Kwas chlebowy: 5 przepisów w domu

Pachnący chlebowy kwas chlebowy jest jednym z ulubionych słowiańskich napojów, do których przyzwyczajeni są ludzie w każdym wieku i płci.

Oczywiście wszyscy znają bezalkoholową wersję napoju, ale fakt, że w Rosji była ona bardziej popularna "pijany kwas chlebowy" nie jest znany wszystkim. W tym artykule Vzboltai nie tylko powie Ci, jaki to produkt, ale także nauczy Cię, jak zrobić go w domu.

Kilka słów o napoju

Główną różnicą między kwasem alkoholowym a bezalkoholowym jest oczywiście jego moc. Tradycyjnie zawartość alkoholu wynosiła 8-10%, czasami 13-14%, podczas gdy w zwykłej wersji było to tylko 1,2%.

W Rosji odurzający napój był używany nie tylko do gaszenia pragnienia, ale także do leczenia chorób, takich jak przeziębienia, problemy ze stawami, kośćmi i żołądkiem. Pito go w dużych ilościach na weselach i świętach.

Zrobiliśmy domowy kwas chlebowy ze składników, które mieliśmy pod ręką: chleb żytni, krakersy, proso, mąka, słód, kiszona kapusta, jagody, buraki, owoce. Dodawano goździki, miętę, miód, kolendrę i chmiel.

Emaliowane, ceramiczne lub szklane naczynia są najlepszym wyborem na pojemniki fermentacyjne.

Przepis na tradycyjny alkoholowy kwas chlebowy

Bułkę tartą można łatwo zastąpić czarnym chlebem (potrzebne będzie pół kilograma), drożdże prasowane - suche (5 g).

Przed namoczeniem chleb należy pokroić na kromki i usmażyć w piekarniku na złoty kolor.

Ilość cukru zależy od pożądanej mocy: im więcej cukru, tym mocniejsze piwo "bardziej odurzający" do przygotowania kwasu chlebowego. Na 12-13% napój będziesz potrzebować 1,5 kg.

Aby usprawnić proces fermentacji, można wrzucić do brzeczki garść rodzynek.

Składniki

1. Krakersy - 300 g

2. Cukier - 0,3-1,5 kg

3. Drożdże pełne - 30 g

4. Kwas cytrynowy - 3 g

5. Woda - 5 litrów

Sposób przygotowania

1. Bułkę tartą zalać 3 litrami wrzącej wody i pozostawić na 3 godziny pod przykryciem.

2. Przecedzić płyn przez gazę, wycisnąć masę chlebową, wlać napar do pojemnika fermentacyjnego.

3. Ponownie zalać masę chlebową wrzącą wodą (2 litry) i pozostawić na 1 godzinę.

4. Odcedzić powstały płyn, wycisnąć kleik chlebowy.

5. Połączyć oba napary, odrzucić wyciśniętą masę.

6. Dodać do płynu do chleba "lemoniada", drożdże i część cukru (0,3-0,5 kg), wymieszać, przykryć gazą.

7. Umieścić napój w cieple i ciemności, pozostawić na około pół dnia (aż do powstania piany i musowania).

8. Skosztować, dosłodzić w razie potrzeby i pozostawić do fermentacji na kilka godzin.

9. W razie potrzeby powtórzyć ostatni krok, aż do uzyskania pożądanego stopnia mocy.

10. Przechowywać napój w lodówce przez 6 godzin, spróbować.

11. Gotowy napój przechowywać w lodówce w pozycji leżącej nie dłużej niż 10 dni.

Przepis na pijany kwas chlebowy z jabłek

Napój owocowy jest nie mniej zdrowy niż napój chlebowy. Działa orzeźwiająco, dodaje sił i wzmacnia zdrowie. Odmiana owoców nie wpływa na jakość produktu, ale pod względem smaku lepsze jest nadzienie antonówkowe lub białe. Kwas gruszkowy można przygotować w podobny sposób, dodając do niego miód i cynamon do smaku. Gotowy napój należy przechowywać w lodówce do 10 dni.

Składniki

1. Jabłka - 5,5 kg

2. Cukier - 0,2 kg

3. Rodzynki - 30 g

4. Cytryna - 1 sztuka

5. Woda - 2 litry

Sposób przygotowania

1. Obrać owoce ze strąków nasiennych i szypułek, pokroić w duże plastry.

2. Masę jabłkową włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować, gotować na małym ogniu przez 5 minut.

3. Wsypać cukier do masy owocowej, wymieszać, gotować jeszcze przez kilka minut.

4. Cytrynę zalać wrzątkiem, zdjąć wierzchnią warstwę skórki, zetrzeć skórkę, dodać do napoju.

5. Po ostygnięciu bulionu jabłkowego dodać rodzynki, wymieszać masę, przykryć gazą.

6. Pozostaw napój do fermentacji na 14-16 godzin w warunkach pokojowych.

7. Wlać kwas chlebowy przez wielowarstwową gazę, rozprowadzić w butelce, pozostawić w lodówce na 8 godzin.

Kwas chlebowy z karmelem

Składniki

1. Bułka tarta z czarnego żyta - 0,4 kg

2. Woda - 4 litry

3. Cukier - 0,6 kg

4. Szyszki chmielowe - 1 łyżka stołowa

5. Suche drożdże - 12 g

Sposób przygotowania

1. Bułkę tartą zalać gorącą wodą, rozpuszczając w niej 100 g cukru.

2. Przykryć pojemnik gazą, pozostawić do fermentacji na 2 dni.

3. Odcedzić płyn, wycisnąć masę chlebową, dodać chmiel do wywaru.

4. Gotować napój przez pół godziny na małym ogniu, odcedzić.

5. Ugotować karmel z cukru (0,3 kg) i wody (50 g), dodać do bulionu.

6. Po ostygnięciu napoju do stanu ciepłego dodać drożdże.

7. Po 36 godzinach dodać pozostały cukier i pozostawić mieszaninę do fermentacji na 1 dzień.

8. Przełożyć na zimno do dojrzewania, odczekać 1-2 dni, posmakować.

Domowy ekspresowy kwas chlebowy z soku

To jest najszybszy przepis "pijany" napój: zajmuje to tylko pół dnia. Podobnie kwas chlebowy jest wytwarzany z innych rodzajów soków.

Składniki

1. Sok jabłkowy - 1 litr

2. Kawa rozpuszczalna - 8 g

3. Cukier - 1 szklanka

4. Woda - 3 litry

5. Suche drożdże - 5 g

Sposób przygotowania

1. Zagotować wodę, ostudzić do letniego stanu.

2. Rozpuścić cukier, kawę i drożdże w płynie, wlać sok do mieszaniny.

3. Wymieszać napój, przykryć luźno pokrywką.

4. Pozostawić płyn do fermentacji na 12 godzin.

5. Przepuścić spieniony napój przez bawełnianą szmatkę.

6. Pozostawić kwas chlebowy w lodówce na 2 godziny, spróbować.

Alkoholowy kwas chlebowy z żurawiny

Jagoda północna to prawdziwie leczniczy napój, który wspomaga układ krwionośny i trawienny, poprawia apetyt i odporność. Przechowywać kwas chlebowy nie dłużej niż 5 dni.

Składniki

1. Żurawina - 1 kg

2. Suche drożdże - 50 g

3. Cukier - 5 filiżanek

4. Woda - 4 litry

Sposób przygotowania

1. Oczyść jagody z gruzu, opłucz, zetrzyj drewnianym tłuczkiem i przetrzyj przez durszlak.

2. Przecedzić sok żurawinowy przez gazę do osobnego pojemnika.

3. Miąższ jagód zalać wodą, zagotować i gotować, aż płyn zmieni kolor na czerwony.

4. Ostudzić bulion, przecedzić, połączyć z sokiem.

5. Rozpuścić drożdże i cukier w napoju jagodowym, dobrze wymieszać, pozostawić do fermentacji na 2 dni.

6. Wlać kwas chlebowy do małych naczyń, włożyć do lodówki.

Aktualizacja: 11.01.2019

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale