O que significa cerveja artesanal: breve e claro em poucas palavras

Cerveja artesanal - uma bebida alcoólica de produção privada, produzida em pequenos lotes, em que o principal objetivo é o sabor, o aroma e a textura da cerveja.

Os cervejeiros artesanais são verdadeiros experimentadores que estão à procura de tecnologias modernas, receitas clássicas e tendências cervejeiras.

Em suma

A cerveja artesanal, ou como também lhe chamamos, é uma..:

1. Receitas de autor ou antigas fabricadas de acordo com uma receita única em mini-cervejarias.

2. Cerveja com uma base tradicional, que inclui 50% de malte, mas com a adição de vários aditivos (chocolate, malagueta, especiarias, pó de lua e até lagosta) que tornam a bebida única.

3. Uma verdadeira arte que não envolve a obtenção de muito lucro e a produção em série de uma única variedade (exceto as antigas), uma vez que a verdadeira cerveja artesanal é produzida em pequenos lotes, nunca se repete.

4. Composição 100% natural sem quaisquer aditivos químicos.

A história da cerveja artesanal

Tudo começou com as primeiras mini-cervejarias no Reino Unido, o que levou à criação da "da revolução artesanal". O exemplo mais marcante é a cervejaria de Bill Urquhart, fundada em 1975 numa aldeia do condado de Willingbro. Mas em Inglaterra, com a sua tradicional abundância de variedades locais, a mania das pequenas cervejeiras não tem sido popular, embora tenham demonstrado grande flexibilidade na gama de produtos que oferecem, a capacidade de responder rapidamente aos pedidos dos clientes e a inovação e experimentação...

A marcha triunfante à volta do mundo começou na América. Quando a Grande Depressão de 1930 viu autênticas pequenas cervejeiras irem à falência e serem compradas pelos gigantes do mercado Budweiser e Miller, levando à perda da individualidade da cerveja americana. E então os americanos começaram a fabricar cerveja com sabores originais, primeiro em pequenos volumes para si próprios e para os amigos, e depois para mais pessoas.

A primeira palavra "artesanal" foi anunciada em 1983, quando uma revista "Nova cervejeira" publicou um artigo de Vinson Cotton "O fabrico de cerveja artesanal atinge a maioridade" escreveu sobre uma fábrica de cerveja em Seattle, chamando-lhe microcervejaria (craft brewing).

Dois anos depois, Cotton definiu a cerveja artesanal: "Utilizei o termo "Cervejaria Artesanal" para descrever uma pequena fábrica de cerveja que utiliza métodos tradicionais e matérias-primas para produzir cerveja artesanal, sem compromissos, que é vendida localmente. Chamei a esta cerveja Real Beer".

Apenas 35 anos depois, a produção artesanal de duas ou três pequenas cervejeiras privadas tornou-se tão popular que pode ditar as suas próprias condições ao mercado.

Tudo o que precisa de saber sobre a cerveja artesanal

As variações americanas e europeias da definição de cerveja artesanal e de fabrico artesanal são, muito provavelmente, os critérios de avaliação do produto, o que permite determinar a principal diferença entre a cerveja artesanal e a cerveja normal.

É de salientar que a definição americana foi dada e registada pela American Brewers Association:

1. A fábrica de cerveja deve ser pequena e produzir não mais de 6 milhões de barris de cerveja por ano.

2. Liberdade de ação. Isto significa que 75% do capital da cervejeira deve ser detido pela empresa.

3. Tradicionalidade. A base da cerveja deve ser o malte (pelo menos 50%), e todos os tipos de aditivos (vegetais, frutas, ervas, nozes, especiarias) devem melhorar o sabor. Mas se o cervejeiro estiver a tentar reduzir o custo de produção adicionando vários aditivos, então não será considerado um produtor artesanal.

A definição europeia, que está menos regulamentada mas ainda aparece na literatura sobre cerveja, é que a produção de uma bebida deve basear-se não num objetivo comercial mas numa componente criativa, inovadora e experimental. Por outras palavras, o cervejeiro deve procurar novos sabores, fazer experiências com receitas básicas e criar uma obra-prima, mas sem ganhos financeiros.

A primeira definição (americana) parece lógica. É bastante claro e mensurável. Este é de facto um critério que pode ser cumprido ou não.

Produção de cerveja artesanal na Rússia

A legislação russa dificulta a vida dos pequenos fabricantes de cerveja. Se acrescentarmos qualquer produto adicional a uma receita clássica, mesmo que seja uma colher de mel, temos de registar imediatamente uma nova cerveja. Mas, para além da burocracia, custa muito dinheiro. E alguns produtores de cerveja artesanal são obrigados a trabalhar ilegalmente ou a abandonar experiências criativas, o que é contrário ao fabrico artesanal de cerveja.

Os tipos mais populares de cerveja artesanal

1. Pale Ale (cerveja clara)

   Cerveja artesanal ligeira com um sabor caraterístico a malte e um aroma caraterístico a lúpulo e caramelo.

2. India Pale Ale

   Trata-se de uma versão mais forte da pale ale, com um aroma pronunciado de lúpulo, que pode conter notas frutadas, florais ou de pinho.

3. Cerveja artesanal IPA

   A variedade mais popular entre os cervejeiros amadores porque é muito fácil de fabricar. Esta bebida artesanal é considerada a mais popular na Rússia.

4. Porter

   Cerveja muito escura que combina doçura e amargor, e tem notas ricas de malte no seu aroma. Uma caraterística distintiva das porters são as notas de vinho com toques de chocolate ou café, que se fazem sentir na maioria das versões deste tipo.

5. Stout

   Cerveja escura fabricada com malte queimado, obtido através da torrefação de grãos de cevada, com adição de malte de caramelo. Originalmente fabricada na Irlanda como um tipo de porter..

6. Sour Ale

   Cerveja azeda com uma acidez agradável, uma verdadeira tendência de verão. Fermentação da bebida espumosa graças a leveduras selvagens.

É importante lembrar que o prazo de validade da cerveja artesanal depende diretamente da intensidade da bebida. Quanto mais elevado for o teor de álcool, mais tempo a bebida é conservada.

Se a intensidade da bebida espumosa for de 4%, então o prazo de validade não excede os 3 meses, as variedades artesanais com uma intensidade de 4 a 6% podem ser armazenadas durante cerca de 6 meses. E a cerveja com um teor superior a 6% é armazenada durante mais de seis meses.

Atualizar: 11.12.2017

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale