Przygotowanie, butelkowanie, przechowywanie i starzenie wina w butelkach
Rozlewanie wina do butelek
W domowym winiarstwie trzeba być mniej wybrednym i rozlewać wino do butelek, które są dostępne. Jeśli jednak planujemy przechowywać wino przez dłuższy czas, warto zaopatrzyć się w butelki do wina, które są trwalsze i mogą być zamykane dłuższymi korkami. Jednocześnie, w przypadku win białych, należy wziąć butelki z białego szkła, lekko żółtawego lub zielonkawego, podczas gdy w przypadku win czerwonych należy użyć butelek z ciemniejszego szkła o zielono-brązowym kolorze.
Przed napełnieniem, butelki należy dokładnie umyć gorącą wodą z sodą, a następnie kilkakrotnie wypłukać, aby upewnić się, że są absolutnie czyste i bezzapachowe.
Napełnij pojemniki winem za pomocą lejka spożywczego wykonanego ze szkła, plastiku lub gliny. Butelki powinny być napełnione tak, aby między winem a korkiem było nie więcej niż 1-2 palce wolnej przestrzeni (t. w.). е. 1-2 cm).
Po napełnieniu butelek winem należy je zamknąć nowymi, nieużywanymi korkami, które nie były używane. W żadnym wypadku nie należy używać do tego celu starych, starych korków, ponieważ takie korki mogą w krótkim czasie zepsuć dobre wino. Tańsze tzw. krótkie korki do piwa mogą być używane do przechowywania wina przez krótki okres czasu - tzw. krótkie korki do piwa. Jednak do dłuższego przechowywania i starzenia wina w butelkach należy kupić dłuższe korki do wina.
Przed zakorkowaniem, korki powinny być parzone we wrzącej wodzie, aż zmiękną, a następnie wbijane w szyjkę butelki za pomocą korkociągu.
Po zakorkowaniu, powierzchnię korka i szyjkę butelki należy wytrzeć do sucha szmatką, a następnie wypełnić korek roztopionym woskiem uszczelniającym, żywicą, lakiem lub woskiem, aby zapobiec parowaniu wina przez pory korka.
Następnie, na każdej butelce wina, zwłaszcza tej, która jest przechowywana przez długi czas, należy przykleić etykietę wskazującą rodzaj wina, czas produkcji i czas butelkowania, aby później łatwiej było znaleźć pożądany rodzaj wina.
Przygotowanie wina do butelkowania
Przed butelkowaniem wino należy oczyścić z wszelkich zmętnień, które mogą być obecne, choć niewidoczne dla oka. Osiąga się to głównie poprzez odcedzanie lub filtrowanie.
W przypadku małych ilości wina
Najprostszym sposobem filtrowania wina w małych ilościach jest przepuszczenie go przez białą bibułę (filtr) złożoną w lejek i umieszczoną w szklanym lejku. Takie odcedzanie jest jednak bardzo długie i czasochłonne. Ponadto wino jest silnie wydychane, ponieważ odparowuje z niego dużo alkoholu, co czyni go słabszym i mniej trwałym do przechowywania.
Flanela lub serwetka
Stożkowy worek jest uszyty z flaneli lub lnu i zawieszony na kozłach lub czterech nogach przewróconego stołka, a pod nim umieszcza się wiadro lub miskę. Worek może być wypełniony różnymi elementami filtrującymi.
Czasami wino, mimo że jest w pełni dojrzałe, pozostaje mętne. Jest to często obserwowane w winach wytwarzanych z wielu owoców i jagód (gruszki, śliwki, maliny moroszki) i zależy od tego, że martwe grzyby drożdżowe rozpadły się na drobne cząsteczki, tak małe, że nie mogą się osadzić. W takich przypadkach konieczne jest wstępne oczyszczenie wina, co nazywa się klarowaniem lub pastowaniem wina.
Klarowanie wina oznacza dodawanie do wina różnych substancji, które powodują osadzanie się mętności na dnie kieliszka.
Do różnych win stosuje się różne substancje: żelatynę lub klej rybny dodaje się do win białych, białko kurze do win o cierpkim smaku, a taninę lub klej rybny do win o słabo cierpkim smaku lub bez niego.
Po dodaniu jednej z powyższych substancji w odpowiedniej proporcji, w winie tworzą się płatki, które stopniowo opadają na dno kieliszka. Jeśli dodana zostanie niewystarczająca ilość środka klarującego, tworzenie się płatków, a w konsekwencji klarowanie, nie występuje. Przy nadmiarze środka klarującego wino czasami w ogóle nie jest klarowane, a nawet może stać się jeszcze bardziej mętne. Dlatego, aby uniknąć pomyłek, lepiej najpierw przeprowadzić kilka eksperymentów z różnymi substancjami i ich proporcjami, a następnie wybrać tę, która najlepiej oczyszcza wino, a jednocześnie nie zmienia jego smaku i koloru.
Gotowe przepisy na klarowanie wina
Klarowanie z żelatyną
Jeden z najlepszych sposobów klarowania wina. Na 100 litrów wina weź 10-15 g żelatyny, namocz ją przez jeden dzień w zimnej wodzie, którą w tym czasie spuść 2-3 razy. Następnie wodę odsącza się, a spęczniałą żelatynę rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub w podgrzanym winie, po czym roztwór wlewa się do kieliszka do wina, dobrze miesza i pozostawia w spokoju na 2-3 tygodnie, aż wino wystarczająco się wyklaruje, a wszystkie zmętnienia zebrane przez żelatynę opadną na dno kieliszka...
Klarowanie za pomocą kleju rybnego
Weź 1,5-2 gramy na 100 litrów wina. dobry klej sumowy, moczy się go w zimnej wodzie, często ją zmieniając, aż klej napęcznieje. Następnie zalewamy to ciepłym winem i mieszamy, aby klej został idealnie rozproszony.
Powstały roztwór kleju filtruje się przez flanelę, aby usunąć wszelkie nierozpuszczone kawałki i zanieczyszczenia, a następnie wlewa do pojemnika na wino, dobrze miesza i pozostawia w spokoju na 2-3 tygodnie, w którym to czasie wino zostanie dobrze sklarowane.
Klarowanie za pomocą białka jajka
Na 100 litrów wina weź 2-3 białka z kurczaka, które muszą być absolutnie świeże i starannie oddzielone od żółtek. Białka ubić z odrobiną wody na pianę, dokładnie wymieszać z odrobiną wina, a następnie przelać do miski z winem, gdzie wszystko będzie dobrze wymieszane. W tym przypadku klarowanie wina trwa 2-3 tygodnie.
Klarowanie za pomocą taniny
Przeprowadza się to w przypadkach, gdy wino zawiera mało kwasu lub nie ma cierpkiego smaku. Aby sklarować wino z taniną, najpierw pobiera się 10 g. najczystszej taniny (którą można nabyć w aptece), rozpuszczonej w 1-2 litrach wody destylowanej, odstawionej, po czym przefiltrowanej przez bibułę filtracyjną i po przelaniu do butelki, przechowywanej do momentu użycia.
Przed klarowaniem wina w ten sposób, konieczne jest przeprowadzenie kilku eksperymentów w celu określenia, ile roztworu taniny jest wymagane dla danego wina. W tym celu należy wziąć 3-4 butelki z białego szkła, wlać 1/2 litra wina do każdej z nich, a następnie dodać, na przykład, 1 łyżeczkę roztworu taniny do pierwszej butelki, dwie łyżki do drugiej, trzy łyżki do trzeciej i cztery łyżki do czwartej...
Po zakorkowaniu butelek korkiem, pozostawia się je w spokoju na 6-7 dni, po czym sprawdza się, w której butelce wino jest dobrze sklarowane, a zmętnienie opadło. Następnie, w zależności od ilości taniny dodanej do tej butelki, odmierz tyle łyżeczek roztworu taniny, ile potrzeba do sklarowania całego wina. Odmierzoną ilość roztworu taniny wlewa się następnie do pojemnika z winem, miesza i pozostawia w spokoju na 7-10 dni, po czym wino klaruje się i staje się całkowicie przezroczyste.
Klarowanie za pomocą kazeiny
W tym celu do każdego litra wina dodaje się łyżeczkę mleka krowiego, najlepiej odtłuszczonego, dokładnie miesza i pozostawia na kilka dni.
Wino sklarowane w taki czy inny sposób należy odsączyć z osadu, który osiadł na dnie pojemnika za pomocą gumowej rurki (syfonu), przelać do czysto umytego pojemnika i odstawić na kolejne 3-4 tygodnie, ponieważ chociaż wino jest absolutnie przezroczyste dla oka, w rzeczywistości nadal zawiera liczne niepokojące cząsteczki, które następnie osadzą się w butelce i utworzą powłokę na ściankach lub na dnie... Dopiero gdy wszystkie z nich osiądą, można przystąpić do butelkowania wina.
Przed butelkowaniem wina, które zostało sklarowane lub przefiltrowane, należy upewnić się, że nie jest już sfermentowane.
Przechowywanie i leżakowanie wina w butelkach
Przed wypiciem wino butelkowane powinno być przechowywane w chłodnej, suchej piwnicy lub pomieszczeniu o temperaturze 6-8°C dla win białych i do 8-10°C dla win czerwonych. Niższa temperatura nie zaszkodzi przechowywanemu winu, więc nie zamarznie. Wyższe temperatury, zwłaszcza w przypadku lekkich win stołowych, są dość niebezpieczne, ponieważ wino może fermentować i psuć się. Wina mocne, deserowe i likierowe można przechowywać w cieplejszym pomieszczeniu.
Butelki wina powinny być zawsze przechowywane w pozycji leżącej, tak aby ich korki były zawsze zwilżone winem od wewnątrz. Tylko w takich warunkach korki zawsze pozostają w pełni elastyczne i szczelnie zamykają butelki. Podczas przechowywania butelek wina w pozycji pionowej, korki szybko wysychają, są zjadane, a uszczelki butelek stają się luźne.
Podczas przechowywania wina w butelkach do leżakowania, temperatura w piwnicy jest szczególnie ważna dla powodzenia bukietu wina. Reżim temperaturowy wskazano powyżej. Należy również upewnić się, że proces fermentacji został zakończony.
Aktualizacja: 24.08.2021
Kategoria: Wino i Wermut