Wino Chardonnay: czym jest, gdzie powstaje, najlepsi producenci
Słynne winogrono o bladozielonych, zaokrąglonych owocach i delikatnym cytrusowym aromacie zostało po raz pierwszy wyhodowane we Francji. Uważa się, że Chardonnay narodziło się w Burgundii w wyniku naturalnego procesu krzyżowania dwóch klasycznych odmian - Pinot Noir i Gueuil Blanc.
Dziś bezpretensjonalna winorośl rozprzestrzeniła się na cały świat: Chardonnay uprawia się w Gruzji, USA, Australii, Mołdawii i wielu innych krajach. Jednak najlepsze wina z owoców tej odmiany wciąż powstają w ich ojczyźnie - we Francji.
Charakterystyka odmiany
Chardonnay jest uważana za dość łagodną odmianę winorośli: rośnie na prawie każdej glebie, toleruje niskie temperatury i daje dobre zbiory, niezależnie od klimatu i technologii pielęgnacji.
Mówi się, że prawie niemożliwe jest zepsucie wina z owoców tej odmiany.
Jednak na różnych obszarach smak i inne cechy owoców znacznie się różnią.
Zależą one zarówno od umiejętności winiarzy, jak i warunków uprawy.
Lekkie gleby wapienne i łagodny klimat są optymalne dla Chardonnay; najgorzej rośnie na glebach oleistych i wilgotnych.
Obecnie istnieje ponad 30 odmian Chardonnay, z których każda nadaje się do uprawy w określonych regionach.
Słynna odmiana ma również wiele nazw. Główne pochodzenie pochodzi z miejscowości o tej samej nazwie w Burgundii.
Wszystkie rodzaje Chardonnay mają kilka wspólnych cech
Średniej wielkości krzewy winogronowe z małymi gronami w kształcie stożka. Wydajność winorośli jest niska.
Odmiana produkuje małe, soczyste, okrągłe owoce o grubej, biało-zielonej skórce.
Sok jest bezbarwny, z wyraźnym aromatem i smakiem odmianowym.
Zawartość cukru w jagodach jest dość wysoka i w pewnych warunkach może osiągnąć 35%.
Klasyczne wina Chardonnay charakteryzują się wysoką zawartością alkoholu (około 13%).
Odmiana jest odporna na przetwarzanie i zachowuje swoje właściwości w procesie produkcji napojów.
Nadaje się do produkcji różnych rodzajów win: wytrawnych, musujących, deserowych, mieszanych i odmianowych.
-
Pierwotnie był używany jako surowiec do produkcji młodych napojów.
Jednak z czasem winiarze pokochali ją jako podstawę do produkcji win starzonych.
Regiony produkcji i cechy napojów
Niewątpliwie najlepsze wina Chardonnay produkowane są we Francji. Większość plantacji znajduje się w Szampanii i Burgundii.
Napoje z Wybrzeża Kości Słoniowej są uważane za elitarne’Lub, w szczególności, jego południowej części (Côte de Beaune), gdzie znajdują się winnice Puligny-Montrachet.
Produkowane tu trunki należą do najwyższej kategorii "Grand Cru" i kosztują kilka tysięcy dolarów.
Dobre wina z północnej Burgundii. Chablis Chardonnay ma prawie "monopolista": nasadzenia innych odmian są tak małe, że można je zignorować.
Produkty z różnych regionów mają różne smaki:
Wina południowe charakteryzują się harmonijnym miodowo-kwiatowym aromatem, bogatym owocowym bukietem z wyraźnymi tonami gruszki, pigwy, wiciokrzewu, mango i brzoskwiń. Napój ma specjalną oleistą konsystencję.
Starzejące się wina rozwijają orzechowe nuty, które łączą się z nutami suszonych owoców, masła i tostów.
Napoje z Chablis i Szampanii charakteryzują się wysokim stopniem kwasowości, co nadaje im specyficzny ostry smak z nutami mineralnymi.
Owocowe tony są tu mniej wyczuwalne, wina są lekkie, świeże, wyrafinowane i doskonale prezentują się podczas starzenia.
Bukiet wyraźnie ujawnia nuty jabłka i cytryny z lekkim posmakiem miodu.
Burgundzkie produkty z Chardonnay są uważane za standard w winiarstwie, a sama odmiana otrzymała niewypowiedziany tytuł "król białych win".
Szczególną cechą napojów wytwarzanych z tej odmiany jest delikatny posmak dymu i lekki posmak cytryny.
Chardonnay jest również wykorzystywany do produkcji szampana, z których najsłynniejszy to - "Blanc de Blancs".
Producenci wysokiej klasy Chardonnay
Domaine de la Romanee-Conti
Domaine Leroy
J.P. Chenet
Domaine Vocoret
Joseph Drouhin
Francois de Nicolay
Aegerter
Domaine Billaud-Simon
Chateau de La Saule
Chardonnay w Australii
Chardonnay jest z powodzeniem uprawiane w Australii - na obszarach w pobliżu Newcastle. Odmiana została tu wprowadzona w XIX wieku.
Lokalne wina charakteryzują się dębowymi i orzechowymi nutami, bogatymi smakami ananasa z nutami orientalnych słodyczy i agrestu.
Popularne wśród producentów:
Calabria Family Wines
Lindemans
Gramp & Synowie
Hardys
D'Arenberg
Chardonnay w USA
Najważniejsze plantacje "króla win" Znajduje się w Kalifornii, odmiana jest również uprawiana w Oregonie i Waszyngtonie.
Lokalne trunki okazały się jednymi z najlepszych przykładów win Chardonnay.
Produkty z dolin Napa i Sonoma wyróżniają się pełnią i bogactwem smaku, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty przypraw, wanilii i dębu.
Produkowane są najlepsze wina:
Les Grands Chais de France
Winiarnia Robert Mondavi
Gallo Family Vineyards
Beringer
Geyser Peak
Francja, Australia i USA są głównymi dostawcami wysokiej jakości Chardonnay.
To właśnie próbki z tych krajów składają się na "kręgosłup" białe wina z tej odmiany.
Inne kraje, w których uprawia się Chardonnay to Włochy, Mołdawia, Gruzja, Słowenia, Argentyna, Austria, Chile, Niemcy i Nowa Zelandia.
Winiarze z tych regionów produkują również godne naśladowania trunki z "białego króla".
Jak pić Chardonnay
Chardonnay można pić jak młodzieniec "wiek", i w jego dojrzałej formie.
Napój należy podawać w tzw. kieliszku burgundzkim o pojemności od 250 do 500 ml.
Rozmiar kieliszka zależy od wieku wina: im starsze wino, tym większe naczynie. Nie oznacza to jednak, że kieliszek powinien być wypełniony po brzegi.
Niezależnie od wielkości, nie należy wlewać do niego więcej niż 100 ml wina.
Temperatura serwowania "Chardonnay" zależy również od wieku
Młode wino można podawać w temperaturze 8-10°C
Starzone - w temperaturze 12-14°C.
Napój można łączyć z niemal każdym daniem, ale szczególnie dobrze sprawdza się jako dodatek do owoców morza, ryb rzecznych, deserów i lekkich mięs.
Odpowiednie jest również tradycyjne połączenie gastronomiczne z serami, białym pieczywem, owocami lub oliwkami.
Aktualizacja: 03.11.2018
Kategoria: Wino i Wermut