Grzane wino: czym jest, z czym się je pije i w jakich kieliszkach się je podaje
Od jednego słowa "grzane wino" przeczucie błogosławionego ciepła zaczyna rozprzestrzeniać się po ciele, a cierpki smak pikantnego wina jest wyczuwalny na ustach. Ten aromatyczny napój ma nie tylko dość solidną historię, ale także kulturę picia, która ukształtowała się na przestrzeni wieków. Wszystko to, w połączeniu z zawiłościami wytwarzania grzanego wina i jego właściwościami leczniczymi, może być odpowiednim tematem do rozmowy przy stole.
Historia grzanego wina
Niemiecki glühender Wein (glühwein), Glühwein, który u Słowian zachodnich i wschodnich przekształcił się w grzane wino, to gorący napój wytwarzany z czerwonego lub białego wina z dodatkiem przypraw, cukru, miodu, owoców, jagód oraz soków owocowych i jagodowych.
Za jego pierwowzór uważa się starożytny rzymski hippocras: napój składający się z wina o temperaturze pokojowej zmieszanego z różnymi przyprawami. Zdobywcy imperium rozpowszechnili przepisy na wino korzenne w całej Europie Środkowej i Zachodniej.
Minęło jednak prawie półtora tysiąca lat, zanim zasada wytwarzania grzanego wina znalazła odzwierciedlenie w germańskiej i celtyckiej tradycji podgrzewania rytualnych napojów, które były integralną częścią świąt starożytnego kalendarza rolniczego, które przypadały na zimną porę roku.
Pierwsza wzmianka o grzanym winie pochodzi z 1420 roku. Jest związany z niemieckim hrabstwem Katzenelnbogen, położonym w środkowym biegu Renu. To właśnie z Niemiec idea grzanego wina migrowała do jeszcze zimniejszych krajów Półwyspu Skandynawskiego, gdzie napój stał się znany jako glögg.
Błędem byłoby jednak stwierdzenie, że Niemcy są kolebką grzanego wina. Wygląda na to, że pomysł podgrzewania wina nie został wymyślony przez samych Niemców. Stąd różne nazwy tego napoju w różnych regionach Europy.
Na przykład w krajach francuskojęzycznych nazywa się je vin chau, a na Wyspach Brytyjskich zakorzeniła się angielska nazwa mulled wine.
Zestaw do grzanego wina zrób to sam
Półtora wieku temu tylko bardzo zamożni Europejczycy mogli sobie pozwolić na przygotowanie pełnowartościowego napoju aromatyzowanego drogimi zagranicznymi przyprawami i subtropikalnymi owocami. Dlatego grzane wino często zawiera bardziej przystępne zioła, takie jak galangal, który pachnie jak cytryna lub pachnący rozmaryn. Dziś dosłownie wszystko, co wchodzi w skład różnych odmian tego napoju, jest absolutnie dostępne dla każdego z nas na półkach supermarketów lub w aptekach.
Z czego robi się grzane wino
Kardamon, goździki, imbir, cynamon, anyż, gałka muszkatołowa, ziele angielskie itp. Są też tacy, którzy lubią używać anyżu gwiazdkowatego w grzanym winie; no i stary dobry galangal też nie został anulowany. Wystarczy wymieszać dowolne przyprawy z tej listy, dodać świeże owoce sezonowe, kupić butelkę wina i voila, zestaw gotowy!
Kultura picia grzanego wina: pytania i odpowiedzi
Proponujemy kilka uwag, które sprawią, że spotkania przy grzanym winie będą jeszcze przyjemniejsze.
Z czego wykonane są kieliszki do grzanego wina?
Klasyczne szkło do picia gorących napojów alkoholowych to rodzaj mieszanki szklanki i kubka. Jest to masywny, dość wysoki szklany pojemnik wydłużony ku górze z uchwytem stojącym na niskiej nóżce.
Z czym pić grzane wino
Zasadniczo interesujący nas napój jest zjawiskiem samowystarczalnym. Tak więc przekąska do grzanego wina nie jest wcale konieczna. Nie oznacza to jednak, że jest on kategorycznie wykluczony. W szczególności cienkie pikantne krakersy, chrupiące herbatniki, słynne wiedeńskie strudle lub ciasta z owocami będą w tym przypadku opcją korzystną dla obu stron. I oczywiście owoce wyekstrahowane z samego grzanego wina (pomarańcze, jabłka, gruszki, śliwki itp.).д.). Jeśli napój przygotowywany jest na bazie wytrawnego czerwonego lub białego wina, można do niego podać odpowiednio dania mięsne lub rybne (w przypadku białego wina dobrze sprawdzi się też talerz serów lub klasyczne fondue).
Jednocześnie smakosze zalecają wybór przypraw do napoju na podstawie zamierzonej przekąski. Na przykład, ich zdaniem, szynka i pasztety mięsne są w doskonałej harmonii z kardamonem, wieprzowina - z gałką muszkatołową, a dania drobiowe - z goździkami.
Zawartość kalorii w grzanym winie
Ponieważ gorące napoje winne mogą się znacznie różnić nie tylko pod względem mocy, ale także słodyczy, zakres kalorii w nich jest dość szeroki. Przykładowo podręcznikowy napój przygotowany na bazie czerwonego wytrawnego wina zawiera 136 ccal na 100 g, czyli o 41 ccal więcej niż kaloryczność barszczu, ale o prawie 50 ccal mniej niż wartość energetyczna chudych produktów mięsnych. Z drugiej strony, 100 g grzanego wina wykonanego z półsłodkiego wina i z dodatkiem brandy koniakowej może osiągnąć 260 ccal.
Ile stopni w grzanym winie
Nie jest możliwe uzyskanie jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Oprócz tego, że napój może zawierać dowolne wino: od wytrawnego białego do wzmocnionego czerwonego, może z jednej strony zawierać soki i wodę, które zmniejszają jego moc, az drugiej strony tak poważne alkohole, jak brandy, whisky, rum czy gin... Tak więc średnia moc napoju może wahać się od 10 do 20 stopni, a to jest dalekie od limitu.
Korzyści i szkody związane z grzanym winem
Bez względu na to, co mówią medyczni pedanci, grzane wino w umiarkowanych ilościach (1-2 kieliszki na wieczór i oczywiście nie codziennie) i z przyprawami może przynieść wymierne korzyści naszemu organizmowi.
Przede wszystkim grzane wino może być bardzo przydatne w przypadku przeziębienia. Ponieważ korzenne grzane wino pomaga rozszerzyć naczynia krwionośne, jego umiarkowane spożycie pozwala przyspieszyć krążenie krwi, a tym samym - szybko i skutecznie rozgrzać się w przypadku hipotermii. Ponadto korzystne substancje zawarte w napoju zabijają bakterie chorobotwórcze i pomagają przywrócić normalne funkcjonowanie dróg oddechowych dotkniętych przeziębieniem. Należy jednak pamiętać, że napoje zawierające alkohol (w tym grzane wino) są przeciwwskazane w temperaturach powyżej 38 stopni. W przeciwnym razie ryzykujemy dalszy wzrost temperatury i osłabienie układu odpornościowego.
Również pikantne napoje przygotowane na bazie grzanego wina mogą, w zależności od sytuacji, działać wzmacniająco i uspokajająco, a także pomagać w normalizacji funkcjonowania przewodu pokarmowego.
W końcu przyprawy zawarte w grzanym winie same w sobie mają właściwości lecznicze. W szczególności cynamon i imbir pomagają obniżyć poziom cholesterolu, goździki mają działanie antyseptyczne, a kardamon poprawia napięcie ciała.
Jednocześnie zdecydowanie zaleca się rezygnację z grzanego wina, dla osób cierpiących na wysoką kwasowość i zmniejszoną przepuszczalność układu sercowo-naczyniowego. Ponadto napoje tego typu, podobnie jak każdy inny alkohol, nigdy nie powinny być łączone z ciążą. W przypadku wina korzennego przyszła mama jest dodatkowo narażona na reakcję alergiczną na konserwanty zawarte w napoju winogronowym, a także na dodane do niego przyprawy.
I, oczywiście, grzane wino nie wchodzi w rachubę w przypadku uzależnienia od alkoholu. W takiej sytuacji najlepszym wyjściem jest przygotowanie bezalkoholowego odpowiednika ostrego grzanego wina, zastępując je sokiem wiśniowym.
Zobacz tutaj znajduje się 11 przepisów grzane wino, pyszne!
Aktualizacja: 04.02.2017
Kategoria: Wino i Wermut