Biodynamiczne i organiczne winiarstwo: czym jest i jakie są jego cechy

Biodynamiczna produkcja wina

Winiarstwo biodynamiczne to połączenie winiarstwa organicznego z magią i przestrzenią. Praktyka ta ma już sto lat, a jej zasady są takie same we wszystkich krajach - nie stosuje się nawozów chemicznych, często używa się dzikich ras drożdży, stosuje się naturalne nawozy, wykorzystuje się energię kosmiczną i astrologię.

Biodynamicy monitorują fazy księżyca, ładują instrumenty energią kosmiczną i wykonują prace w winnicach zgodnie z kalendarzem księżycowym. Wierzą, że całe życie na Ziemi, w tym winogrona, jest odbiciem kosmosu.

Pozostawienie winnicy bez kontroli winiarza w dzisiejszej sytuacji środowiskowej jest ryzykowne, dlatego biodynamika oferuje różnorodne preparaty pochodzenia naturalnego. Najsłynniejszym z nich, który dla niektórych stał się już symbolem biodynamiki, jest krowi róg, który wypełnia się kompostem i obornikiem, a następnie zakopuje w winnicy w określonym dniu.

Ponadto biodynamika często wykorzystuje dzikie drożdże w fermentacji winogron - te znalezione na niemytych jagodach lub w powietrzu. Pozwala to za każdym razem uzyskać wyjątkowe wino, które jest tak charakterystyczne, jak to tylko możliwe pod względem smaku i aromatu. Jednocześnie, kupując takie wino, nabywca często gra na loterii - nikt nie może zagwarantować jego właściwości.

Istnieją różne postawy wobec biodynamiki, a sceptycyzm jest zrozumiały. Jednak wina biodynamiczne regularnie wygrywają różne konkursy i często są jednymi z faworytów podczas ślepych degustacji.

Podobnie jak w przypadku win organicznych, wina biodynamiczne wymagają odpowiednich certyfikatów.

Obecnie istnieją trzy organizacje, które monitorują zgodność z warunkami i mogą je wydawać:

1. Demeter jest jedną z najstarszych

2. Biodynamika

3. Respekt-Biodyn

Słynni biodynamicy:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekologiczna produkcja wina

Istotą winiarstwa ekologicznego jest zakaz stosowania syntetycznych nawozów w procesie uprawy winogron, brak różnego rodzaju chemikaliów oraz stosowanie wyłącznie organicznych elementów w procesie produkcji wina. W rezultacie zawartość szkodliwych substancji w winie organicznym jest zmniejszona, a szkody wyrządzone środowisku są również zmniejszone. Często takie wina mają szczególny smak i różnią się od zwykłych win, a cavistas i sommelierzy często używają słowa "jaskiniowy", aby je opisać "nietypowe". Cena wina organicznego jest również wyższa, więc marketing odgrywa tu ostatnią rolę.

Wina organiczne w USA podlegają bardziej rygorystycznym wymogom - przy ich produkcji zabronione jest stosowanie tlenku siarki i siarczynów, dlatego takie wina są przechowywane krócej i powinny być pite młode. Jeśli producent z USA zdecyduje się na użycie siarki, może zadeklarować użycie organicznych winogron na etykiecie, ale nie wolno mu w takim przypadku nazywać wina organicznym.

Nie tylko państwo może monitorować zgodność z wymogami. Na świecie istnieje wiele organizacji, które uzupełniają listę o własne warunki, a jednocześnie mają prawo do wydawania certyfikatu ekologicznego.

Wina organiczne często wyróżniają się niezwykłymi aromatami i smakami, które mogą być albo bardziej intensywne niż w przypadku innych win, albo całkowicie zmieniać ich profil odmianowy, nadając winu odcienie, które nie są typowe dla jego odmiany.

Producenci win organicznych o międzynarodowej renomie:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Aktualizacja: 26.08.2021

Kategoria: Wino i Wermut