Niemieckie wina: historia, klasyfikacja, najlepsi producenci

Niemieckie wina, podobnie jak inne produkty z Niemiec, są wysokiej jakości. Kupując lokalne wina, można mieć pewność, że są one wykonane w ścisłej zgodności z technologią i zawierają tylko naturalne składniki.

Jednak niezwykle trudno jest kupić wino poza granicami kraju: tylko niewielka część produkcji jest eksportowana.

To wyjaśnia jego niską popularność, zwłaszcza w porównaniu z popularnością i popytem na niemieckie piwo.

Historia i specyfika produkcji wina w Niemczech

Historia niemieckiej uprawy winorośli sięga czasów starożytnych: pierwsze winorośle zostały przywiezione do kraju przez starożytnych Rzymian.

Duże plantacje znajdują się na brzegach Renu i Mozeli, gdzie powstały najstarsze winiarnie, choć za prawdziwe centra przemysłu uważano klasztory.

Najpopularniejsza w kraju odmiana Riesling zaczęła być uprawiana w XV wieku, podczas gdy sztuka winiarska w Niemczech osiągnęła swój prawdziwy rozkwit w XIX wieku.

To właśnie w tym okresie lokalne próbki wybitnych białych win stały się popularne za granicą. Niemieckie napoje były dostarczane do Anglii i Austro-Węgier.

W tym czasie ustanowiono główne tradycje przemysłu winiarskiego:

1. Preferencja dla jasnych odmian i win białych.

   Najpopularniejsze: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon i Merlot są popularne wśród ciemnych odmian.

   Wielkość produkcji win czerwonych jest znacznie niższa niż win białych.

2. Klasyfikacja napojów według jakości, a nie regionu produkcji.

   Lokalna gradacja win jest zbliżona do europejskiej i wyróżnia podobne kategorie, ale nacisk kładzie się na jakość i cechy surowców, a nie na przynależność winnic do określonego obszaru.

3. Większość plantacji i winnic koncentruje się w Nadrenii-Palatynacie, podczas gdy inne regiony są uważane za mniej ważne.

4. Istnienie listy odmian dozwolonych do stosowania przez winiarzy zobowiązuje producentów do jej przestrzegania.

   Lista obejmuje również winogrona do eksperymentalnej uprawy w celach niekomercyjnych.

5. Naturalność produktów. Jedynym składnikiem, który można dodać do wina, jest cukier (z wyjątkiem produktów najwyższej kategorii: nie zawiera żadnych dodatkowych składników).

   Lokalne napoje mają wysoką kwasowość i aromat.

6. Późne zbiory ze względu na surowy klimat.

   Często owoce pozostawia się do dojrzewania na gałęziach aż do przymrozków, aby osiągnąć pożądany poziom zawartości cukru.

   Parowanie zbiorników chroni przed zamarzaniem, a mgła wzbogaca jagody szlachetną pleśnią, która jest wykorzystywana do tworzenia specjalnych win.

Klasyfikacja win niemieckich

1. Tafelwein

   Napoje stołowe, do których surowce mogą być dostarczane z dowolnego regionu.

   Wymagania dotyczące technologii produkcji są minimalne.

   Niska moc (do 8,5%) i ograniczony okres przydatności do spożycia (około 1 roku) są typowe.

   Produkty te są spożywane głównie w kraju i nie są eksportowane.

2. Landwein

   Wina lokalne/regionalne. Produkowane w jednym z 19 niemieckich regionów.

   Może być wytrawne lub półwytrawne, zwykle trwalsze niż wina stołowe.

   Jakość takich napojów jest dość wysoka, są one produkowane głównie przez małe gospodarstwa, a ich właściwości smakowe mogą się różnić w zależności od roku produkcji.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (najlepsze wino gatunkowe)

   Wina gatunkowe produkowane na określonym obszarze.

   Produkowane w jednym z 13 regionów, których producenci mogą oznaczać swoje produkty ikoną "QbA".

   Istnieje szereg wymagań dla napojów tej klasy: dopuszczalna moc (co najmniej 7%), ustalony okres leżakowania, surowce muszą spełniać określone parametry jakości i dojrzałości, obowiązkowa degustacja i testy laboratoryjne.

   Dozwolone są dodatkowe cukry (szaptalizacja).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najcenniejsze z niemieckich win, które są wytwarzane z wyselekcjonowanych owoców o wysokim stopniu dojrzałości w niektórych regionach. Ocena degustacyjna jest obowiązkowa, podobnie jak zgodność z technologią produkcji. Takie produkty charakteryzują się specjalnymi metodami produkcji.

Ta ostatnia kategoria dzieli się z kolei na podtypy, które charakteryzują poziom dojrzałości surowców i czas ich zbiorów:

1. Kabinett

   Naturalne, niesłodzone napoje wytwarzane z owoców zebranych kilka dni po zbiorze winogron dla danej kategorii "QbA" (głównie produkty półwytrawne).

2. Spätlese

   Wina półwytrawne lub półsłodkie wytwarzane z późno zbieranych jagód (zbieranych 1-2 tygodnie po winogronach z poprzedniej kategorii).

3. Auslese

   Napoje wytwarzane z wyselekcjonowanych owoców, zbieranych i sortowanych ręcznie (późne zbiory zapewniają wysoką słodycz jagód).

4. Beerenauslese

   Wina wytwarzane z przejrzałych winogron, częściowo dotkniętych grzybem i lekko lejkowatych (produkowane są słodkie napoje deserowe).

5. Eiswein

   Produkty wytwarzane z mrożonych owoców zebranych po pierwszych przymrozkach (słynne "wina lodowe" mają wysoki poziom naturalnych cukrów).

6. Trockenbeerenauslese

   Napoje z całkowicie zamrożonych owoców, "wytrawne" jagody dotknięte grzybem (uzyskuje się bardzo słodkie, skoncentrowane, drogie wina).

Niemieckie regiony winiarskie

Niemcy nie są krajem, w którym wszędzie uprawia się i przetwarza winne jagody.

Małe winnice można znaleźć w różnych częściach kraju, ale istnieje kilka głównych obszarów uprawy winorośli, które stanowią trzon przemysłu:

1. Badenia

   Najcieplejszy i najbardziej nasłoneczniony region na południu kraju.

   Produkuje doskonałe wytrawne napoje z czerwonych odmian winogron, dobre produkty z białych winogron i słynne elitarne wino różowe "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Jeden z najbardziej znanych i prestiżowych regionów winiarskich w Niemczech, którego produkty są eksportowane.

   Szczególnie dobre są tutejsze Rieslingi, prezentowane w różnych stylach, które mają żywy, jasny charakter z charakterystyczną kwasowością w smaku.

   Winnice znajdują się na zboczach wzgórz.

3. Frankonia

   Specjalizuje się w trunkach z odmiany Silvaner.

   Białe wytrawne wina z tego regionu zawierają niewiele cukru i są szlachetne, surowe, z wyraźnymi nutami owocowymi w bukiecie.

   Ciekawe jest również opakowanie lokalnych produktów - specjalne butelki w formie kolby.

4. Rheingau

   Jeden z najstarszych obszarów uprawy winorośli, w którym dużą wagę przywiązuje się do tradycyjnych technologii produkcji napojów.

   Znajdują się tu najlepsze terroir Rieslinga.

   Lokalne trunki - delikatne, szlachetne, niesamowicie aromatyczne, kompletne.

   W smaku dominują owoce z lekką nutą przypraw.

5. Rheingessen

   Pagórkowaty region o ciepłym klimacie i dużych opadach deszczu.

   Tutejsze wina są w większości proste, miękkie, o aromatycznym bukiecie, ale są też elitarne przykłady Rieslinga o głębokim, bogatym smaku.

   Produkty regionu są często eksportowane, na przykład popularne napoje "Liebfraumilch", które jednak nie należy do najlepszych niemieckich win.

6. Palatynat

   Jeden z największych regionów uprawy winorośli w kraju, gdzie koncentrują się giganci branży.

   Lokalne napoje są cenione za jasne, owocowe smaki i egzotyczne aromaty i cieszą się stałą popularnością na rynku krajowym.

   Produkowane są tu również wysokiej jakości wina z wyselekcjonowanych owoców.

Najlepsi producenci wina w Niemczech

1. Horst Sauer (Frankonia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Doskonałe wino musujące "Sekt" jest produkowany pod markami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", napoje owocowe - pod marką "Katlenburger".

Czego należy spróbować w pierwszej kolejności

Jakość produktów można docenić dopiero po degustacji win tej klasy "Prädikatswein", która jest dumą i "dusza" niemieckiego przemysłu winiarskiego.

Rieslingi z najwyższej kategorii, które najpełniej oddają lokalny smak, warte są osobnej degustacji.

Główne nuty w bukietach tej odmiany: brzoskwinia, suszone morele, owoce cytrusowe, zielone jabłko.

Riesling jest dobry zarówno w młodym wieku, jak i w wieku dojrzałym.

W procesie starzenia w napojach pojawiają się nuty miodu, rodzynek i skórki chleba.

Przed podaniem zaleca się schłodzenie Rieslinga do temperatury 8-15°C. Może być również spożywane jako aperitif.

Aktualizacja: 16.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut