Sherry: co to jest, rodzaje, jak pić + 9 popularnych hiszpańskich marek
Krótko o napoju
Sherry - Jest to wzmocnione wino hiszpańskie. Charakteryzuje się mocą około 20 stopni i zawartością cukru 2-3%.
Aby nosić oficjalną nazwę "sherry" Tylko wina wytwarzane z białych odmian winogron uprawianych w trójkącie między miastami Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda, położonymi w Andaluzji w Hiszpanii.
Palomino jest używane do win wytrawnych, Pedro Jimenez i Moscatel do win słodkich.
Napój ma silny aromat i cierpki smak, w którym można wyróżnić różne nuty. Wszystko zależy od rodzaju sherry, winogron i warunków, w jakich były uprawiane.
Aby uzyskać sherry, winogrona zbiera się pod koniec września. Następnie umieszcza się go w specjalnych dębowych beczkach, gdzie jest przechowywany przez kilka miesięcy w celu dalszej fermentacji. Po tej procedurze do gry wkraczają degustatorzy, aby określić, jak dojrzały jest półprodukt i jaki rodzaj wina można z niego wyprodukować.
Rodzaje sherry
Wytrawne: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Blended sweet: Średnie, jasnokremowe, kremowe.
Naturalnie słodkie: Pedro Ximenez, Moscate.
Cechy i wskazówki dotyczące picia sherry
Fino i Manzanilla
Są to wzmacniane wina o żółtawym kolorze. Mają owocowy bukiet i nutę orzechów, dobrze nadają się jako aperitif.
Przed podaniem takie sherry należy schłodzić, optymalna temperatura to 5-10°C.
Pijąc wino, trzymaj kieliszek tak, aby jego zawartość się nie nagrzewała.
Do przekąsek należy preferować miękkie sery, czerwone lub białe ryby i inne owoce morza.
Amontillado
Jest to sherry o bursztynowym kolorze z nutami migdałów.
Przed podaniem napój należy schłodzić do 10°C.
Charakterystyczną cechą wina jest możliwość spożywania go z zupami, a także twardymi serami, białym mięsem i niebieskimi rybami.
Dobra opcja na aperitif.
Palo Cortado
Rzadkie "arystokratyczne" rodzaj sherry, który łączy w sobie cechy Oloroso i Amontillado.
Przed podaniem należy schłodzić do 16°C.
Pić wino małymi łykami z marynowanymi i wędzonymi rybami, różnymi gulaszami, smażonym i siekanym mięsem.
Niektórzy koneserzy wolą zastąpić jedzenie dobrym cygarem.
Madium
Ta sherry ma jasny, średnio wytrawny, niezapomniany smak z wyraźnymi nutami dębu połączonymi z aromatami orzecha włoskiego, karmelu i figi.
Przed wypiciem wino schładza się do temperatury 10°C.
Pasztet lub wędzone mięso podawane jest jako przekąska, dobre są również świeże owoce: jabłko, ananas, gruszka, melon.
Ta sherry jest idealna jako aperitif lub digestif z plasterkiem pomarańczy.
Oloroso
Wino o złotym kolorze z dominującymi nutami orzecha włoskiego. Produkowana z winogron Palomino Fino.
To sherry najlepiej smakuje z czerwonym mięsem, serami dojrzewającymi, gulaszem mięsnym, dziczyzną, tuńczykiem, wołowiną, kogutem.
Najlepsza temperatura do serwowania trunku to 16°C. Może być używane jako aperitif.
Śmietana
Słodkie wino o ciemnej barwie z aromatami przypraw, orzechów, rodzynek, żywicy, czeremchy i rumianku.
Smak jest słodki z przyjemną kwaskowatością.
Należy do napojów deserowych, więc podaje się go ze słodkimi herbatnikami lub innymi wypiekami, a także lodami.
Ze względu na wysoką zawartość cukru, przekąski mięsne lub rybne nie są odpowiednie dla tego napoju.
Przed wypiciem sherry schładza się do temperatury 13°C.
Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kostek lodu do kieliszka, a jeśli podasz wino z plasterkiem pomarańczy, otrzymasz wspaniały aperitif.
Pale Cream
Delikatne, przezroczyste wino z nutą duriana i przyjemnym posmakiem.
Produkowane z winogron Palomino z dodatkiem koncentratu soku winogronowego, który nadaje mu słodyczy.
Podawać w temperaturze 7°C.
Doskonałą przekąską będzie wątróbka drobiowa lub świeże owoce.
Pedro Ximenez
Niektóre z najlepszych sherry deserowych. Aksamitnie słodkie wino w kolorze mahoniu z delikatnymi aromatami rodzynek.
Do produkcji wykorzystywana jest odmiana winogron Pedro Jimenez.
Przed wypiciem napój należy schłodzić do temperatury 13°C.
Wybierając przekąskę, powinieneś preferować niebieskie sery, wątróbkę lub inne desery.
Wino ma naturalną słodycz, więc tylko taka przekąska pomoże w pełni ujawnić jego smak.
Popularne marki hiszpańskiego sherry
Wybierając sherry, wielu kupujących kieruje się nie tylko smakiem napoju, ale także jego producentem. Dlatego zalecamy zapoznanie się z głównymi markami:
Croft Jerez
Jest to jeden z najstarszych producentów sherry i wielokrotnie ugruntował swoją pozycję na rynku jako producent wysokiej jakości win, takich jak na przykład pikantne odmiany Croft Original i Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Jeden z największych producentów sherry. Marka Antonio Barbadillo pochodzi z 1881 r. Znana jest również jako producent około pięćdziesięciu różnych smaków tego trunku. Główne z nich to Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Firma została założona w 1876 roku. Produkuje ona takie wina jak Fino Imperial, Don Zoilo i Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Synowie
W 1796 roku powstała angielska firma John Harvey & Synowie. Jego wina znane są pod nazwami Bristol Milk i Bristol Cream, które zostały wyprodukowane przez zmieszanie kilku rodzajów sherry. Odmiany tej marki obejmują Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Wina Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen są wynikiem działalności firmy Osborne, która została założona w 1772 roku przez Thomasa Osborne'a, pochodzącego z Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Wzmocnione białe wino o delikatnym i słodkim smaku z nutami miodu, cytrusów i przypraw. Jest to zdecydowanie bardzo słodka sherry o długim smaku i zrównoważonej naturalnej kwasowości. W smaku tego trunku wyczuwalne są nuty pomarańczy, brzoskwiń, fig, daktyli i palonego cukru.
Winogrona Moscatel uprawiane w winnicach firmy są specjalnie pozostawiane na słońcu, aby wyschły do stanu rodzynek.
Fermentacja jest wcześnie przerywana. Ma to na celu zachowanie naturalnego poziomu cukru w winogronach.
Natychmiast po fermentacji pobierana jest próbka, aby zdecydować, czy wino jest gotowe do następnego etapu winifikacji.
Podobnie jak inne sherry, Moscatel Emilin jest mieszany z destylatem produkowanym w winiarni.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitarna sherry z niezwykłą etykietą VORS (Very Old Rare Sherry). Okres leżakowania wynosi 30 lat.
Posiada dwa okresy dojrzewania: biologiczny pod warstwą drożdży i fizykochemiczny poprzez utlenianie.
Kolor jest jasny z nutami bardzo starego złota i bursztynu.
Aromat jest ostry, intensywny i złożony, z nutą suchych orzechów i orzechów laskowych.
Smak wytrawny, z doskonałą kwasowością; długi, bogaty i elegancki posmak. Wspaniały, wyrazisty i niezapomniany finisz.
Doskonały aperitif, podawany z serem, szynką lub owocami morza.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Niedrogie hiszpańskie sherry z doskonałymi opiniami degustatorów. Wytwarzane z odmiany winogron zwanej palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12-letnia sherry. Produkowane z odmiany winogron palomino.
Smak charakteryzuje się nutami cytrusowymi, prażonymi, orzechowymi i miodowymi.
Posmak jest długi, z aromatem starego drewna.
Warto zauważyć, że nie jest to pełna lista marek sherry. Każdy z producentów dąży do stworzenia unikalnego trunku, który przypadnie do gustu konsumentom. Skosztuj, poznaj jego smaki i zdecyduj, które sherry jest dla Ciebie odpowiednie!
Aktualizacja: 01.05.2018
Kategoria: Wino i Wermut