Viski Highland Park: zgodovina, način izdelave in pregled pijače

Eno najstarejših škotskih podjetij, ki proizvaja enosladni viski že vsaj od leta 1798, je že dolgo znano kot najsevernejša destilarna v državi. Nahaja se nedaleč od Kirkwalla, glavnega mesta Orkneyjevih otokov.

Podjetje je svoj naziv izgubilo šele v začetku leta 2000 po izgradnji tovarne "Blackwood" v okolici Lerwicka.

Zanimivo je, da je destilarna "Highland Park" prvotno je obstajal kot podzemna proizvodnja, ki jo je ustanovil cerkveni duhovnik, zaradi česar so se razširile neverjetne govorice in miti, povezani s tem dejstvom.

Zgodovina viskija Highland Park

Pri začetkih legendarne blagovne znamke je bil podjeten tihotapec Magnus Jonson, potomec Vikingov, ki je zaslovel po svoji spretnosti in sposobnosti, da se izvije iz vseh težav. Podnevi je varoval cerkev in živel zakonito življenje, ponoči pa se je spremenil v nezakonitega proizvajalca alkohola.

Magnus je včasih izdeloval viski v kamniti koči na vrhu hriba, prenovljeni objekt pa je tam še danes. Zaradi lokacije destilarne na hribu se je rodilo ime blagovne znamke, šele nato se je pijača imenovala "High Park", in v "Highland Park" se je preoblikoval nekoliko pozneje - leta 1826.

Morda bi se danes le malokdo spomnil ustanovitelja znamke, če ne bi bilo neverjetnih zgodb o njegovi zvitosti in bistroumnosti, ki so mejile na bogokletje. Magnusu je med pregledi uspelo skriti sode z viskijem kar v cerkvi, enkrat pa je, prikrit pod belo krpo in pokrovom krste, posnemal pogrebno službo pokojnika in se tako izognil aretaciji. Leta 1813 pa so neustrašnega čuvaja ujeli in ga odpeljali v pripor. Čeprav mu je po legendi uspelo pobegniti: Yunson je izginil brez sledu, ne da bi počakal na obravnavo primera.

Pozneje so destilarno vodili ljudje, ki so aretirali Magnusa: častnik John Robertson, njegov prijatelj Robert Pringle in njegov sorodnik Robert Borwick.

V letih 1818-1820 se je podjetje aktivno širilo in končno pridobilo status zakonite proizvodnje.

Leta 1826 je kmet Borwick postal edini lastnik destilarne, po njegovi smrti leta 1840 pa je destilarno podedoval njegov sin George.

Novi lastnik je s podjetjem naredil zelo malo in praktično razvrednotil vrednost kmetije. Njegov mlajši brat James je bil duhovnik in je nekoliko bolje razumel vodenje proizvodnje, zato se je odločil, da bo destilarno prodal.

Dolgo časa se nihče ni zanimal za destilarno, dokler je leta 1876 ni prevzelo novoustanovljeno podjetje "Stuart" & Mackay". Od tega trenutka se je začel aktivni razvoj blagovne znamke "Highland Park".

Viski, ki so ga proizvajali v stari destilarni, je bil neverjetno dober in čas je bil pravi za promocijo škotskega alkohola. Pijačo so aktivno kupovali veliki proizvajalci za ustvarjanje mešanic: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" in številni drugi.

Leta 1883 so škotski slad pripeljali na krov parnika "Grad Pembroke", z degustacijo počastili ugledne osebnosti: danski kralj in ruski cesar.

V začetku XX. stoletja je destilarno prevzela družina Grant, ki je pomagala obnoviti gospodarska poslopja in posodobiti proizvodnjo.

Leta 1937 se je obrat pridružil zaposlenim v podjetju "Highland Distillers", ki je pod svojim imenom združila največje škotske proizvajalce viskija.

Petdeseta leta so staremu podjetju vdihnila novo življenje. Razširila se je, pridobila nova skladišča in začela aktivno povečevati obseg proizvodnje.

leta 1970 je bil "Highland Distillers" ga je kupilo podjetje "Matthew Gloag & Sons", ki je uporabljala viski "Highland Park" izključno za ustvarjanje mešanic. Kot neodvisna blagovna znamka se je pijača začela proizvajati leta 1979 in je hitro pridobila oboževalce po vsem svetu.

