim lepilom
Vzemite 1,5-2 g na 100 litrov vina. dobro somovo lepilo se namoči v hladno vodo, ki se pogosto menja, dokler lepilo ne nabrekne. Nato ga prelijte s toplim vinom in premešajte, da se lepilo temeljito raztopi.
Dobljeno raztopino lepila filtriramo skozi flanel, da odstranimo neraztopljene koščke in nečistoče, nato pa jo vlijemo v posodo za vino, dobro premešamo in pustimo pri miru 2-3 tedne, v tem času se bo vino dobro zbistrilo.
Razjasnitev z jajčnim beljakom
Za 100 litrov vina vzemite 2-3 piščančje beljake, ki morajo biti popolnoma sveži in skrbno ločeni od rumenjakov. beljakovine z majhno količino vode stepemo v peno, temeljito premešamo z majhno količino vina in nato vlijemo v kozarec za vino, kjer vse dobro premešamo. V tem primeru se vino zbistri v 2-3 tednih.
Čiščenje s taninom
Izvede se v primerih, ko vino vsebuje malo kisline ali nima trpkega okusa. Za bistrenje vina s tanini se najprej vzame 10 gramov. najčistejšega tanina (ki ga je mogoče dobiti v lekarni), raztopljenega v 1-2 litrih destilirane vode, pustite raztopino stati, nato jo filtrirajte skozi filtrirni papir in po prelitju v steklenico shranite do uporabe.
Pred takšnim bistrenjem vina je treba opraviti več poskusov, da se ugotovi, koliko raztopine tanina je potrebno za določeno vino. V ta namen vzemite 3-4 steklenice iz belega stekla, v vsako nalijte 1/2 litra vina in nato dodajte na primer 1 čajno žličko raztopine tanina v prvo steklenico, dve čajni žlički v drugo, tri čajne žličke v tretjo in štiri čajne žličke v četrto...
Ko steklenice zapremo z zamaški, jih pustimo stati 6-7 dni, nato jih pregledamo in ugotovimo, v kateri steklenici se je vino dobro zbistrilo in se je motnost umirila. Nato se glede na količino tanina, ki se doda v to steklenico, odmeri toliko čajnih žličk raztopine tanina, kolikor je potrebno, da se zbistri celotno vino. Odmerjeno količino raztopine tanina nato vlijemo v posodo z vinom, premešamo in pustimo pri miru 7-10 dni, nato se vino posvetli in postane popolnoma prozorno.
Klirifikacija s kazeinom
V ta namen vsakemu litru vina dodajte čajno žličko kravjega mleka, po možnosti posnetega, temeljito premešajte in pustite stati nekaj dni.
tako ali drugače prečiščeno vino je treba z gumijasto cevjo (sifonom) odcediti od usedline, ki se je usedla na dno posode, ga preliti v čisto oprano posodo in pustiti stati še 3-4 tedne, saj čeprav je vino na pogled popolnoma prozorno, v resnici še vedno vsebuje številne moteče delce, ki se nato usedejo v steklenico in tvorijo prevleko na stenah ali na dnu... Šele ko se vsi usedejo, lahko začnete stekleničiti vino.
Pred stekleničenjem vina, ki je bilo prečiščeno ali filtrirano, se prepričajte, da ni več fermentirano.
Shranjevanje in staranje ustekleničenega vina
Do pitja je treba ustekleničeno vino hraniti v hladni in suhi kleti ali polkleti, s temperaturo 6-8 °C za bela vina in do 8-10 °C za rdeča vina. Nižja temperatura, ki preprečuje zmrzovanje vina, ne škodi shranjenemu vinu. Višje temperature, zlasti za lahka namizna vina, so precej nevarne, saj lahko vino fermentira in se pokvari. Močna, desertna in likerska vina lahko hranite v toplejšem prostoru.
Steklenice za vino vedno shranjujte v ležečem položaju, tako da so zamaški od znotraj vedno prepojeni z vinom. Le pod tem pogojem ostanejo zamaški vedno popolnoma elastični in tesno zapirajo steklenice. Pri navpičnem shranjevanju steklenic vina se zamaški hitro izsušijo, razjedajo in pluta postane ohlapna.
Pri shranjevanju vina v steklenicah za staranje je temperatura v kleti še posebej pomembna za uspeh vinskega šopka. Temperaturni režim je naveden zgoraj. Prepričajte se tudi, da je postopek fermentacije končan.
Nadgradnja: 24.08.2021
Kategorija: Vino in vermut