Vino iz rdečega jesena: Vmes se lahko pripravita dva domača recepta

Menijo, da rdeče vino iz gorskega pelina ni najboljše glede organoleptičnih lastnosti, vendar veliko ljudi išče ta recept. Zato se je Vzboltai odločil deliti nekaj kanoničnih receptov korak za korakom, ki vam bodo zagotovo pomagali doma pripraviti to vino na dostojni ravni.

Narejen je tudi iz jesenovca: liker, tinktura

Nasveti pred začetkom

1. Uporabite samo svež jabolčni sok. Sok iz trgovine ne bo dovolj.

2. Vina iz ječmenov ne shranjujte dlje kot 2 leti.

3. Po možnosti uporabite zamrznjen jesen.

4. Če je mošt pregost, dodajte malo vode.

5. Vino pravočasno odstranite iz usedlin.

Klasično vino iz rdečega jesenovega lesa

Sestavine

1. Zreli jerebika - 10 kg

2. Voda - 4 litri

3. Sladkor - 2-3 kg

4. Rozine (neoprano sveže zdrobljeno grozdje) - 100-150 g

Metoda priprave

1. Očiščene jerebike damo v lonec in jih prelijemo z vrelo vodo. Po 20 minutah vodo odcedimo in jagode ponovno poparimo z vrelo vodo. Po 30 minutah vodo ponovno odlijemo.

2. Rdeči jesen vsebuje veliko taninov, zaradi katerih je vino trpko. Toplotna obdelava delno nadomesti to pomanjkljivost.

3. Zdaj morate naše jagode na vsak način zdrobiti, vendar tega ne počnite z mešalnikom, sicer lahko semena dajo pijači nepotrebno grenkobo.

4. Iz dobljene mase iztisnite sok skozi filter (zadostuje vsaka gosta, čista tkanina ali sirarska krpa v 4 plasteh).

5. Iztisnjeno kašo damo v emajlirano posodo s širokim vratom ali plastično vedro, dodamo vročo vodo (70-80 °C), dobro premešamo in pustimo stati 4-5 ur, da se mošt ohladi na sobno temperaturo.

6. Zdaj vlijte iztisnjen sok in polovico sladkorja (1,5-2 kg), dve peščici rozin ali svežega, neopranega zdrobljenega grozdja. Rozine so potrebne za aktiviranje fermentacije z divjimi kvasovkami.

7. Vsebino posode dobro premešamo, vrat povežemo z gazo (da preprečimo vdor žuželk) in postavimo v temen prostor s temperaturo 18-25 °C za 2-3 dni. Enkrat na dan premešajte.

8. Če se pojavijo znaki fermentacije (pena, sikanje, kisel vonj), mošt precedite skozi filter.

9. fermentirani sok zmešajte s preostalim sladkorjem, ga prelijte v posodo za fermentacijo, namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo na vratu. Steklenico napolnite do 2/3 prostornine, pri čemer pustite prostor za peno in ogljikov dioksid.Postavite posodo v temen, topel (18-28 °C) prostor in jo pustite stati nekaj tednov.

10. Po koncu fermentacije (vodni pečat 1-2 dni ne dopušča mehurčkov, rokavica je izpraznjena, na dnu se pojavi usedlina, vino pa se je posvetlilo) mlado rdeče rose iz usedline skozi tanko cevko prelijte v čisto posodo.

11. Poskusite, po želji dodajte sladkor za sladkobo ali dodajte vodko (alkohol) v količini 3-15 % prostornine.

12. Steklenico zaprite s tesnim pokrovčkom (če ste dodali sladkor, steklenico zaprite z vodo) in jo za 3-4 mesece postavite v hladen prostor s temperaturo 5-16 °C.

13. Nato še enkrat odcedite pripravljeno vino iz usedline, ga stekleničite in tesno zaprite z zamaški. Hranite v kleti ali hladilniku.

Recept z jabolčnim sokom

Sestavine

1. Rdeči gorski pepel - 3 kg

2. Voda - 5 litrov

3. Sveži jabolčni sok - 3 litri

4. Sladkor - 2-3 kg

5. Rozine (zdrobljeno neoprano grozdje) - 50-100 g

Metoda priprave

1. Gorski pepel pripravite na enak način kot v prejšnjem receptu.

2. V emajlirani posodi ali plastičnem vedru zmešajte jerebikovo maso, toplo (18-29 °C) vodo, polovico sladkorja in jabolčni sok. Dodajte rozine (sveže grozdje) in dobro premešajte.

3. Posodo za 2-3 dni prestavite v temen prostor s temperaturo 18-25 °C. Pokrijte vrat s krpo ali gazo.

4. Ko se pojavijo pena, sikanje in značilen vonj po fermentaciji, filtrirajte mošt skozi sirno krpo.

5. Nato sok prelijte v fermentacijsko posodo, dodajte drugo porcijo sladkorja in namestite vodno tesnilo ali preluknjano medicinsko rokavico. 25 % prostornine posode mora ostati prosto.

6. Steklenico prestavite v temen prostor s temperaturo med 18 in 28 °C.

7. Po 25-40 dneh bo vodni pečat prenehal brbotati (rokavica bo odpadla), vino se bo posvetlilo, na dnu pa se bo pojavila usedlina.

8. Vino iz usedline prelijte v drugo čisto posodo, posodo tesno zaprite s pluto (ponovno pritrdite vodni pečat) in jo za 2-3 mesece postavite v temen prostor s temperaturo 10-16 °C. Po želji lahko dodate sladkor ali zavarujete z vodko.

9. Rumenjakovo vino prelijte v steklenice za shranjevanje in jih tesno zaprite. Pijačo lahko v hladnem in temnem prostoru hranite več let.

Če v receptih najdete napako, nam pišite (s klikom na spodnji gumb). Prav tako nam lahko pošljete svoja vprašanja ali recepte.

Nadgradnja: 02.08.2018

Kategorija: Vino in vermut