Materiał na wino: co to jest i inne interesujące informacje

Surowiec winiarski nie jest w pełni gotowym winem. Wytrawny materiał winiarski nie ma nic wspólnego z proszkiem, do którego dodaje się wodę, a następnie wlewa do pudełek i sprzedaje za 100 rubli za litr w dowolnym supermarkecie.

Jeśli zagłębimy się jeszcze bardziej w szczegóły produkcji wina, zobaczymy, co następuje: absolutnie wszystkie wina są wytwarzane z wytrawnych materiałów winiarskich. Zarówno drogie, jak i stołówki, a nawet wspomniany płyn w pudełkach. Jakość wina zależy bezpośrednio od jakości surowców, a nie od ich nazwy.

Przeczytaj więcej o materiałach na wino

Tak więc materiał winiarski to gotowe wino, które nie zostało jeszcze zapakowane w pojemniki konsumenckie (butelki, pudełka itp.). д.). Słowo "wytrawny" nie oznacza proszku, a jedynie brak cukru resztkowego. Krótko mówiąc, wytrawne wina można pić w taki sam sposób, jak produkty końcowe.

Surowce winiarskie mają swoją własną klasyfikację jakościową, która z kolei dzieli się na trzy kategorie:

1. Wina stołowe

   Napój ten jest najtańszy i najniższej jakości, więc może być wytwarzany z absolutnie dowolnych winogron.

   Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci nawet mieszają odmiany, aby zaoszczędzić surowce, próbując dosłownie "wycisnąć wszystkie soki z jagód".

2. Wina GIU

   Chronione oznaczenie graficzne, oznaczone podobnym skrótem, wskazuje procentowy udział surowców z jednego regionu w stosunku do całości produktu.

   Dla przykładu, wina Kuban charakteryzują się średnio 85% udziałem winogron, co oznacza, że tylko 15% surowców mogłoby być uprawianych lub kupowanych w innym regionie.

3. Wina ZNMP

   Takie napoje są uważane za najcenniejsze, ponieważ chroniona nazwa pochodzenia nie oznacza nawet regionu - odnosi się do konkretnej odmiany i konkretnej winnicy, w której zebrano 100% jagód do napoju.

   Od takiego alkoholu wymaga się najwyższej jakości, a napoje z reguły uzasadniają ich znaczny koszt.

Dlaczego gotowe wino jest sprzedawane w cenie materiału winiarskiego?

Chodzi o to, że niektóre winnice są bardzo małe lub znajdują się w warunkach klimatycznych, w których po prostu niemożliwe jest zbieranie plonów przez cały rok, a zatem koszty własnej linii produkcyjnej są wielokrotnie wyższe niż potencjalne korzyści marki.

Tacy producenci nie mają innego wyboru, jak tylko odsprzedać materiał winiarski butelkowany w zbiornikach lub beczkach swoim kolegom rzemieślnikom.

Ponadto istnieją firmy, które robią dokładnie odwrotnie: nie mają własnych winnic, ale przenośniki w fabrykach nie zatrzymują się ani na minutę. Oczywiście sprzedaż wina bez własnych surowców to ryzykowny biznes, ale kto nie ryzykuje, ten nie pije szampana.

Rodzaje napojów: szampan i wino musujące "marmoladę" wina

Mówiąc o szampanie, jest to zasadniczo to samo wino wytwarzane przy użyciu nieco innej technologii - do gotowego wina dodaje się drożdże, co zmienia smak i konsystencję napoju.

Aby jeszcze raz upewnić się, że sproszkowane wino jest niemożliwe do wyprodukowania, przeprowadźmy następujący eksperyment: odparuj płyn z materiału winnego.

W procesie odparowywania znika nie tylko wilgoć, ale także wszystkie inne substancje, które nadały winu jego smak, aromat i moc. Krótko mówiąc, rezultat jest taki sam jak gotowanie wody.

Jednak w przypadku "odwodnienie" wino można traktować inaczej - zamiast odparowywać, można je zagęścić do konsystencji marmolady. Następnie jest zamrażany i mielony, aby ułatwić jego przygotowanie, w wyniku czego powstaje proszek.

Po wszystkich manipulacjach proszek rozcieńcza się ciepłą wodą, a powstały napój warunkowo przypomina wino: występuje silnie zniekształcony zapach wina, a smak prawie całkowicie pokrywa słodycz cyklodekstryn (analog skrobi, który był używany do zagęszczania wina).

"Ciemna strona" niedrogie napoje

Jak wspomniano wcześniej, tanie wino jest również wytwarzane z naturalnych materiałów. Nikt jednak nie wspomniał o doskonałej jakości suchych surowców. Z reguły producenci, którzy sprzedają swoje produkty po 100 rubli za litr, kupują materiały winiarskie z drugiej prasy. A to w najlepszym wypadku.

Najgorszy scenariusz jest następujący: aby osiągnąć zysk nawet z osławionej setnej części centa, producenci kupują od ręki "shmurdyak" - osad z kadzi pozostały po odsączeniu najlepszego napoju i ponownym odwirowaniu. Innymi słowy, płyn zawierający alkohol pochodzenia naturalnego.

Sześć etapów filtracji, które muszą przejść te produkty, całkowicie zabija smak, zapach, a nawet wspomnienia o winie.

Aby to naprawić, do napoju dodaje się kwasy, cukier i kilka innych barwników, które "smar" i wygładzają obrzydliwy smak płynu.

Niestety, wiele osób kupuje nawet takie rzeczy "napój", dumnie nazywając go "wino, za którego piękną butelkę nie trzeba przepłacać".

Jednak masy są podobne "ekonomiści" i "koneserzy wina" nigdy nie próbowali naprawdę dobrych napojów, a jeśli tak, to już dawno zapomnieli ich smak i aromat.

Aktualizacja: 06.12.2019

Kategoria: Wino i Wermut