Wino Khvanchkara: przegląd + jak wybrać

Hvunchkara - Jest to jedno z najbardziej kultowych gruzińskich win. Należy do kategorii czerwonych naturalnie półsłodkich. Wino to jest wytwarzane z winogron rosnących w wyraźnie ograniczonym naturalnym terroir, w tym na poziomie gruzińskiego ustawodawstwa, położonym na prawym brzegu rzeki Rioni, w pobliżu wioski Khvunchkara (dystrykt Ambrolauri, historyczny region Racha).

Zgodnie z wiarygodnym twierdzeniem lokalnych winiarzy, kiście winogron dojrzewające nawet po przeciwnej stronie rzeki zawierają niewystarczającą ilość cukru.

Historia napoju w skrócie

W historii napoju były dwa znaczące momenty, które wyniosły go na czoło gruzińskiego przemysłu winiarskiego. Pierwszą z nich była niespodziewana furora wywołana w 1907 r. przez domowe wino książąt Libana i Dmitrija Kipiani, które zostało niemal żartobliwie zaprezentowane na międzynarodowej wystawie branżowej w Belgii, odbywającej się pod królewskim patronatem...

Drugą kwestią była szczególna uwaga, jaką towarzysz Stalin poświęcił temu samemu lokalnemu winu, które w tamtym czasie nosiło nazwę Kipianovske. Nawiasem mówiąc, to właśnie Soso Dżugaszwili odegrał bezpośrednią lub pośrednią rolę w zaciemnieniu "szlachetny" Pochodzenie napoju i jego zmiana nazwy na Khvunchkara.

Produkcja Khvanchkari

Do produkcji interesującego nas napoju wykorzystuje się rzadkie lokalne odmiany winogron: Alexandrouli i Mujuretuli (teoretycznie dopuszcza się do 10% Sapirayi w winie, ale szanujący się producent nigdy nie posunie się do takiej profanacji). Khvunchkara jest produkowana przy użyciu technologii Racha-Lechkhumi, która jest typowa dla północno-zachodniej Gruzji. Obejmuje fermentację moszczu winogronowego bez usuwania miąższu (grzbietów, nasion, skórek itp.).п.), a następnie przerwanie procesu fermentacji poprzez obniżenie temperatury.

W ten sposób wprowadzono w życie obserwacje miejscowych wieśniaków, którzy zauważyli, że młode wino staje się słodsze pod wpływem nagłych mrozów. Gotowy napój jest pasteryzowany przed butelkowaniem, co nieco zmniejsza jego oryginalny smak, ale zapewnia stabilność niezbędną do transportu.

Opis napoju Khvanchkari

Oprócz powyższych cech geograficznych i technologicznych, Khvanchkara musi posiadać pewne obowiązkowe właściwości chemiczne i spełniać szereg parametrów organoleptycznych:

1. Wytrzymałość - 10,5-12 stopni;

2. Zawartość cukru - 3-5%;

3. Kolor - od ciemnego rubinu do rubinowej purpury;

4. Aromat - nuty malin, jeżyn, górskiego fiołka i czerwonej aksamitnej róży;

5. Smak jest bogaty, pełny, zaokrąglony, z nutami malin, jeżyn, suszonych owoców i możliwym migdałowym odcieniem;

6. Posmak - długi, cierpki.

Jak i z czym pić Khvanchkara

Duma winiarzy Rachyn może i powinna być pita z klasycznych kieliszków do czerwonego wina. Temperatura proponowanego napoju powinna wynosić 12-14°C. Różne dania mięsne, zwłaszcza te związane z kuchnią gruzińską, mogą służyć jako przystawka do wina. Jednak o wiele rozsądniej byłoby towarzyszyć głównemu posiłkowi wytrawnymi winami stołowymi, a Khvunchkarę zachować na deser: owoce, orzechy, churchkhela lub miękkie sery...

Główni producenci

Tutaj dochodzimy do bardzo delikatnego punktu. Faktem jest, że nawet w najbardziej udanych latach zbiory w apelacji określonej przez gruzińskie prawo mogą wyprodukować nie więcej niż dziesięć tysięcy butelek wina. Jednocześnie, zgodnie z tymi samymi przepisami, napój powinien być produkowany w samym terroir lub w jego bezpośrednim sąsiedztwie.

W Gruzji istnieją tylko cztery zakłady, które spełniają wszystkie niezbędne wymagania: najstarszy zakład w regionie, Khvunchkara, zlokalizowany w wiosce o tej samej nazwie, a także zakłady Ambrolauri, Chrebalo i Bugeuli zlokalizowane w sąsiednich osadach (ten ostatni, choć zbudowany na lewym brzegu Rioni, przetwarza surowce zakupione na przeciwległym brzegu rzeki)... Ponadto, w mikrostrefie odpowiedniej do wzrostu kondycjonowanych winogron, można uzyskać wino, którego szukasz w małych prywatnych gospodarstwach rolnych. Według znających się na rzeczy osób, pierwsze miejsce pod tym względem należy do winiarzy ze wsi Čorđo.

W związku z tym musimy dojść do rozczarowującego wniosku, że oryginalna Khvanchkara nie jest dostępna na rynku. Jednocześnie asortyment wszystkich mniej lub bardziej poważnych supermarketów jest dość szeroko reprezentowany przez wino o tej samej nazwie produkowane przez tak znane gruzińskie firmy jak Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni itp. Chociaż zakłady produkcyjne wszystkich tych firm znajdują się w środkowej lub wschodniej Gruzji, zakłada się, że produkowana przez nie Khvanchkara zawiera winogrona Alexandrouli i Mujuretuli uprawiane w winnicach z Gruzji "poprawność" mikrostrefach należących do konkretnej firmy... Przeciętny nabywca może przyjąć powyższe stwierdzenie tylko za dobrą monetę. Jedyną rzeczą, której można być pewnym przy zakupie takiego wina, jest jakość napoju, który może nie być prawdziwą Khvanchkarą...

Jak odróżnić podróbkę

Wybierając zasłużone wino Rachyn, należy kierować się następującymi zasadami:

1. Najlepiej wybrać produkty z winnic Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo i Bugeuli;

2. Czytając etykietę, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest region pochodzenia i skład napoju (niektórzy rzemieślnicy wyraźnie stwierdzają, że oferowane przez nich wino jest wytwarzane z odmiany winogron Khvanchkara);

3. Zwróć uwagę na butelkę - powinna być wysokiej jakości, ale nie wymyślna;

4. Należy pamiętać, że prawdziwy napój tej klasy nie będzie kosztował mniej niż czterdzieści dolarów.

5. Rubinowy kolor Khvanchkara musi być ciemny i bogaty;

6. Cierpkie nuty obecne w posmaku napoju nie powinny być zastępowane kwaśnością;

7. Mam nadzieję, że będziesz w stanie rozpoznać alkohol z barwnikiem i podjąć odpowiednie środki.

Aktualizacja: 17.12.2017

Kategoria: Wino i Wermut