Wino Sauternes: co to jest, pochodzenie, cechy i charakterystyka + jak pić

Elitarne francuskie wino wytwarzane ze sfermentowanych winogron produkowane jest w regionie o tej samej nazwie, zlokalizowanym w południowo-zachodniej części kraju.

Unikalny obszar o szczególnym klimacie znajduje się na terytorium Bordeaux i obejmuje 5 gmin, których producenci mają prawo nazywać swoje napoje Sauternes.

Lokalne wina należą do kategorii białych win deserowych i zawierają co najmniej 13% alkoholu. Ciekawe, że narodziny szlachetnego produktu poprzedził śmieszny wypadek, który prawie pozbawił lokalnego producenta corocznych zbiorów winogron.

Pochodzenie napoju Sauternes

Według legendy pierwsze wino Sauternes zostało wyprodukowane w XVII wieku. Jeden z miejscowych winiarzy opuścił farmę w interesach i nakazał nie zbierać plonów aż do swojego powrotu.

Opóźnił swoją podróż, a kiedy wrócił, zobaczył, że owoce winorośli są przejrzałe i pokryte pleśnią. Postanowiwszy jakoś zaradzić sytuacji, właściciel winorośli zaczął zbierać jagody i produkować z nich wino.

Wynik przekroczył wszelkie oczekiwania: napój okazał się słodki i aromatyczny, w przeciwieństwie do roczników z poprzednich lat. Do powstania oryginalnego Sauternes przyczyniły się dwa czynniki: szlachetny grzyb pleśniowy Botrytis cinerea i gęsta mgła. Pod ich wpływem jagody straciły wilgoć i zjełczały, zachowując jednocześnie wysoki poziom zawartości cukru. Lokalni winiarze przyjęli tę metodę, udoskonalili ją i przekształcili w unikalną technologię tworzenia elitarnych napojów.

Cechy charakterystyczne produkcji Sauternes

Aby uzyskać prawdziwe Sauternes, właściciele winnic celowo odkładają zbiory, czekając, aż przejrzeją, uschną i spleśnieją. Co więcej, nie zawsze tak się dzieje: szlachetny grzyb jest dość kapryśny i nie zawsze prowadzi do pożądanego rezultatu.

Aby wyprodukować wartościowe przykłady wina godnego miana Sauternes, należy spełnić szereg warunków:

1. Wpływ szczególnego klimatu morskiego. Naturalne warunki regionu charakteryzują się wysoką wilgotnością i tworzeniem się gęstych mgieł w nocy, po których następuje suchość i ciepło w ciągu dnia. Jednocześnie mróz, grad i ulewne deszcze mogą w niektórych latach zniszczyć całą uprawę.

2. Wykorzystanie niektórych białych odmian winogron. Należą do nich: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Pierwszy z tych czynników dominuje w składzie oryginalnego wina. Każdy rodzaj surowca osiąga wymagany stopień dojrzałości w swoim czasie, więc jest zbierany w różnym czasie.

3. Rygorystyczne sortowanie i ręczne zbiory, które polegają na wielokrotnym sprawdzaniu winnic w celu oddzielenia odpowiednich jagód. Zbiór owoców trwa od 5 do 15 podejść.

4. Długie leżakowanie win: od 1,5 do 4 lat w dębowych beczkach i 15-20 (a czasem 50-100 lat) w butelkach. Długie dojrzewanie pozwala podkreślić złożoność trunku.

Obserwując wszystkie subtelności produkcji i zbioru owoców, winiarze otrzymują bardzo mało surowca nadającego się do tworzenia Sauternes. A jeśli wziąć pod uwagę, że objętość staje się mniejsza z powodu suszenia jagód, nie jest zaskakujące, że szlachetne wino należy do elitarnej kategorii.

Charakterystyka win Sauternes

Szlachetny produkt można odróżnić po jasnym złocisto-słomkowym kolorze, który zmienia się w ciemny bursztyn w miarę starzenia się napoju.

Aromat win Sauternes jest świeży, złożony i harmonijny. Zawiera nuty owocowe, miodowe, orzechowe i kwiatowe. Konsystencja napoju jest oleista, gęsta. Moc wynosi 13-14%. Smak jest jasny, bogaty, elegancki, słodki, ale nie mdły. Dominujące nuty: owoce cytrusowe, miód, wanilia, białe kwiaty, migdały, owoce kandyzowane, śliwka, pigwa, morela.

Ze względu na zrównoważony, bogaty bukiet, wina z regionu Sauternes są wysoko cenione wśród koneserów szlachetnych trunków, w szczególności wśród osób utytułowanych. Wiadomo, że oryginalny produkt był uwielbiany przez angielską królową Elżbietę Ⅱ i amerykańskiego prezydenta Jerzego Waszyngtona.

W 1855 roku Sauternes zostało włączone do cesarskiej klasyfikacji win francuskich: tylko specjalne trunki z regionu Bordeaux otrzymały ten zaszczyt.

Produkty gminy Barsac, położonej na zachodnim brzegu rzeki Syrone, nieco różnią się od klasycznych rodzajów Sauternes. Produkowane tu wina charakteryzują się wyraźniejszą wytrawnością i lekkością bukietu.

Rodzaje trunków i producenci

1. Premier Cru Supérieur

   Grupa ta obejmuje najbardziej prestiżowe przykłady słynnego wina, a mianowicie produkty "Chateau d’Yquem". Pojedyncze butelki kosztują kilka tysięcy euro, podczas gdy mniej wartościowe trunki od innych producentów można kupić za kilkaset złotych.

2. Premiers Cru

   Ta grupa obejmuje wina z 11 gospodarstw w regionie, z których większość koncentruje się w gminie Barsac. Do najbardziej znanych należą: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.

3. Deuxièmes Cru

   Obejmuje to 15 gospodarstw z obszaru Sauternes. Wśród nich: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" itd.

Eksperci wyróżniają roczniki 1988, 1989, 1990, 1997 i 1999 jako najlepsze roczniki ostatnich lat.

Jak pić wino Sauternes

Te słynne wina należy degustować schłodzone:

1. Młode okazy - w temperaturze 8-11 °C

2. Starzone - kilka stopni cieplej - 14-16 °C

Może być podawane przed, w trakcie lub po posiłku. Foie gras jest uważane za idealne uzupełnienie, ale inne potrawy są również odpowiednie dla Sauternes: pieczenie z dziczyzny, owoce morza, czerwone ryby, drób, drogie sery, lody, przekąski warzywne. Desery należy dobierać ostrożnie: zbyt słodkie mogą zakłócić smak wina.

Aktualizacja: 28.01.2019

Kategoria: Wino i Wermut