Cachaça: przewodnik po alkoholu

Informacje o napoju

Kashasa - to tradycyjny mocny alkohol, znany również jako brazylijski rum.

Napój ten jest tak ważny dla Brazylijczyków, jak dla nas wódka.

Według legendy wynalazek cachaçy jest dziełem niewolników, którzy odkryli w ogromnych karmnikach dla zwierząt płyn o działaniu pobudzającym i rozweselającym. Trunek ten był pierwszym przodkiem cachaçy, ponieważ bydło karmiono głównie trzciną cukrową, z której później pozyskiwano sok.

Cachaça to rum?

Główną różnicą między cachaçą a rumem jest to, że rum jest zwykle wytwarzany z melasy, produktu ubocznego soku z trzciny cukrowej, podczas gdy cachaça jest wytwarzana ze świeżego soku z trzciny cukrowej, poddawanego fermentacji i destylacji.

Jak powstaje cachaça?

1. Zbiór trzciny cukrowej i pozyskiwanie soku

   Trzcina musi być w pełni dojrzała, ponieważ niedojrzałe surowce wytwarzają trujący płyn - metanol.

2. Fermentacja

   Cachaça jest fermentowana poprzez interakcję z naturalnymi drożdżami i bakteriami lub poprzez dodanie starego zacieru. W produkcji przemysłowej napój jest fermentowany pod wpływem sztucznych katalizatorów.

3. Destylacja

   Na początkowym etapie pierwsza frakcja zawiera metanol, a pod koniec destylacji alkohol nie jest wystarczająco mocny i ma aromat drożdży. Podczas destylacji wybierany jest najbardziej wartościowy produkt, a pierwsze i ostatnie frakcje są usuwane. Zgodnie z prawem, cachaça powinna zawierać alkohol etylowy w ilości 34-54%.

Jak pić cachaçę?

1. Tania cachaça jest zwykle mieszana w koktajlach, z których najbardziej znanym jest caipirinha.

2. Cachaça w segmencie ponadprzeciętnym jest warta spróbowania bez dodatków, zwykle jest to starzona wersja alkoholu.

3. Kraft lub, jak jest również nazywana, rzemieślnicza powinna być pita bez dodatków.

Rodzaje cachaçy

1. Świeża, niestarzona i czysta

   Butelkowana bezpośrednio po destylacji. Czasami producenci eksperymentują z napojem, leżakując go w beczkach po koniaku lub whisky, dodając barwniki lub kultury roślinne.

2. Starzona

   Tylko cachaça, która dojrzewała w drewnianym pojemniku przez co najmniej 1 rok, może mieć ten status. Jeśli okres leżakowania osiągnie 7 lat, alkohol jest uważany za premium, 15 lat - ultra-premium.

3. Barwiona - żółta cachaça

   Produkowana bez starzenia poprzez dodanie karmelu lub ekstraktu drzewnego. Ma słodszy smak i aromat.

Czym jest artisanal i czy warto go kupować??

Jest to lokalny producent cachaçy wykorzystujący klasyczną technologię. Rzemieślnicy dodają do oryginalnej receptury napoju mąkę kukurydzianą, otręby pszenne, ryż, soję i inne składniki.

Ten rodzaj owsianki jest zwykle bardzo specyficzny i dlatego warto go spróbować.

Warto zauważyć, że cachaca jest zwykle eksportowana jako produkt przemysłowy, co niewątpliwie negatywnie wpływa na jakość alkoholu.

11 popularnych marek cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od 1543 roku najpopularniejszy destylowany napój alkoholowy z Brazylii (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luksusowy alkohol, który oddaje ducha Brazylii. Alkohol otrzymał złoty medal "Top Cachaca" na World Spirits Competition w San Francisco w 2007 r.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Wykonana ze świeżo wyciętego soku z trzciny cukrowej i wody źródlanej. Nadaje się do klasycznych koktajli.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Napój ma bogaty złocisto-bursztynowy kolor. Aromat prażonych orzechów, cedru, miodu i suszonych owoców. Łagodny smak z wytrawnym finiszem z nutami owoców i słodkich strąków wanilii, tytoniu, rodzynek i przypraw. Finisz z długim słodkim posmakiem minerałów i tytoniu. Bardzo dobra.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Starzona przez rok w lasach deszczowych Brazylii. Charakteryzuje się bananowymi i kwiatowymi aromatami, które ściśle łączą się z nutami soli morskiej i czekolady, tworząc tropikalny klimat.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Wytwarzana z soku ze świeżej trzciny cukrowej w ciągu 24 godzin od zbioru, przy użyciu rzemieślniczych metod i tradycji doskonalonych przez 450 lat. Wyjątkowy ze względu na 12-krotną destylację zapewniającą gładki i żywy posmak.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazylia - ręcznie destylowana i starzona w małych dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata. Jasny miodowy kolor z aromatami toffi i wanilii. Gładka konsystencja miodu, cynamonu i owoców, a następnie długotrwały finisz dębu i wanilii.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Doskonała tradycyjna cachaca od Velho Barreiro. Produkowana przez podwójną destylację soku z trzciny cukrowej, a następnie starzona w dużej dębowej kadzi w celu wzmocnienia złożonych smaków. Nadaje się do koktajli.

   

9. Yrioca Cachaca Crystal

   Starzona przez rok w specjalnych brazylijskich drewnianych beczkach. Ta krystalicznie czysta cachaça ma wspaniały, charakterystyczny smak i piękny bukiet.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dwukrotnie destylowana z czystego soku trzcinowego i starzona w beczkach po Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), co nadaje jej delikatny aromat i smak.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Pierwotnie nazwana Pirrassunga 21 dla upamiętnienia roku i miejsca pochodzenia, jest jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych marek na rynku. Destylowana z soku z trzciny cukrowej (garapa). Niezbędna do przygotowania idealnej caipirinhy.

    

Interesujące fakty na temat cachaçy

1. Robią bardzo dużo

   Od 2020 r. w Brazylii istnieje ponad 40 tysięcy małych producentów cachaçy, oprócz dużej produkcji przemysłowej. Taka masowa produkcja wynika z faktu, że uzyskanie destylatu ze sfermentowanego soku trzcinowego jest dość łatwym procesem w porównaniu do przetwarzania innych surowców. Duże możliwości produkcji alkoholu wynikają również z masowej uprawy trzciny cukrowej.

2. Trzcina cukrowa

   Każdy region ma własne odmiany trzciny cukrowej, które są wybierane zgodnie z okresem dojrzewania, dzięki czemu surowce są dostępne w każdym miesiącu produkcji.

3. Beczki na cachaçę

   Do produkcji używa się prawie każdego lokalnego drewna, w sumie 46 rodzajów: dębu, kasztanowca, migdałów, drzew owocowych itp.д.

4. Cachaça musi pochodzić wyłącznie z Brazylii

   Wszystko jest logiczne, jeśli widzisz inny kraj, nie kupuj.

5. Kashasa za 800 dolarów

   Ktoś kupił ekskluzywną wersję Cachaça Vale Verde za duże pieniądze i być może podjął dobrą decyzję.

Aktualizacja: 30.11.2020

Kategoria: Wódka