Wina z Grecji: historia, specyfika, gdzie są produkowane, czego spróbować

Grecka ziemia jest jednym z najstarszych terytoriów, które stały u początków rozwoju winiarstwa.

Łagodny klimat, żyzne gleby, dużo słońca i lecznicze morskie powietrze - bardziej sprzyjających warunków do uprawy winorośli i tworzenia aromatycznych napojów nie można sobie wyobrazić.

Lokalny alkohol jest mało znany poza granicami kraju i nie jest szczególnie popularny, co nie oznacza, że w Grecji nie ma przyzwoitych win. Jest ich znacznie więcej, ale te napoje różnią się nieco od produktów, do których jesteśmy przyzwyczajeni.

Krótka historia lokalnego winiarstwa

Archeolodzy datują starożytne prasy do przetwarzania owoców winogron znalezione w Grecji na piąte tysiąclecie przed naszą erą. э.

Możliwe, że miejscowa ludność interesowała się produkcją wina jeszcze wcześniej, ale proces ten był prymitywny.

Za najjaśniejszy etap rozwoju sztuki winiarskiej w Grecji uważa się okres starożytności.

W tym czasie uprawa winorośli w kraju aktywnie się rozwijała: plantacje się rozrastały, liczba uprawianych odmian rosła i przekroczyła setną granicę, tworzono unikalne receptury napojów, wynaleziono niezwykłe techniki rolnicze oraz ulepszono metody przechowywania i transportu win.

Co ciekawe, w tym okresie ustanowiono unikalne lokalne tradycje winiarskie, z których część Grecy stosują do dziś:

1. Specjalne gięcie i wiązanie gałęzi, usuwanie nadmiaru liści i pędów w celu poprawy owocowania winorośli.

2. Późne zbiory i suszenie winogron w celu zwiększenia zawartości cukru.

3. Częściowe suszenie jagód w celu stworzenia słodkich i wzmocnionych napojów.

4. Dodawanie różnego rodzaju dodatków do win w celu ich rozjaśnienia, nadania smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

   W różnych okresach wykorzystywano w tym celu oliwę z oliwek, migdały, popiół, glinę, tymianek, nasiona kopru, orzeszki piniowe, mleko, miód, cynamon, miętę i inne składniki.

5. Moczenie kiści winogron w wodzie morskiej i dodawanie jej do moszczu.

6. Odcedzanie i gotowanie masy winnej.

7. rozcieńczania gęstych i mocno aromatyzowanych napojów wodą przed wypiciem (na obecnym etapie zwyczaj ten został zarzucony).

8. Wykorzystanie wina jako lekarstwa.

9. Wykorzystanie glinianych amfor i kozich skór do transportu alkoholu.

10. Odymianie naczyń woskiem pszczelim lub kadzidłem.

Wraz z rozwojem winiarstwa w innych regionach, głównie we Włoszech, greckie napoje straciły swoją pozycję i są obecnie produkowane głównie do konsumpcji domowej.

Obecnie zainteresowanie lokalnymi alkoholami zaczyna się odradzać, w czym pomaga popularność kraju wśród turystów.

Specyfika i klasyfikacja greckich napojów

Podczas degustacji lokalnych win należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy:

1. Podstawą greckiego przemysłu winiarskiego są oryginalne odmiany autochtoniczne, odmiany europejskie są mniej powszechne.

   Nazwy win są często określane przez nazwy winogron.

2. Napoje przygotowywane w domu są często bardziej interesujące niż te produkowane fabrycznie.

   Dlatego podczas podróży po kraju można i trzeba skosztować wiejskich win.

3. Lokalne produkty często zawierają różne dodatki i rzadko są całkowicie naturalne, co decyduje o ich niezwykłym smaku.

Grecka klasyfikacja napojów jest zbliżona do europejskiej i obejmuje 4 kategorie:

1. Wybitne wina produkowane w określonych regionach o gwarantowanym poziomie jakości.

2. Produkty kontrolowane przez pochodzenie.

3. Lokalne wina.

4. Napoje stołowe.

Nazwy klas zmieniają się od czasu do czasu, ale istota pozostaje taka sama.

Regiony winiarskie Grecji

1. Środkowa część Grecji

   Słynie z wyjątkowego starego wina "Recina".

2. Kreta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Jeden z największych ośrodków uprawy winorośli w kraju z najstarszymi winnicami.

   Słodkie napoje owocowe są szczególnie dobre

   Malvasia i tradycyjne produkty z Romeico (wino "Marouvas").

   Powszechna jest również biała odmiana Vilana.

3. Wyspy Morza Egejskiego (Santorini, Samos, Rodos, Paros)

   Popularne odmiany: Muscat, Malvasia, Asirtiko.

   Santorini słynie z likierowego wina Vincanto i starożytnych winnic, które przetrwały epidemię filoksery (nie dotarła ona na wyspę).

4. Epir

   Plantacje położone są wysoko w górach, co decyduje o wyjątkowym bukiecie tutejszych win.

   Wizytówką regionu jest wytrawne białe wino z odmiany Debina, można tu też spróbować niezwykłego greckiego Caberneta.

5. Wyspy na Morzu Jońskim

   Rodzime odmiany są skoncentrowane (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), a lekkie, orzeźwiające wina są powszechne.

6. Macedonia i Tracja

   Lokalne trunki z Xinomavro są szczególnie dobre.

7. Peloponez (Nemea)

   Popularny region wśród miłośników turystyki winiarskiej, gdzie produkuje się dobre białe wina i doskonałe czerwone ze szczepu Agiorgitiko.

8. Tesalia

   Żyzne obszary w pobliżu wybrzeża Morza Egejskiego produkują doskonałe czerwone trunki z rodzimych odmian.

Greckie wina, których należy spróbować w pierwszej kolejności

1. Retsina (Retsina)

   Egzotyczny napój o bladym cytrynowym kolorze i żywicznym posmaku, wytwarzany z owoców Savvatiano.

   Czasami występuje w kolorze różowym. To niezwykłe greckie wino wytwarzane jest według starożytnych receptur z dodatkiem żywicy sosnowej.

   Moc napoju wynosi około 11%.

   Najlepiej pić schłodzone (7-8°C) w towarzystwie pikantnych potraw, serów, owoców i owoców morza. Nie każdy to lubi.

2. Asirtiko

   Eleganckie białe wino o delikatnym cytrusowym bukiecie.

   Najlepsze próbki produkowane są na wyspie Santorini.

   Dobre do owoców morza i gęstych, tłustych sosów.

3. Mavrodaphni

   Intensywny kolor granatu z przejściem do czerni.

   Gęste słodkie wino o aromatach czekolady, wanilii, karmelu, kwiatów i owoców.

   Nadaje się do wysokokalorycznych deserów ze śmietaną, kakao i orzechami.

4. Robola

   Jedno z najpopularniejszych białych win greckich. Szczególnie dobre produkty z Wysp Jońskich.

   Jest produkowany w kilku stylach: od lekkiego, przyjemnego napoju o smaku cytryny do mocnego, orzeźwiającego alkoholu o pikantnym posmaku.

   Dobrze komponuje się z owocami morza.

5. Agiorgitiko

   Czerwone wino z Peloponezu, prezentowane w różnych odmianach: od prostych owocowych napojów o aromacie wiśni po bogate, jasne okazy o złożonym korzennym bukiecie.

   Doskonale harmonizuje z tradycyjnymi greckimi potrawami.

6. Xinomavro

   Oryginalny rubinowy trunek o delikatnym, szlachetnym bukiecie.

   Dobre w połączeniu z makaronem, czerwonym mięsem i drobiem.

7. Moschofilero

   Delikatne różowe wino z lekką kwasowością, kwiatowym aromatem i cytrusowym smakiem.

8. Mandilaria

   Bogaty rubinowo-czerwony napój o harmonijnym bukiecie, niskiej mocy i wysokiej kwasowości.

Każdy region ma swoich godnych producentów.

Smak tych samych trunków różni się w zależności od producenta i obszaru pochodzenia.

Aktualizacja: 13.11.2018

Kategoria: Wino i Wermut