Kamień winny: co to jest, jak go uzyskać, zalety i wady

Tanina jest osadem w postaci bordowych lub brązowych kryształów, które wypadają podczas produkcji wina poprzez fermentację, starzenie i przetwarzanie.

Do czego służy kwas winowy?

Jest wymagany jako surowiec do produkcji kwasu winowego, w gotowaniu (pieczeniu), farbowaniu tekstyliów, elektrochemii.

Najczęściej kryształy tworzą się na dnie beczek, czasem na ściankach, podczas starzenia.

Kamień nazębny może również pojawiać się na korkach zamykających szklane butelki z dojrzałym winem.

Ze względu na długi (czasem nawet kilkuletni) okres powstawania, koszt kamienia winnego jest dość wysoki.

Zanim kamień trafi do sprzedaży

Jest on przetwarzany w celu usunięcia zanieczyszczeń powstałych podczas procesu fermentacji.

Kryształy zalewa się wrzącą wodą, a do pojemnika dodaje się suszoną glinę, surowe białko jaja i niewielką ilość zwykłego węgla drzewnego.

Po rozpuszczeniu wszystkich składników, powstała mieszanina jest przepuszczana przez sito, a następnie krystalizowana. Tę procedurę przeprowadza się, aż kryształy staną się całkowicie białe.

Prawdziwy kamień winny nazywany jest kremem winnym lub solą winno-potasową

Skład obejmuje: winian potasu i wodorowinian potasu (kwas winowy). Można go kupić w hipermarketach, aptekach.

Jak samodzielnie wyekstrahować kwas winowy

Konieczne jest przechowywanie wina w temperaturze +3-5 C przez 2-3 miesiące przed butelkowaniem.

Następnie należy ostrożnie wylać produkt, pozostawiając kryształy w naczyniu. W zależności od ilości zanieczyszczeń, osad zawiera do 40-80% kwasu.

Osad jest usuwany poprzez przelanie do innego naczynia. Kiedy przestaje się pojawiać, napój jest rozjaśniony.

Podczas dekantacji młodego wina zawsze można uzyskać niewielką ilość kryształów.

Osadza się również na ściankach beczki, w której młode wino przechodzi wielokrotną fermentację i staje się mocniejsze, bogatsze w smaku.

Zalety i wady kamienia nazębnego

Zaletą soli kuchennej jest jej wysoka zawartość minerałów. Jest zawarty w produkcie:

1. Potas - doskonale oczyszcza organizm z toksyn.

2. Żelazo jest niezbędnym składnikiem dla osoby, która uczestniczy w tworzeniu zdrowej krwi i dobrze radzi sobie ze zmęczeniem.

3. Magnez, który reguluje poziom glukozy we krwi, pomaga normalizować puls, a także obniża ciśnienie krwi. Ponadto mają korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, układu trawiennego i uczestniczą w tworzeniu silnej tkanki kostnej.

4. Jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i ogólnie poziomu hormonów.

5. Beta-karoten to rozpuszczalna w tłuszczach witamina, która zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.

Kryształy w gotowej formie są substancjami, które nie mogą zaszkodzić człowiekowi. Jednak w przypadku rozstroju żołądka nie powinny być spożywane w dużych ilościach.

Aktualizacja: 11.11.2019

Kategoria: Wino i Wermut