Piwo IPA: historia, różnica między APA, rodzaje + jak pić

W Anglii i Ameryce szczególnie popularny jest India Pale Ale (w skrócie IPA), który stanowi do 30% sprzedaży lub około 150 milionów galonów piwa rocznie.

IPA produkowana jest głównie w browarach rzemieślniczych. Napój ten różni się od zwykłego pale ale tym, że ma wyższą zawartość chmielu, a w rezultacie większą moc i goryczkę.

Historia IPA

Ten wyjątkowo mocny napój zawdzięcza swoje pojawienie się Kompanii Wschodnioindyjskiej. Pierwsza wzmianka o IPA pochodzi z 1829 roku.

Na początku XIX wieku angielscy piwowarzy eksperymentowali ze składem piwa, które było dostarczane na terytorium Indii dla brytyjskiego wojska i personelu obsługi.

Przy okazji zauważono, że długą podróż na egzotyczne wybrzeża lepiej znoszą napoje dobrze doprawione chmielem. I choć na początku szokowały degustatorów swoją mocą i wyraźną goryczką, z czasem Brytyjczycy przyzwyczaili się do mocnego smaku i zakochali się w nim.

Pod koniec XIX wieku bitter pale ale stało się popularne nie tylko w Indiach Wschodnich, ale także w Australii, kolonialnej Afryce, Szkocji i Nowej Zelandii. Jeśli chodzi o rynek brytyjski, zepchnęło ono nawet na bok inne rodzaje piwa.

Podczas pierwszej wojny światowej siła angielskiego piwa spadła, a IPA na chwilę zniknęła ze sceny.

Wersja amerykańska

Napój przeżył nowe narodziny w XX wieku, w erze rewolucji rzemieślniczej w USA. Małe browary zaczęły aktywnie otwierać się na amerykańskim rynku alkoholowym, przyjmując tradycyjną brytyjską recepturę.

Tak powstała jedna z odmian India Ale - jaśniejsze piwo APA (American Pale Ale) z charakterystycznymi nutami owocowymi, sosnowymi i cytrusowymi. Warto zauważyć, że efekt ten osiąga się nie poprzez włączenie jakichkolwiek sztucznych dodatków, ale poprzez zastosowanie nietypowych odmian chmielu.

Standardem stało się amerykańskie IPA "Sierra Nevada Pale Ale", Warzone w latach 80. w Chico.

Obecnie prawie każdy minibrowar w Kalifornii może pochwalić się oryginalnym rodzajem piwa India Ale warzonego z lekkich słodów, które przeszło dodatkowy etap chmielenia.

Różnica między IPA a APA

W przeciwieństwie do Brytyjczyków, Amerykanie koncentrują się na aromacie i smaku, a nie na mocy i goryczce. Tutaj można znaleźć mocne piwo z brzoskwiniowymi, iglastymi, pomarańczowymi, ananasowymi, melonowymi, grejpfrutowymi i mango nutami.

Wersja amerykańska ma bardziej wytrawny posmak, rześki i czysty charakter, podczas gdy wersja angielska ma wyraźną słodowość i moc.

Inna jest również technologia produkcji:

1. W Anglii wyraźną goryczkę uzyskuje się poprzez warzenie piwa z ziołowymi, kwiatowymi i pikantnymi chmielami, takimi jak Fuggle i Goldings;

2. W USA używa się owocowo-żywicznych odmian chmielu Columbus, Chinook, Citra, na których produkt jest infuzowany po schłodzeniu brzeczki.

Rodzaje piwa IPA

Oprócz 2 słynnych klasycznych stylów Indian Ale o mocy 5-7,5%, istnieje wiele innych odmian:

1. Double IPA/Triple IPA

   Ma złożony smak z wyraźną goryczką chmielową, silną słodowością i resztkową słodyczą.

   Charakteryzuje się również wysoką gęstością i zwiększoną mocą (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Wersja bardziej aromatyczna "podwójna" Ale o wysokim stopniu (powyżej 11%).

   Znane marki: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Warzone w południowej Kalifornii, ale popularne na wszystkich kontynentach piwo o soczystym cytrusowym bukiecie i mocnej goryczce.

   Najlepsze marki: Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgijskie IPA

   Ten typ niekoniecznie jest produkowany w Belgii, ale zawsze jest warzony na belgijskich drożdżach. Ma aromat gruszki i banana z nutami goździków i wysoką moc (około 8%).

   Popularne marki: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Piwo w stylu Vermont, mniej gorzkie, bardziej owocowe i pijalne.

   

6. IPA w stylu północno-wschodnim

   Wersja północno-wschodnia, bardziej miękka i soczysta, nietrwała, z nutami ananasa, mandarynki, melona, grejpfruta, o mętnej konsystencji i łagodnej goryczce.

   Warzone z amerykańsko-australijską mieszanką chmielu.

   Godne polecenia próbki: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/Cascadian dark ale

   "White Crow" wśród jego rodzeństwa jest ciemna wersja pale ale.

   Wyróżnia się odcieniem węgla drzewnego, który jest nadawany napojowi przez palony słód. Najlepsze marki: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Sole do ciała, 21. poprawka z powrotem w czerni.

   

Istnieją również inne style IPA: Session IPA (z tropikalnym aromatem, czystym posmakiem i niską mocą - do 5%), Citrus IPA (z dodatkiem owoców), Brett IPA (na bazie specjalnej odmiany chmielu) "dziki" Fresh hop IPA (na bazie świeżo zebranego zielonego chmielu), Fresh hop IPA (na bazie świeżo zebranego zielonego chmielu)...

Indyjskie ale są również klasyfikowane według rodzaju słodu (żytni, pszeniczny, owsiany). Osobną grupę stanowi wariant mono-chmielowy: jest on produkowany na bazie jednego rodzaju chmielu, podczas gdy zwykle używa się kilku odmian.

Jak i z czym pić IPA

Indian Ale pije się zwykle ze specjalnych kieliszków w kształcie tulipana z wąskim dnem (spiegelau), ale odpowiednie są także zwykłe kieliszki do wina lub koniaku.

Dania mięsne i warzywne, owoce, owoce morza, dojrzałe sery, kuchnia włoska są uważane za uniwersalne przekąski.

Wybierając przekąskę, należy zacząć od pożądanego efektu: pikantne, pikantne, słodkie potrawy podkreślają gorycz; kwaśne, tłuste i słone potrawy ją łagodzą.

Ciekawostki

1. Wraz z rosnącą popularnością IPA, w użyciu pojawił się nowy termin "hophead", co wskazuje na piwoszy z obsesją na punkcie chmielu.

2. Chmielowa goryczka pojawia się dość szybko "wietrzenie", dlatego zaleca się picie mocnego piwa rzemieślniczego tak szybko, jak to możliwe.

   Z tego powodu niektórzy producenci podają na butelkach datę butelkowania/fermentacji, a nie datę ważności.

Aktualizacja: 17.07.2019

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale