Mezcal z robaków i gąsienic: co to jest i jak go pić

Krótko o napoju

Mezcal - Mezcal to każdy mocny meksykański alkohol otrzymywany w wyniku podwójnej destylacji naparu z soku niektórych rodzajów agawy. Moc napoju waha się między 38 a 43 stopniami. Jednocześnie mezcal może być czystym destylatem naparu z agawy lub napojem wzbogaconym różnymi owocami, przyprawami, a nawet miodem.

Warto wyróżnić najpopularniejsze marki: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Senorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".

Jak pić mezcal

1. Schludnie i bez przekąsek

   Delektuj się 50 ml z wąskich szklanek. Jeśli chcesz w pełni doświadczyć wszystkich rozkoszy meksykańskiego smaku, powinieneś zastąpić wyżej wymienione szklanki połówkami małych suszonych dyń.

2. Metoda krajowa

   Mezcal pije się w ilości 50-80 ml .

3. Uderz w stół

   I wypij szklankę zawierającą mezcal i tonik jednym haustem (pozdrowienia od tequila boom).

4. Koło jest takie samo, "lizanie-obracanie-gryzienie"

   Zamiast cytryny lub limonki używa się pomarańczy, a zamiast zwykłej soli - soli kuchennej. Ten ostatni to mieszanka soli, chili i suszonej gąsienicy agawy w proszku. Bardzo często torebki z tą egzotyczną przyprawą sprzedawane są razem z mezcalem.

Różnica między mezcalem a tequilą

Aby krótko odpowiedzieć na to pytanie, musimy przypomnieć klasyczną zasadę dotyczącą koniaku: dowolna brandy - Jest to brandy, ale nie każda brandy brandy - jest to koniak.

I tak jest w naszym przypadku: każda tequila to mezcal, ale nie każdy mezcal to tequila.

Dlatego w przyszłości bardziej odpowiednie będzie mówienie o tym, czym tequila różni się od innych odmian mezcalu, których, nawiasem mówiąc, jest ponad sto.

1. Miejsce produkcji

   Zgodnie z meksykańskim prawem, za tequilę można uznać wyłącznie trunki produkowane w stanie Jalisco i kilku sąsiadujących z nim stanach położonych na wschodnim wybrzeżu kraju.

   Jeśli chodzi o mezcal w ogóle, jest on produkowany w sposób rzemieślniczy lub półrzemieślniczy w całym Meksyku.

   Przemysłowa produkcja tego trunku ogranicza się do stanów: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango i San Luis Potosí, które nie mają nic wspólnego z tequilą.

2. Moment pozyskania surowca

   Jeśli do produkcji tequili używany jest tylko sok z niebieskiej agawy, producenci innych rodzajów mezcalu nie stawiają sobie takich ograniczeń.

   Do swoich celów wykorzystują różne rodzaje tej rośliny, na przykład: agawę amerykańską lub agawę ziemniaczaną.

3. Różnice w technologii produkcji

   Tequila jest jedynym rodzajem mezcalu, do którego zwyczajowo dodaje się cukier.

   Producenci innych odmian tego tradycyjnego meksykańskiego trunku uważają stosowanie cukru w swoich produktach za jawną profanację i niemalże podważanie fundamentów narodowych.

4. Smak i zapach

   Można powiedzieć, że tequila jest najbardziej kultowym przedstawicielem rodziny mezcal.

   W szczególności ma mniej intensywny smak i mniej rdzenny aromat niż jej krewniacy, którzy często są zwykłym, niezafałszowanym bimbrem ze wszystkimi jego zaletami i wadami...

5. Stosunek do robaka

   Producenci tequili nigdy nie umieściliby tuszy gąsienicy agawy w butelce swojego trunku.

   Podczas gdy w przypadku innych rodzajów mezcalu praktyka ta jest dość powszechna.

6. Niektóre różnice w kulturze konsumpcji

   Tequilę na sposób meksykański - w czystej postaci i bez przekąski - pije się jednym haustem.

   Inne rodzaje mezcalu, jak wspomniano powyżej, sączy się powoli i z namysłem, niczym likier.

   Ponownie, podczas gdy zwykła sól jest używana do picia tequili, w przypadku jej licznych krewnych z agawy jest to tak zwana sól robakowa.

Dlaczego mezcal z robakiem lub gąsienicą?

Na początku lat czterdziestych ubiegłego wieku, aby przyciągnąć uwagę europejskich koneserów egzotycznego alkoholu, narodziła się praktyka umieszczania larw lokalnego motyla żyjącego na agawie w butelkach mezcalu.

Za pomocą tej techniki producenci napoju starali się podkreślić autentyczność jego pochodzenia, a także zademonstrować wysoką jakość alkoholu, który nie pozwala na rozkład owada.

Praktyka ta dała początek dwóm specjalnym kategoriom trunków:

1. Mezcal z robakiem

   Obejmuje to stosunkowo bezpretensjonalne odmiany mezcalu zawierające tzw "robak" - Złota gąsienica, która żyje na liściach agawy i dlatego jest bardziej dostępna do złapania.

   

2. Mezcal z gąsienicą

   Jest to droższy starzony alkohol zawierający tę samą gąsienicę, tylko zabarwioną na czerwono. W przeciwieństwie do swoich mniej szczęśliwych złotych odpowiedników, ta gąsienica żyje w korzeniach lub w sercu rośliny, co nieco utrudnia jej wykrycie i złapanie.

   

Wiele można powiedzieć o tych gąsienicach, które przez Meksykanów zostały nazwane Juanito.

Przede wszystkim każdy, kto chce zaangażować się w mezcal, powinien mieć świadomość, że oba rodzaje gąsienic tracą swój naturalny kolor pod wpływem alkoholu w butelce.

Złote zmieniają się w popielatoszare, a czerwone w bladobiałe. Aby kupujący nie cierpieli na próżno, próbując dostrzec upragnionego, ale bezbarwnego owada w głębi butelki, odpowiednie naczynia są oznaczone charakterystycznym oznaczeniem: "con gusano" lub "z robakiem agawy".

Wokół cenionej larwy narosła już cała masa mitów. Tak więc, lekką ręką marzycieli spośród producentów mezcalu, pojawiły się opowieści o urzekających efektach wykorzystania owada jako męskiego afrodyzjaku, a także o możliwości jego wykorzystania jako rodzaju mezcalu "klucz" do równoległych światów...

Podstępni producenci tequili, aby dopiec swoim konkurentom, rozpowszechniają plotki o halucynogennych właściwościach wspomnianych owadów. Jednocześnie w rzeczywistości larwy są absolutnie prozaiczne. Owady specjalnie hodowane na przyjaznych dla środowiska roślinach nie powodują żadnych halucynacji, jednak nie nadają się też do osiągania ostrych doznań erotycznych czy mistycznych.

Tak więc osławioną larwę można bezpiecznie zjeść, dzieląc ją równo między wszystkich uczestników uczty, jak to się robi w Meksyku.

Jeśli jednak nie przebywasz w towarzystwie Meksykanów, którzy z pietyzmem podchodzą do rytuału jedzenia gąsienic, to nie będzie problemu, jeśli grzecznie odmówisz takiej egzotycznej przekąski.

Na koniec warto powiedzieć, że ostatnio producenci mezcalu postanowili wyjść poza świat owadów, aby wzmocnić efekt.

Teraz w butelce trunku można znaleźć innego mieszkańca meksykańskich pustyń - skorpiona, a przynajmniej ogon tego niebezpiecznego stawonoga.

Podobnie jak w przypadku niektórych innych napojów alkoholowych, skorpion w mezcalu traci swoją śmiercionośną moc i służy jedynie jako spektakularny atrybut reklamowy.

Aktualizacja: 16.02.2016

Kategoria: Tequila