Grzyb winny: co to jest + 2 uniwersalne przepisy

Grzyb winny (zooglea) to połączenie mikroorganizmów używanych do produkcji wina domowego i przemysłowego. Wygląda jak ciemnobordowa masa plastyczna o specyficznym zapachu. Istnieją różne rodzaje, z których każdy nadaje napojowi swój własny kolor i stopień. Produkt ten pochodzi z Japonii, ale zakorzenił się już w wielu innych krajach.

Średnia moc alkoholu uzyskanego z kultury winiarskiej wynosi od 8 do 10%, ale można również wytwarzać napoje o wysokim stopniu - do 15-20%, jeśli doda się więcej cukru.

Smakują trochę kwaśno, podobnie jak domowy cydr. Specjalne szczepy mikroorganizmów można kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania grzyba winnego

Uważa się, że napoje z japońskich bakterii mają pozytywny wpływ na zdrowie:

1. Nasycić organizm minerałami i witaminami

2. Rozszerzają naczynia krwionośne, stymulują krążenie krwi

3. Poprawia jakość snu i szybkość zasypiania

4. Normalizują funkcjonowanie układu pokarmowego

5. Zwiększa odporność

Jednak alkohol z grzybów winnych nie jest zalecany dla osób z nadciśnieniem, zapaleniem trzustki, chorobami przewodu pokarmowego, wątroby, nerek oraz skłonnością do depresji, alkoholizmu i zaburzeń nerwowych.

Przepis: tradycyjne wino z grzybów winnych

Ilość składników podana jest na 3-litrowy słoik.

Woda jest używana filtrowana, źródlana lub butelkowana.

Pasta pomidorowa nie powinna zawierać soli, optymalnie powinna zawierać tylko pomidory. Zamiast tego można użyć owsianki owocowej, aby stworzyć napój o owocowym smaku.

Przechowuj gotowe wino w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Składniki

1. Kultura wina - 0,2-0,25 litra

2. Cukier - 0,5-0,6 kg

3. Ciepła woda - 2 litry

4. Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe l.

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj wodę i cukier w osobnym pojemniku, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.

2. Wlać koncentrat pomidorowy do powstałego roztworu, mieszać masę do uzyskania gładkości.

3. Wlej mieszaninę do szklanego pojemnika, dodaj grzyb winny, pozostawiając miejsce na fermentację.

4. Nałożyć gumową rękawicę na szyjkę słoika (uszczelnienie wodne), przenieść naczynie do ciepłego, ciemnego miejsca.

5. Po 2-3 dniach sprawdź, czy rozpoczął się proces fermentacji (rękawica powinna się podnieść). Jeśli nie ma oznak aktywności, wymieszaj masę i przenieś w cieplejsze miejsce.

6. 8-14 dni po rozpoczęciu fermentacji (gdy bąbelki ustaną, rękawica opadnie), ostrożnie spuścić wino z osadu za pomocą węża.

7. Opcjonalnie dodać do napoju syrop malinowy lub wiśniowy.

Przepis: pseudo szampan z grzybów winnych

Jeden tydzień fermentacji wystarczy, aby uzyskać słodkie wino musujące. Jeśli odstawisz napój na 1-2 tygodnie dłużej, otrzymasz półsłodkiego szampana lub brut. Po dodatkowej infuzji na zimno wino musujące zamienia się w białe wino wytrawne. Można dosłodzić i uzyskać półsłodkie.

Składniki

1. Grzybek winny - ½ l

2. Cukier - ½ kg

3. Woda - 2 litry

Metoda przygotowania

1. Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier, pozwól mieszaninie ostygnąć do stanu ciepłego.

2. Wlej syrop do czystego słoika, dodaj kulturę winną i załóż zamknięcie (rękawicę).

3. Umieść pojemnik w suchym, ciemnym miejscu i odstaw na 5-7 dni.

4. Po sedymentacji należy ostrożnie przelać napój przez cienki wężyk.

Grzyba winnego pozostałego po fermentacji można użyć ponownie, najpierw dzieląc go lub umieszczając w większym pojemniku. Przechowywać w lodówce pod gazą do następnego użycia.

Aktualizacja: 02.03.2020

Kategoria: Wino i Wermut