Leto 1993 je bilo za legendarni slad zmagoslavno. Na slovesnosti ob potrditvi proračuna v spodnjem domu britanskega parlamenta je glavni blagajnik Združenega kraljestva nazdravil na uspeh škotskega viskija: kozarec Kennetha Clarkea je pljusknil "Highland Park" 12 let staranja.

Kako se izdeluje viski Highland Park

Glavna prednost severnega škotskega slada je njegova izjemna naravnost, ki temelji na zavezanosti proizvajalcev ročnim metodam predelave surovin ter posebnim naravnim in podnebnim značilnostim regije.

Edinstven okus "Highland Park" temelji na 5 ključnih stebrih proizvodnje:

1. Ročno nabiranje šote

   Zaradi silovitih vetrov na otokih ni dreves, je pa veliko vresja in močvirja. Zato ima tukaj nabrana šota poseben vonj. Sestavljena je iz več plasti lokalnega rastlinja, ki se je zgoščalo več stoletij.

   Šota se nabira aprila s posebnim orodjem, ki posnema ročno pridobivanje, nato pa se vse poletje naravno suši.

2. Ročno obračanje slada

   Šota, zbrana na otokih, se sežiga v starodavnih pečeh, ki sladni ječmen zadimijo z aromatičnim dimom. Slad se med sušenjem ročno obrača, pri čemer se ta delovno intenzivni postopek ponovi vsakih 8 ur. Ta metoda zagotavlja stalen pretok zraka in optimalno vlago v zrnju.

   "Highland Park" je ena redkih destilarn, ki uporablja to starodavno metodo sušenja zrnja.

3. Staranje v sodih po sherryju

   Za izdelavo posod se uporablja les evropskega in ameriškega hrasta, ki je skrbno izbran in pripravljen.

   Preden viski pride v sode, v njih dve leti zori španski sherry "Oloroso". Shranjevanje v takšni posodi daje pijači edinstven okus in čudovit naravni odtenek.

4. Zorenje v hladu

   Lokacija destilarne blizu polarnega kroga, na isti zemljepisni širini kot Aljaska, je idealna za popolno razkritje vseh odtenkov okusa viskija.

   Posebno lokalno podnebje s hladnimi poletji in razmeroma toplimi zimami zagotavlja enakomerno in dolgo zorenje edinstvenega slada.

5. Bouquet Harmonisation

   Ustvarjanje uravnoteženega viskija zahteva čas in spretnost, zato v "Highland Park" se ne mudi s stekleničkanjem pijače. V končni fazi, ko slad dozori, mojster destilarne združi vsebino 1-2 sto sodov in pusti izdelek počivati vsaj mesec dni. Ta tehnologija, ki jo številne destilarne štejejo za presežek, se imenuje "s harmonizacijo". Omogoča, da se okusi iz različnih sodov prepletejo ter dosežejo najvišjo stopnjo uravnoteženosti in zaokroženosti.

Opis izdelka Highland Park

Ponudba okrasnih elementov "Highland Park" vključuje več kot 50 viskijev, združenih v 2 zbirkah:

1. HEROES

   "Srce in duša" legendarna destilarna. Najštevilčnejša linija, ki predstavlja najboljše izdelke blagovne znamke. Vključuje klasične viskije, stare od 10 do 50 let, in razmeroma mlade pijače, narejene po starem receptu zvitega Magnusa, ter "poseben" posebne in omejene izdaje.

2. LEGENDE

   Vsak izdelek iz te zanimive linije ima svojo zgodbo, navdihnjeno z Vikingom, polno pustolovščin in nevarnosti.

Vse vrste viskija lahko najdete na uradna spletna stran.

Glavne note, ki so obvezno prisotne v pijačah "Highland Park": aromatični šotni dim, vresje in vanilija. V šopku pogosto najdemo tudi odtenke medu in oreščkov, agrumov, sadja, čokolade in toffeeja, morske in pikantne odtenke.

Pijače odlikuje dolg, mehak in sladek priokus.

Barva se spreminja od svetlo zlate do rdeče bakrene.

Srednja jakost: 40-50%.

Vsak izdelek blagovne znamke je vreden ločene degustacije, številne pijače so dobitniki več mednarodnih nagrad.

Nadgradnja: 28.03.2019

Kategorija: Viski in Bourbon