Brandy de caise: 2 rețete la domiciliu
Pe internet, puteți găsi multe rețete care sugerează folosirea coniacului sau a brandy-ului ca bază pentru a face brandy de caise, dar acest lucru este fundamental greșit.
Adevăratul rachiu de fructe se obține doar prin fermentarea sucului de caise și apoi prin distilare.
Ce se mai face din caise? se prepară și se face o infuzie și un moonshine, lichior, lichioruri, tincturi, vin, siropul
Sfaturi înainte de a începe
Caisele trebuie să fie coapte și dulci (acest lucru este important).
Nu spălați caisele, pentru că altfel veți spăla drojdia sălbatică.
Băutura trebuie să fie plasată într-un loc cald și luminos, dar asigurați-vă că nu este expusă direct la lumina directă a soarelui.
Dacă faceți coniac cu o cantitate minimă de zahăr, așteptați-vă ca din 60 de litri de must și 1 kg de zahăr, produsul final să fie de aproximativ 4-5 litri, cu o tărie de 40%.
Rețetă de coniac de caise
Ingrediente
Caisă coaptă - găleată de 12 litri
Sirop de zahăr - 1 kg de zahăr la 1 litru de apă
Apă - în funcție de metodă
Zahăr - în funcție de metodă
Drojdie de vin (dacă ați spălat caisele) - se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj
Metoda de preparare
Se decojesc caisele, se taie zonele stricate, se taie viermii și se îndepărtează semințele.
Se presează masa rezultată cu mâinile sau cu un pisălog de lemn până la omogenizare.
Se toarnă trei litri de apă, se adaugă siropul de zahăr, se acoperă bine cu pânză de mestecat și se trimite la un loc cald pentru câteva zile.
Dacă ați spălat caisele înainte de decojire, va trebui să adăugați drojdie. Vzboltai recomandă utilizarea drojdiei de vin, deoarece alte drojdii, cum ar fi drojdia de panificație sau drojdia turbo, pot da o aromă puternică de moonshine în locul gustului bogat al produsului original, sau invers, un gust prea curat din cauza fermentației rapide, din nou fără gustul de caise.
După două sau trei zile, când masa noastră principală fermentează, se pot adăuga încă 9 litri de apă și 2 kg de zahăr. Se pune sub sigiliul de apă și se lasă până când mustul este complet fermentat (procesul este complet atunci când "gârlă" nu se obține nimic).
Acum se toarnă cu grijă mustul și se stoarce cu grijă pulpa într-un cub de distilare. Pentru prima dată, conducem la viteză maximă până la uscare, adică în timp ce există alcool în jet.
A doua distilare este fracționată. Cu grijă - selectați capetele puțin câte puțin.
Selectăm corpul la rezistență într-un curent de 45-50 de grade. Puteți colecta cozile într-un recipient separat și le puteți adăuga la următoarea distilare.
Diluați distilatul rezultat la 40-45 de grade.
Ca urmare, după două distilări și sortare, vom avea aproximativ 3 litri de rachiu aromat.
Shake sfătuiește să lăsați coniacul să se odihnească într-un recipient de sticlă timp de cel puțin 3 săptămâni. În acest timp, alcoolul se va stabiliza după gust, iar aroma completă va fi dezvăluită.
Ca un experiment separat, puteți adăuga așchii de stejar sau matrițe pentru a da băuturii un aspect mai complet.
O rețetă alternativă pentru coniac de caise
Ingrediente
Caisele - 6 kg
Apă - în funcție de metodă
Zahăr - conform metodei
Metoda de preparare
Nu spălați caisele, sortați-le de putregai, eliberați-le de sâmburi.
Apoi, într-un castron mare, zdrobiți totul cu mâinile curate până la o stare de terci, puteți folosi și un pisălog.
Adăugați 1 litru de apă caldă pentru o mai bună fermentare. Acoperiți cu o cârpă, legați-o (pentru a împiedica pătrunderea intrușilor - midges și alți frați zburători- târâtoare).
Lăsați-l timp de 3 zile, amestecând de 2 ori pe zi, așteptați până când scânteiază pe propriul zahăr.
Se toarnă 9 litri de sirop de zahăr cald într-un recipient de 20 de litri (raport 1 la 1). Și - pe sigiliul de apă. Ar trebui să înceapă să bolborosească până seara.
De îndată ce caisul se așează și bubuitul sub sigiliul de apă se oprește, scurgeți ușor lichidul de sediment și trimiteți-l la distilare.
Actualizați: 04.09.2019
Categorie: Rachiu și Coniac