Absintovo brezno: vodnik po alkoholu
Pregled Absinthe
Abyss je pristen francoski absint, ki je ročno izdelan ob spoštovanju tradicije regije izvora, Franche-Comté, in po receptu iz leta 1811, ki se je prenašal iz roda v rod.
Alkohol je rumeno-zelene barve z značilnim okusom absinta (začimbe, zelišča, sladkost). Vsebnost alkohola je 74 vol. %., Ta moč zagotavlja ohranitev vseh eteričnih olj v pijači. Uradnih podatkov o količini tujona ni, čeprav proizvajalec trdi, da uporablja izvirni recept, ki predvideva visoko vsebnost tujona.
Prvi absinti so se ponašali z visoko vsebnostjo tujona, ki je znašala 260 mg/l. Takšna koncentracija aktivne sestavine je omogočila, da ste se lahko potopili v svet "zelene vile".
Zgodovina absinta Abyss
V 18. stoletju je destilarno Fougerolles ustanovila velika družina kmetov, ki so živeli v vzhodni Franciji. Poleg kmetijskih zemljišč sta imela v lasti tudi več sadovnjakov, iz katerih sta proizvajala žganje Kirsch in slivovo žganje.
Postopoma pa je proizvodnja alkohola močno presegla njihove osebne potrebe. Postali so profesionalni destilarji in leta 1807 prešli na destilacijo pelina.
Kako se naredi absint Abyss
V teoriji destiliranje rastlin ni bilo nič težje od destiliranja sadja. Vendar v praksi pridobivanje pravih esenc iz rastline za izdelavo likerja ni tako preprosto in polno nians.
Najprej se destilirata veliki absint (Artemisia absinthium) in zeleni janež; nato aromatična zelišča, kot so mali pelin, koromač in izop; nazadnje melisa, koriander, poprova meta in zvezdasti janež.
Fermentacija in maceracija
Zelišča se nato namočijo in fermentirajo, po 48 urah pa se sladkor zaradi delovanja naravnih kvasovk pretvori v alkohol. Naravna fermentacija zelišč traja od 6 do 8 tednov. Nato sledi čas destilacije.
Destilacija
Nežna umetnost destilacije zahteva veliko skrbnosti, kar pojasnjuje, zakaj ne gre za množično proizveden izdelek.
Tradicionalno se izvaja v bakrenih kockah, ki se segrevajo na odprtem ognju, ali v dvojnem kotlu z dvema zaporednima grelcema. Prvi izvlečki iz grelca "la petite eau", svetlo žganje s temperaturo približno 25°, imenovano tudi brouillette.
Drugo segrevanje omogoča pridobitev končnega žganja.
Znanje in izkušnje so potrebni le za zbiranje "srce", s skrbnim odstranjevanjem nepopolnih proizvodov destilacije: "glave" s pikantnim in eteričnim okusom in "repi".
staranje
Po metodi, ki je znana že stoletja, "srce" destilacije bodo shranjeni v emajliranih cisternah ali cisternah iz nerjavnega jekla, steklenih posodah, ki prav tako ohranjajo prozornost konjaka. Temperaturne spremembe pospešijo izhlapevanje estrov.
Nadgradnja: 15.12.2021
Kategorija: Absint