Co to jest Zbiten + 14 przepisów na gotowanie w domu

Zbiten - napój miodowy, integralna część kuchni wschodniosłowiańskiej. Zdecydowana większość jego odmian jest bezalkoholowa. Należą do nich: sbiten stołbuszyński, sbiten białoruski, sbiten suzdalski, sbiten rokitnikowy, żytni, żurawinowy i jabłkowy, a także tak egzotyczne trunki jak sbiten jałowcowy, sbiten cedrowy czy sbiten jodłowy z imbirem, szałwią i propolisem oraz inne wariacje recepturowe.

Historia kwaśnej śmietany

Napoje miodowe znane są Słowianom Wschodnim od wieków. Jednocześnie, w przeciwieństwie do odurzających miodów, staroruski sbiten był pierwotnie przeznaczony nie do rozrywki, ale wyłącznie do gaszenia pragnienia latem i rozgrzewania zimą.

Pierwsza kronikarska wzmianka o takim napoju pochodzi z 1128 roku, a pierwszy znany starożytny przepis na kwaśną śmietanę pochodzi z XVI wieku.

Nawiasem mówiąc, to właśnie jego przygotowanie wiąże się z pojawieniem się w Europie Wschodniej prototypu późniejszych samowarów.

Alkoholowa wersja interesującego nas napoju rozpowszechniła się w XVIII wieku, kiedy to produkcja odurzającego miodu mocno podupadła. Jego siła wynosiła 4-7 stopni.

Zbiten zszedł ze sceny dopiero w 1917 roku, kiedy to został zastąpiony przez swojego najbliższego krewnego - miód pitny.

W dzisiejszych czasach alkoholowa odmiana starożytnego rosyjskiego napoju, choć nie przeżywa ery burzliwego renesansu, ale jednocześnie czuje się dość pewnie.

Przede wszystkim dlatego, że jego przygotowanie z reguły nie zajmuje dużo czasu i wysiłku.

Jak wkrótce będziesz mógł się przekonać, nawet najbardziej skomplikowany przepis na kwaśną śmietanę w domu będzie bardzo łatwy do wdrożenia.

Jednocześnie wszystkie te odmiany pozwalają na obecność składnika alkoholowego w napoju.

Jaka jest różnica między kwaśną śmietaną a miodem pitnym?

Należy zauważyć, że różnice między sbitenem alkoholowym a miodem pitnym są dość warunkowe.

Oba napoje są często wytwarzane przy użyciu tych samych lub bardzo podobnych technologii.

Istnieją jednak między nimi dwie zasadnicze różnice.

Pierwszy z napojów jest wytwarzany bez użycia drożdży, drugi wyklucza dodanie obcego alkoholu.

Bita śmietana: przydatne właściwości

Bezwarunkowe zalety staromodnego napoju wynikają z pięciu ważnych czynników:

1. Obowiązkowa obecność miodu;

2. Stała obecność przypraw (klasyczna mikstura z przyprawami zawiera zwykle goździki, cynamon, liść laurowy, kardamon, gałkę muszkatołową, imbir, anyż, ziele angielskie lub czarne itp.).);

3. Powszechną praktyką jest stosowanie owoców (owocowa bita śmietana może zawierać zarówno świeże owoce, jak i owoce suszone, czego przykładem jest bita śmietana ze śliwkami);

4. Dość częste dodawanie ziół leczniczych (ziołowa bita śmietana wymaga użycia szałwii, rumianku, dziurawca, mięty, tymianku, galangalu itp.).);

5. Tradycyjne spożywanie napoju w formie gorącej.

Tak więc wschodniosłowiański eliksir miodowy może mieć nie tylko działanie przeciwzapalne, antyseptyczne lub tonizujące na organizm, a także służyć jako niezastąpiony środek na przeziębienia, ale z dodatkiem niektórych składników może mieć korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, nerek, wątroby, układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, a nawet rozrodczego...

Okres przechowywania buraka ćwikłowego

Kwestia trwałości interesującego napoju jest bezpośrednio związana z jego rodzajem.

Zwykła gorąca kwaśna śmietana, ogólnie rzecz biorąc, nie przewiduje możliwości długotrwałego przechowywania. Powinien zostać opublikowany w ciągu godziny, uzyskując maksymalną przyjemność z procesu.

Jeśli mówimy o napojach przeznaczonych do spożycia w formie zimnej lub do późniejszego podgrzania, można je dość swobodnie przechowywać przez cały rok.

Jednocześnie głównymi warunkami przechowywania są: przebywanie w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu i przebywanie w szklanym lub drewnianym pojemniku.

Klasyczny przepis na kwaśną śmietanę

Zacznijmy od tego, jak zrobić samą bazę miodową, która może służyć jako samowystarczalny napój lub pole do dalszych eksperymentów.

Należy pamiętać, że składniki przeznaczone do sbitnya powinny być gotowane w dwóch lub nawet kilku oddzielnych pojemnikach, a następnie łączone (ubijane) razem...

Składniki

1. Miód - 300 g

2. Cukier lub biała melasa - 350 g

3. Woda - 3 litry

4. Przyprawy i zioła - 5-10 g

5. Wódka lub brandy lub koniak - 500 ml

Sposób przygotowania

1. Zagotować 0,5 i 2,5 litra wody w dwóch oddzielnych rondlach.

2. Zalać przyprawy wrzącą wodą z mniejszego pojemnika. Dodać miód i cukier/molasę do dużego rondla, a następnie gotować na małym ogniu przez pół godziny, stale mieszając i zbierając pianę.

3. Następnie przecedzić napar z przypraw i dodać go do wyjętego z pieca roztworu miodu i cukru. Dodaj alkohol, wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut. Spożywać na gorąco.

Aby uzyskać lepszy efekt, możesz zrobić podobną miksturę ze sfermentowanego miodu. Spodoba ci się i nie będziesz musiał wyrzucać cennego produktu. W tym przypadku nie można dodawać składnika alkoholowego do takiego napoju.

Kumushkin lub ludowa śmietana

Teraz powiemy ci, jak zrobić śmietanę z chmielem.

Składniki

1. Miód - 1 kg

2. Świeży chmiel - 20 g

3. Przyprawy i zioła - do smaku

4. Woda - 4 litry

Sposób przygotowania

1. Zagotować 0,5 i 3,5 litra wody w różnych pojemnikach.

2. Przyprawy i zioła zalać wrzątkiem z pierwszego pojemnika. Dodać miód do drugiego pojemnika i gotować przez 2 godziny na małym ogniu, mieszając i zbierając pianę.

3. Dodaj chmiel i kontynuuj gotowanie przez godzinę.

4. Zdjąć płyn z ognia, dodać do niego odcedzony napar, wymieszać, ostudzić i przelać do butelek.

5. Przechowywać napój w piwnicy lub w lodówce. Spożywać na zimno lub na ciepło.

Klasztorna bita śmietana

Nazwa napoju mówi sama za siebie. Mnisi nie piją byle czego.

Składniki

1. Miód - 1 kg

2. Świeży chmiel - 2 łyżeczki

3. Przyprawy i zioła - do smaku

4. Mocna czarna lub zielona herbata - 0,5 filiżanki

5. Woda - 3 litry

Sposób przygotowania

1. Rozpuścić miód w wodzie i gotować na ogniu przez 3,5 godziny.

2. Umieść chmiel, duży gotowany kamyk (jest potrzebny jako obciążnik) w gazie, zawiąż go w supeł i włóż do rondla.

3. Gotuj miód i chmiel przez kolejną godzinę, monitoruj poziom wody i w razie potrzeby dolej gorącej wody.

4. Zdjąć miód z ognia i przecedzić do drewnianego lub szklanego naczynia. Pojemnik nie powinien być całkowicie wypełniony.

5. Pozostaw naczynia w ciepłym miejscu do fermentacji miodu. Fermentacja rozpoczyna się zwykle kilka dni po zaparzeniu chmielonego miodu.

6. Gdy fermentacja ustanie (przestanie syczeć), wlej do niej pół szklanki mocno zaparzonej zielonej herbaty.

7. Przecedzić płyn kilka razy przez gęstą szmatkę i nasz klasztorny kwaśny jest gotowy.

Zaleca się przechowywanie żurku przez rok od przygotowania.

Ubijanie piwa

Przyjemny orzeźwiający napój spożywany na zimno.

Składniki

1. Miód - 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Piwo - 500 ml

4. Woda - 500 ml

5. Mięta - 5 g

Sposób przygotowania

1. Przez 15 minut jednocześnie gotować piwo z miętą i melasą z miodem, dodane do wrzącej wody.

2. Następnie mieszamy odcedzone piwo z roztworem melasy i miodu. Pozostawić powstały napój na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie butelkować i przechowywać przez tydzień w lodówce lub piwnicy.

Klasyczna bita śmietana malinowa

Malinowa bita śmietana

Składniki

1. Woda - 3 litry

2. Świeży sok malinowy - 500 ml

3. Miód - 1 kg

4. Drożdże - 25-30 g drożdży

5. Cynamon - szczypta

Sposób przygotowania

1. Zagotować wodę, całkowicie rozpuścić miód mieszając, dodać sok malinowy.

2. Gotować na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając i zbierając pianę.

3. Zdjąć z ognia, ostudzić do lekko ciepłego stanu.

4. Wlać drożdże rozcieńczone w 100 ml ciepłej wody, wymieszać i przykryć.

5. Pozostawić na 10-12 godzin.

6. Wlać do słoika lub drewnianej beczki, odstawić w chłodne miejsce na 25-30 dni.

7. Gotową bitą śmietanę przelać do przygotowanych butelek, przechowywać w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.

Malinowa bita śmietana z likierem

W zasadzie napój ten nie musi być malinowy. Wszystko zależy od rodzaju użytych owoców i dodanego likieru.

Składniki

1. Miód - 150 g

2. Woda - 500 ml

3. Likier malinowy - 250 ml

4. Sok malinowy - 250 ml

5. Ziele angielskie, goździki, imbir - do smaku

6. Kwiat lipy, mięta, tymianek, dziurawiec - do smaku

Sposób przygotowania

1. Zioła i przyprawy zalać wrzątkiem. W tym samym czasie gotować miód w soku malinowym przez 10 minut.

2. Następnie gotować z likierem przez kolejne 5 minut, po czym wymieszać z odcedzoną wodą i pozostawić na pół godziny.

Bita śmietana z winem

Ten przepis pozwoli ci przygotować nie grzane wino z miodem, czyli napój miodowy aromatyzowany winem.

Składniki

1. Miód - 500 g

2. Woda - 1 litr

3. Czerwone wino wytrawne - 1 л

4. Przyprawy - do smaku

Sposób przygotowania

1. Podgrzać wino w osobnych pojemnikach i zagotować wodę.

2. Dodać przyprawy do wina i utrzymywać substancję na małym ogniu przez 10 minut, nie doprowadzając jej do wrzenia.

3. Jednocześnie dodaj miód do wody i gotuj powstały roztwór przez pół godziny (odbywa się to również na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu i usuwaniu piany).

4. Następnie wymieszać bazę miodową z odcedzonym winem i pozostawić napój na 15 minut.

Jałowcowa bita śmietana

Składniki

1. Miód - 100 g

2. Woda - 500 ml

3. Jagody jałowca - 10 sztuk

4. Cytryna - 1 sztuka

5. Pieprz cayenne - 1 sztuka

6. Goździki - 3 sztuki

7. Imbir (korzeń) - 1 cm

8. Anyż gwiaździsty - 1 sztuka

Sposób przygotowania

1. Wymieszać wszystkie składniki w odpowiednim pojemniku, dodać sok i skórkę z cytryny.

2. Następnie doprowadzić pojemnik do wrzenia i gotować przez 30 minut.

3. Odcedzić i przelać do kubków, napój można wypić natychmiast.

Ważne! Należy używać wyłącznie jagód jałowca pospolitego, który często występuje na wolności. Owoce innych gatunków są uważane za trujące i lepiej z nimi nie eksperymentować.

Bita śmietana z suszonymi śliwkami

Jeden z najbardziej efektownych wariantów miodowej bitej śmietany. Smak będzie bezpośrednio zależał od jakości suszonych śliwek. Wybierz dobre, nieprzetworzone suszone owoce.

Składniki

1. Śliwki - 100 g

2. Owoce dzikiej róży - 10 sztuk

3. Goździki - 1 sztuka

4. Woda - 1,5 litra

5. Miód - 4 łyżki stołowe

6. Świeży imbir - 5 g

Sposób przygotowania

1. Opłucz śliwki, włóż je do rondla z wodą, włóż do pieca.

2. Pokrusz umyte owoce dzikiej róży, dodaj po suszonych śliwkach.

3. Dodaj posiekany korzeń imbiru, dodaj jeden goździk. To jest minimum. Jeśli lubisz goździkowy smak, możesz dorzucić do pięciu gwiazdek.

4. Gotować wszystko przez około pół godziny, ale nie dopuścić do aktywnego wrzenia, gotować na małym ogniu w niskiej temperaturze wrzenia.

5. Wyłączyć kuchenkę i owinąć patelnię ciepłym kocem, imitującym termos. W dawnych czasach naczynie było umieszczane na ciepłym piecu.

6. Pozostawić na dwie godziny.

7. Wymieszaj bitą śmietanę, aby suszone owoce smakowały jak najlepiej. Odcedzić.

8. Możesz dodać więcej miodu lub cukru, jeśli nie ma wystarczającej słodyczy. Gotowe!

Napój jest uniwersalny, można go pić od razu ciepły lub schłodzić w lodówce.

Domowa bita śmietana z żurawiną

Składniki

1. Żurawina - 200 g

2. Woda - 1 litr

3. Miód - 2 łyżki stołowe

4. Goździki - 1 pączek

5. Gałka muszkatołowa - szczypta

Sposób przygotowania

1. Zalej żurawinę wrzątkiem, jeśli jagody są całe. Jeśli są już starte, po prostu włóż je do rondla. Wrzucić całe jagody, rozdrobnić tłuczkiem.

2. Dodać wodę, można od razu zalać wrzątkiem i wrzucić goździki.

3. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut.

4. Nalegać na żurawinę przez około pół godziny.

5. Przecedzić bulion przez gazę, dokładnie wycisnąć żurawinę.

6. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do bulionu.

7. Niech napój ostygnie do 60 stopni, aby nie zniszczyć witamin zawartych w miodzie.

8. Dodać miód, mieszać do rozpuszczenia.

9. Schłodzić lub spożyć na ciepło. W razie potrzeby można dodać cukier dla większej słodyczy lub dodać jeszcze kilka łyżek miodu.

Rosół z rokitnikiem i nagietkiem

Składniki

1. Jagody rokitnika - 200 g

2. Miód - 150 g

3. Korzeń imbiru - 10 g

4. Woda - 1,6 litra

5. Oregano - 1 łyżka stołowa

6. Nagietek - 1 łyżka stołowa

7. Goździki - 2-3 sztuki

8. Cynamon - 1-2 laski

Sposób przygotowania

1. Umieść jagody rokitnika w rondlu. Jeśli są zamrożone, najpierw trochę rozmrozić. Rozgnieść tłuczkiem.

2. Dodaj wodę do napoju, postaw na kuchence i gotuj przez dziesięć minut.

3. Dodać posiekany imbir.

4. Wsyp wszystkie zioła i przyprawy, możesz coś usunąć lub dodać więcej według własnego gustu. Wymieszać, wyłączyć kuchenkę.

5. Przykryć patelnię, pozostawić na pół godziny, aby bulion stał się bogatszy.

6. Przecedzić, wycisnąć ciasto ziołowe z jagodami.

7. Dodać miód do jeszcze gorącego płynu, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Bita z miętą i jabłkami

W razie potrzeby miętę można pominąć lub zastąpić melisą.

Składniki

1. Jabłka - 2 sztuki

2. Miód - 150 g miodu;

3. Posiekana mięta (może być sucha) - 1 łyżeczka

4. Goździki - 4 sztuki

5. Woda - 7 szklanek

6. Korzeń imbiru - 1 cm

7. Cynamon - 1 laska

8. Cytryna - ½ kawałka

Sposób przygotowania

1. Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń pestki i twarde części, a następnie wrzuć je do rondla.

2. Dodać wodę i cienko pokrojony korzeń imbiru, dodać do całkowitej masy.

3. Dodać goździki z miętą i cynamonem.

4. Usunąć trochę skórki, dodać do rondla.

5. Gotować razem przez 15 minut od zagotowania wody. Odstaw napój na taką samą ilość czasu.

6. Przecedzić. Dodaj płynny miód do napoju i mieszaj, aż rozpuści się w całej masie.

7. Użyj cytryny do udekorowania porcji kwaśnej śmietany.

Porzeczkowa bita śmietana

Składniki

1. Miód - 1-2 łyżki stołowe

2. Liście maliny i porzeczki (suche) - po 1 łyżce stołowej

3. Woda - 500 ml

Sposób przygotowania

Liście porzeczki i maliny zalać wrzątkiem i owinąć patelnię ręcznikiem, pozostawić na czterdzieści do trzydziestu minut. Odcedzić i dodać miód.

Imbirowo-miodowa bita śmietana

Składniki

1. Miód (najlepiej kwiatowy) - 80 g

2. Imbir (korzeń) - 20 g

3. Cukier - 30 g

4. Cynamon - 1 g

5. Kardamon - 3 g

6. Liść laurowy - 1 sztuka

7. Goździki - 1 g

Metoda przygotowania

1. Przygotuj wszystkie składniki. Imbir pokrojony na kawałki z cynamonem i liściem laurowym zalać wodą i podpalić.

2. Następnie dodaj cukier, kardamon i goździki.

3. Dodać miód podczas gotowania wody.

4. Wymieszać, zdjąć z ognia, przecedzić i przelać do kubków.

Aktualizacja: 02.07.2018

Kategoria: Inny alkohol