13 dejstev o pivu za prave poznavalce

Še ne tako dolgo nazaj so bile vse zahteve ljubiteljev piva le v tem, v kakšno steklenico ga je treba natočiti: tradicionalno ali v obliki kegljišča. Zdaj je končno nastopilo obdobje renesanse piva in učenje izbire med lagerjem (pivo z nizko temperaturo fermentacije), stoutom (iz angleškega. stout (pivo iz žganega slada), belgijsko (z dodatkom riža, sladkorja, medu, sadja), rdeče (s posebnim sladom) in druge vrste piva - sredstva za razširitev obsega vašega znanja.

Pivo k sreči ni najdražja pijača, vendar si ga lahko ob poznavanju nekaj majhnih trikov še bolj privoščite. Poleg tega vam bodo naslednji nasveti pomagali, da boste dobro poznali vrste piva in se v baru ali trgovini počutili povsem sproščeno.

Ale in lager sta vrsti piva in ne sorti

Ne da bi se spuščali v biokemične podrobnosti, lahko rečemo, da je razlika med ale in lager pivom v kvasovkah. Ale kvasovke, ki fermentirajo pri višjih temperaturah, dajejo pijači svetle sadne ali pikantne okuse. Kvasovke lagerja, ki fermentirajo pri nizkih temperaturah, ustvarijo veliko bolj subtilne, gladke in popolne okuse. Barva, telo in vsebnost alkohola nimajo nobene zveze z razvrstitvijo.

Štiri glavne sestavine piva so slad, hmelj, kvas in voda

Vsaka sestavina ima veliko vlogo. Slad (običajno ječmen, včasih pa tudi rž, oves ali druga zrna) daje pivu sladkor, ki je potreben za vrenje. Voda (ki predstavlja 95 % končnega izdelka) je najpomembnejša sestavina, zato se morate pred uporabo prepričati, da ne vsebuje ničesar, kar bi lahko vplivalo na okus ali proces fermentacije. Hmelj deluje kot konzervans in daje grenak okus, ki uravnoveša sladkost piva in mu daje čudovite okuse. Kvas pravzaprav združuje vse sestavine, pri čemer sladkor pretvori v alkohol in ustvari pivo.

V Nemčiji je postopek proizvodnje piva urejen z zakonom, imenovanim Reinheitsgebot. V skladu s tem zakonom ostajajo sestavine enake kot leta 1500 (čeprav se danes ne upoštevajo vedno).

Pivo vsebuje druge sestavine, ki se imenujejo dodatki ali arome

Pšenica, oves, koruza, riž in sladkor so vedno dodani pivini, da pospešijo proces fermentacije in spremenijo telo piva. Številne poceni vrste te pijače se proizvajajo z uporabo velikih količin koruze in riža, da bi prihranili pri sladu. Prav tako se pivu dodajajo poljubne sestavine, vključno z začimbami, ki lahko spremenijo njegov okus: koriander, žajbelj, kava, čokolada, mleko, sadje ali med.

Barva piva nima nobene zveze z vsebnostjo alkohola

Obstaja veliko zmotno prepričanje, da so temna piva težja od svetlih. Vendar je belgijski močni lahki zlati ale Duvel z 8,5-odstotno vsebnostjo alkohola veliko težji od temnega stouta Guinness Draught, ki ima le 4 % alkohola.

Majhna pena ne pomeni, da vas želi barman zavajati

Večino ljudi prestraši prisotnost pene, saj mislijo, da barman ne dodaja piva v kozarec. Vendar je najpomembnejša sestavina, saj pomaga občutiti aromo pijače pred in po požirku ter polnost okusa. Idealna količina pene je za vsako vrsto piva različna, vendar je višina pene od 2,5 do 4 cm primerna za večino vrst piva (zlasti za pšenično pivo). Če vas je pena včasih prestrašila, zdaj razumete, kako pomembna sestavina pijače je.

Vsa piva hefeweizen so narejena iz pšenice, vendar niso vsa pšenična piva hefeweizen

Poznavanje te razlike vam bo pomagalo izbrati pivo po vašem okusu. Hefeweizen je nemško pivo, narejeno iz vsaj 50 % pšenice in posebnega bavarskega seva kvasovk, ki dajejo pijači okus po žvečilki, banani in klinčkih, ki ga večina ljudi povezuje s pšeničnim pivom. Pšenično pivo je prav tako narejeno iz pšenice, vendar z uporabo različnih sevov kvasovk, ki mu ne dajejo vedno arome klinčkov.

Hmelj z različnih delov sveta daje pivu različne okuse in arome

Hmelj iz Severne Amerike daje pivu okus citrusov, grenivke in borove smole; iz Nemčije - cvetlične, zemeljske in pikantne arome; češki hmelj - zeliščni vonj, po katerem slovijo tamkajšnji pilzerji; iz Združenega kraljestva - grenke in blage arome zemlje in trave; iz Nove Zelandije in Avstralije - tropske arome, zlasti pasijonke... Hmelj je kot velika omara z več sto začimbami na policah, ki jih lahko zmešamo in tako vsaki jedi dodamo želeni okus.

Včasih se hmelj uporablja le za dodajanje okusa pivu

Ker aroma hmelja med varjenjem hitro izhlapi, pivovarji pivu na koncu postopka pogosto dodajo veliko hmelja, da bi zagotovili, da je njegova aroma še vedno del sestave in ne dodaja le grenkobe. Nekateri pivovarji med fermentacijo dodajajo hmelj, da bi bilo pivo bolj "suho".

Ohlajeni kozarci pokvarijo okus piva

Pitje piva iz ohlajenih kozarcev ali vrčev se močno odsvetuje. Ledeni kristali naredijo pivo penasto, nato pa arome in ogljikov dioksid izhlapijo, preden naredite prvi požirek. Samo zato, da bi naredili nekaj požirkov hladne pijače, boste izgubili vse njene koristne lastnosti.

Ne pozabite: piva ne smete shranjevati pri temperaturi pod +10 stopinj, saj to uniči skoraj vse okuse pijače. Če želite piti hladno pivo, steklenico ali pločevinko za pet minut potopite v posodo z mešanico soli, vode in ledu, medtem pa napolnite kozarec z vodo in ledom. Po petih minutah iz kozarca izlijte ledeno vodo in vanj nalijte ohlajeno pivo. Takrat se ne peni.

Manjkajoče pivo

Večina ljudi misli, da je pivo brez okusa tisto, ki je izgubilo svoje arome, kar pa ni povsem res. Pivo se praviloma pokvari pod vplivom svetlobnih žarkov, ki prodrejo skozi stene prozornih steklenic, to pa je lahko sončna svetloba ali fluorescenčna svetloba v hladilniku. To bo povzročilo ponovno fermentacijo piva, okus in vonj se bosta spremenila na slabše, pojavil pa se bo tudi vonj po vodikovem sulfidu. Če ima pivo okus po papirju ali kartonu, je kislo (verjetno zaradi nepravilnega skladiščenja).

Pivo v pločevinkah ni nič slabše od ustekleničenega piva

Dejstvo, da se pivo v pločevinkah hitreje pokvari, je mit. Pravzaprav še bolje hranijo pivo, saj kozarec ne prepušča svetlobe in tako ohranja pivo bolje kot rjavo steklo. pločevinke tehtajo bistveno manj (primerjajte težo embalaže steklenic in pločevink), so bolj odporne na udarce in jih je mogoče bolje reciklirati.

Piva ne morete dolgo hraniti

Shranjevanje piva za posebne priložnosti postaja pogosta praksa, vendar je pomembno, da to storite pravilno, saj lahko dolgotrajno shranjevanje hitro izgubi aromo in grenkobo hmelja. Hranimo lahko samo pivo z visoko vsebnostjo alkohola, steklenice je treba hraniti pokonci pri temperaturi približno +10 stopinj v slabo osvetljenem prostoru.

Pijte pivo, ki vam je všeč, in ne piva, ki je v modi

Nenavadno je, da ljudje običajno pozabijo na to preprosto in po mojem mnenju najpomembnejše pravilo, ko se znajdejo v zabavni družbi v baru. V zadnjih sto letih je bilo v proizvodnji piva veliko odkritij, pojavilo se je neverjetno število novih vrst, vendar morate vedno bolj zaupati svojemu okusu kot nasvetom ljudi okoli sebe.

Nadgradnja: 07.11.2015

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale