Kaj pomeni kraft pivo: kratko in jasno na kratko

Obrtno pivo (craft beer) - Zasebna alkoholna pijača, proizvedena v majhnih serijah, pri kateri je poudarek na okusu, vonju in teksturi piva.

Obrtni pivovarji so pravi eksperimentatorji, ki iščejo sodobne tehnologije, klasične recepte in pivske trende.

Na kratko

Obrtno pivo ali, kot mu pravimo, kraft pivo je:

1. Originalni ali stari recepti, varjeni po edinstvenem receptu v mini pivovarnah.

2. Pivo s tradicionalno osnovo, ki vsebuje 50 % slada, vendar z dodatkom različnih dodatkov (čokolada, čili, začimbe, lunin prah in celo jastog), zaradi katerih je pijača edinstvena.

3. Prava umetnost, ki ne vključuje velikega dobička in tekoče proizvodnje ene sorte (razen starih), saj se pravo kraft pivo proizvaja v majhnih serijah in se nikoli ne ponovi.

4. vsebnost alkohola: 100 % naravna sestava brez kemičnih dodatkov.

Zgodovina kraft piva

Vse se je začelo s pojavom prvih mini pivovarn v Združenem kraljestvu, ki so pozneje pripeljale do "obrtniške revolucije". Najvidnejši primer je pivovarna Bill Urquhart, ustanovljena leta 1975 v vasi v okrožju Willingbro. Vendar v Angliji s tradicionalnim obiljem lokalnih sort fenomen malih pivovarn ni postal priljubljen, čeprav so se izkazale z visoko prilagodljivostjo pri ponudbi izdelkov, sposobnostjo hitrega odzivanja na zahteve strank ter inovativnostjo in eksperimentiranjem...

V Ameriki se je začel zmagoslavni pohod po svetu. Ko so pristne male pivovarne med veliko krizo leta 1930 bankrotirale in sta jih kupila tržna velikana Budweiser in Miller, je to povzročilo izgubo individualnosti ameriškega piva. Potem pa so Američani začeli variti pivo z izvirnimi okusi, najprej v majhnih količinah zase in za prijatelje, nato pa za več ljudi.

Prva beseda "craft" je bila napovedana leta 1983, ko je revija "Novi pivovar" je objavil članek, ki ga je napisal Vinson Cotton "Revija Craft Brewing Comes of Age" o pivovarni iz Seattla, ki jo imenujejo mikropivovarna (craft brewing).

Dve leti pozneje je Cotton opredelil obrtno pivo: "Izraz kraft pivovarna sem uporabljal za opis majhne pivovarne, ki uporablja tradicionalne metode in surovine za proizvodnjo obrtnega, brezkompromisnega piva, ki se prodaja lokalno. To pivo sem poimenoval Real Beer".

Šele 35 let pozneje je postala obrtna proizvodnja iz dveh ali treh majhnih zasebnih pivovarn tako priljubljena, da je lahko trgu narekovala svoje pogoje.

Vse, kar morate vedeti o craft pivu

Ameriške in evropske različice opredelitve kraft piva in kraft pivovarstva so najverjetneje merila, po katerih se izdelek ocenjuje, kar omogoča določitev glavne razlike med kraft pivom in običajnim pivom.

Treba je omeniti, da je ameriško opredelitev podalo in zapisalo Ameriško združenje pivovarjev:

1. pivovarna mora biti majhna in proizvesti največ 6 milijonov sodov piva na leto.

2. Svoboda ukrepanja. To pomeni, da mora biti 75 % kapitala pivovarne v njeni lasti.

3. Tradicionalnost. Osnova piva mora biti slad (vsaj 50 %), vse vrste dodatkov (zelenjava, sadje, zelišča, oreščki, začimbe) pa morajo izboljšati okus. Če pa pivovar z dodajanjem različnih dodatkov poskuša zmanjšati stroške, potem ne bo veljal za obrtnega proizvajalca.

Evropska opredelitev je manj urejena, vendar se še vedno pojavlja v literaturi o pivu, in sicer naj proizvodnja pijače ne bi temeljila na komercialnem cilju, temveč na ustvarjalni, inovativni in eksperimentalni komponenti. Z drugimi besedami, pivovar mora iskati nove okuse, eksperimentirati z osnovnimi recepti in ustvariti mojstrovino, vendar brez finančnih koristi.

Prva (ameriška) opredelitev se zdi logična. To je povsem jasno in merljivo. To je dejansko merilo, ki ga je mogoče izpolniti ali pa tudi ne.

Proizvodnja obrtnega piva v Rusiji

Ruski zakoni malim pivovarjem zelo otežujejo življenje. Če klasičnemu receptu dodate kakršen koli dodaten proizvod, celo žlico medu, morate takoj registrirati novo vrsto piva. Poleg papirjev pa stane tudi veliko denarja. Nekateri proizvajalci piva so prisiljeni delati na črno ali opustiti ustvarjalne poskuse, kar je v nasprotju z obrtnim pivovarstvom.

Najbolj priljubljene vrste kraft piva

1. Pale Ale

   Obrtno svetlo pivo z izrazitim okusom slada ter značilno aromo hmelja in karamele.

2. India Pale Ale

   To je bolj opojna različica svetlega piva z izrazito aromo hmelja, ki lahko vsebuje sadne, cvetlične ali igličaste note.

3. obrtno pivo IPA

   Najbolj priljubljena sorta med ljubiteljskimi pivovarji, saj ga je zelo enostavno pripraviti. Ta obrtniška pijača velja za najbolj priljubljeno v Rusiji.

4. Porter

   Zelo temno pivo, ki združuje sladkost in grenkobo ter ima bogate note sladu v aromi. Značilnost porterjev so vinske note s čokoladnimi ali kavnimi odtenki, ki se čutijo v večini različic te sorte.

5. Stout

   temno pivo tipa ale, ki se vari iz žganega slada, pridobljenega s praženjem ječmenovega zrnja, z dodatkom karamelnega slada. Prvotno so ga varili na Irskem kot vrsto porterja..

6. Sour Ale

   Trpko pivo s prijetno kislostjo, pravi poletni trend. Penasto pijačo fermentirajo divje kvasovke.

Pomembno si je zapomniti, da je rok trajanja kraft piva neposredno odvisen od jakosti pijače. Višja kot je vsebnost alkohola, dlje je pijača shranjena.

Če ima penasta pijača 4 % jakost, rok trajanja ne presega 3 mesecev, medtem ko lahko obrtniška piva z jakostjo od 4 do 6 % hranite približno 6 mesecev. Pivo z močjo nad 6 % pa se hrani več kot šest mesecev.

Nadgradnja: 11.12.2017

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale