Vermentino: przegląd odmiany, czego spróbować, profil wina, różnice w zależności od regionu

Vermentino - Odmiana winorośli używana do produkcji lekkiego wina białego, różowego, spokojnego i musującego. Rośnie głównie we Włoszech na Sardynii, gdzie znany jest pod nazwą Pigato, na Korsyce i w regionie Piemontu, gdzie nazywany jest Favourita. Występuje również w regionie winiarskim Langwedocja-Roussillon na południu Francji.

Teorie pochodzenia Vermentino

Powyższe zamieszanie w klasyfikacji spowodowane jest niepewnością co do genetycznego i geograficznego pochodzenia Vermentino. Niektórzy uważają, że przybył do Włoch z Hiszpanii, podczas gdy inni są przeciwnego zdania. Inna teoria głosi, że przybył on do basenu Morza Śródziemnego z Bliskiego Wschodu przez Grecję. Na szczęście takie dyskusje i spory mają charakter czysto akademicki - w każdym znaczeniu tego słowa. Liczy się to, gdzie odmiana jest obecnie uprawiana i jak smakuje wino.

Czego spróbować

Najbardziej znane wina z Vermentino to DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (jedyne wino z tą etykietą produkowane na Sardynii) i Vermentino di Gallura Superiore, 14%. To jest jedna z kategorii.

Warto również zwrócić uwagę na DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Drugim jest Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Charakterystyka odmiany Vermentino

Owoce mają bursztynowo-żółty kolor i zwisają w piramidalnych gronach. Winorośl jest często uprawiana na zboczach zwróconych w stronę morza, gdzie jest wystawiona na działanie promieni słonecznych i wieczornej bryzy.

Profil wina Vermentino

Vermentino ma cytrusowy i mineralny profil. Wino zostało pomyślane jako orzeźwiająco wytrawne, bez nut dębowych, z umiarkowaną zawartością alkoholu.

Odmiana ta jest uprawiana w dużych ilościach na południu Francji. Wina z niego wytwarzane są żywsze, bardziej figlarne niż te produkowane z bardziej pełnych odmian (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Ostateczny koszt produktu jest niski. Docenią ją miłośnicy Sauvignon Blanc, ponieważ jej smak jest równie wielowymiarowy i złożony. Wynika to z wysokiego poziomu fenoli, które przyczyniają się do subtelnej goryczy w posmaku. Porównywane jest do zielonych migdałów.

1. Kieliszek klasycznego sardyńskiego Vermentino da ci jasne aromaty gruszki, białej brzoskwini, limonki i grejpfruta z subtelnymi nutami skórki cytrusowej.

2. Kolor jasnozłoty z zielonymi odcieniami.

3. Na podniebieniu wino jest wytrawne i lekko oleiste z nutami cytrusów, minerałów i soli.

4. Posmak jest intensywny, przypomina grejpfruta i migdały w goryczce.

2 style Vermentino

Jedno jest głębsze i bardziej kremowe, drugie lżejsze, bardziej kwiatowe i pikantne. Różnica pojawia się po fermentacji alkoholowej, gdy wino znajduje się w zbiorniku. Na tym etapie winiarz może dodać specjalny rodzaj bakterii o nazwie Oenococcus oeni. Żywią się cierpkim kwasem jabłkowym w napoju (zielone jabłka mają to samo) i wytwarzają niewielkie ilości specjalnego związku aromatycznego zwanego diacetylem. Proces ten nazywany jest fermentacją malolaktyczną. Diacetyl ma kremowy i bogaty smak, pozostawiając oleiste uczucie na języku.

Różnice w zależności od regionu

Na Sardynii wina są musujące, cytrusowe. Większość winogron uprawia się na wyspie Korsyka, gdzie gorący klimat wyżynny zapewnia napojom mocny kwiatowy aromat. Na północy Toskanii i Ligurii zawartość alkoholu jest niższa, z minerałami i kwaskowatością w smaku. Im dalej na południe, tym bardziej owocowy charakter.

Jak i z czym pić wino Vermentino?

Podawać schłodzone do 8-10°C. Dobrze komponuje się z kurczakiem, owocami morza, takimi jak ryby, skorupiaki, ośmiornice, skorupiaki, warzywa. Mozzarella, ser kozi, ricotta, feta to odpowiednie sery.

Aktualizacja: 06.04.2020

Kategoria: Wino i Wermut