Scukrzanie słodu: krok po kroku i prawidłowo

W gorzelnictwie, podobnie jak w winiarstwie, dominują dwa główne schematy: czerwony i biały. Zgodnie z pierwszą metodą zacier zbożowy musi być fermentowany bez oddzielania go od granulatu, a zgodnie z drugą metodą zacier jest najpierw filtrowany w celu fermentacji oczyszczonej brzeczki zbożowej. W artykule przyjrzymy się obu metodom.

Zgodnie z czerwonym schematem

Składniki dobierane są na podstawie 1 kg brzeczki (słód i surowce zawierające skrobię).

Składniki

1. Kasza kukurydziana - 800 g

2. Słód mielony - 200 g

3. Woda - 4 litry

4. Suche drożdże alkoholowe - 6 g

Sposób przygotowania

1. Podgrzać 2 litry wody w rondlu do temperatury 100°C.

2. Dodaj płatki zbożowe do wody, dobrze wymieszaj.

3. Przykryć patelnię i pozostawić na dwie godziny do ostygnięcia do temperatury 65°C.

4. Dodać słód, pozostawić na taki sam czas do zacierania.

5. Po upływie określonego czasu można spróbować. Jeśli jest słodka, oznacza to, że wszystko poszło dobrze.

6. Umieścić powstałą brzeczkę w fermentorze, dodać pozostałą wodę, dobrze wymieszać. Temperatura powinna wynosić 32-34°C.

7. Fermentacja drożdży (instrukcje znajdują się na saszetkach). Jeśli tego nie zrobisz, będziesz potrzebować dwa razy więcej drożdży.

8. Dodać drożdże do brzeczki, zamknąć pod zamknięciem wodnym.

9. Pozostawić bimber do fermentacji na cztery dni.

10. Zdekantować i można destylować.

Zgodnie z białym schematem

Składniki

1. Kasza kukurydziana - 3 kg (lub 4 opakowania po 800 g)

2. Mąka żytnia - 1 kg

3. Słód żytni - 2 kg

4. Suche drożdże alkoholowe - 1 opakowanie (24 g)

5. Woda - 30 litrów

Sposób przygotowania

1. Dokładnie wymieszać mąkę i słód.

2. Dodać dwie torebki kukurydzy do mieszanki, dobrze wymieszać.

3. Wlej 18 litrów wody do kadzi zaciernej i włącz piec.

4. Stopniowo dodawać suchą mieszankę, w tym pozostałą kukurydzę, rozprowadzając ją równomiernie na powierzchni wody. Wygodnie jest to zrobić za pomocą kubka lub szklanki. Po kilku kubkach ubij mieszaninę szpatułką, aby wymieszać składniki. Temperatura powinna osiągnąć 63 °C.

5. Wyjąć z piekarnika, odstawić na dwie godziny.

6. Możesz rozpocząć fermentację. Wlać brzeczkę do pojemnika przez sito.

7. Zawrócić mieszaninę z powrotem do zbiornika, kontynuować odcedzanie i wycisnąć surowiec z drugą wodą (6 litrów) i trzecią (6 litrów).

8. Schłodzić powstały płyn do 30°C za pomocą chłodziarki.

9. Dodać drożdże, rozprowadzając je równomiernie po powierzchni. Po pół godzinie można zamieszać i umieścić pod uszczelnieniem wodnym.

10. Fermentuj napar przez maksymalnie trzy dni.

Aktualizacja: 23.05.2020

Kategoria: Wódka