Medovukha: czym jest, historia i odmiany
Miód pitny - Jeden z najstarszych, najsmaczniejszych i najzdrowszych napojów alkoholowych wynalezionych przez ludzkość. Z reguły miód pitny ma moc od 1 do 16 proof.
Niższy stopień jest nieodłącznym elementem bezalkoholowej odmiany napoju, podczas gdy wyższy jest zajmowany przez mocny miód pitny. Warto zauważyć, że miód pitny zyskuje stopnie zarówno ze względu na długość okresu dojrzewania i wzrost zawartości czystego miodu, jak i ze względu na różne składniki, które poprawiają proces fermentacji.
Miód pitny uważany jest za klasyczny trunek, w skład którego wchodzą: miód, drożdże, woda źródlana lub artezyjska oraz, w niektórych przypadkach, cukier. Ale nie zawsze tak było...
Medovukha w starożytnej Rosji
Alkohol miodowy był znany wielu wczesnym społecznościom indoeuropejskim, a także niektórym nieindoeuropejskim grupom protoetnicznym (np. przodkom współczesnych Etiopczyków) od co najmniej późnego neolitu.
We wczesnym średniowieczu napój rozprzestrzenił się w całej Europie: od Wysp Brytyjskich po Ural.
Ziemie zamieszkane przez wschodnich Słowian nie były wyjątkiem. Od niepamiętnych czasów spożywano tu napój miodowy, który otrzymał całkiem logiczną i oczekiwaną nazwę: miód pitny.
Przygotowywano go metodą tzw. nastawu: leżakowania w zakopanych dębowych beczkach wodno-miodowego roztworu, do którego dodawano różne czerwone jagody, najczęściej wiśnie, maliny lub truskawki (te ostatnie odpowiadały za proces fermentacji)...
W rzeczywistości był to miód pitny wytwarzany ze sfermentowanego miodu bez użycia drożdży. Okres leżakowania takiego napoju mógł wynosić od pięciu do dwudziestu do sześćdziesięciu lat lub dłużej. Oczywiste jest, że przy tak długim czasie gotowania starożytny rosyjski miód nie mógł być używany jako codzienny napój.
Przed chrztem Rusi jego spożycie miało wyraźny charakter rytualny. Lekki słodki nektar z leczniczego miodu, który według naszych przodków został przyniesiony przez skrzydlate pszczoły z niebiańskich rzek miodu, miał pomóc w ustanowieniu świętego związku między człowiekiem a transcendentnymi światami bogów i zmarłych.
W związku z tym picie naparu miodowego towarzyszyło tak ważnym wydarzeniom w życiu, jak uroczystości religijne, małżeństwa, narodziny nowych członków społeczności lub wyjazd krewnych do kraju zmarłego...
Począwszy od XI wieku napój kojarzony z pogańskimi rytuałami stopniowo tracił na znaczeniu. Masowa produkcja tańszego piwa, rozprzestrzenianie się bardziej wyrafinowanego wina i wreszcie pojawienie się znacznie mocniejszej wódki doprowadziły do tego, że pod koniec XVI i na początku XVII wieku picie miodu zostało ostatecznie odsunięte na dalszy plan.
Nawet praktyka produkcji miodu, wprowadzona na początku II tysiąclecia, która umożliwiła dziesięciokrotne przyspieszenie jego produkcji, nie mogła ocalić napoju od zapomnienia.
Surowe realia ekonomiczne, w połączeniu z walką z pogańskimi śladami, stopniowo, ale systematycznie zmieniały święty słowiański napój w historyczny skarb.
Tak więc między patriarchalnym miodem pitnym w dębowych beczkach a nowoczesnym miodem pitnym w beczkach leży niezwykły odstęp czasu wynoszący prawie pół tysiąclecia.
W tym czasie stary dobry miód pitny zdołał przetrwać kilka stuleci zapomnienia, krótki powrót do życia na fali romantyzmu i słowianofilstwa XIX wieku, prawdziwy, ale bardzo krótkotrwały boom w okresie NEP-u (w rzeczywistości to właśnie wtedy napój ostatecznie otrzymał swoją obecną nieco wulgarną nazwę) i wreszcie nowy bezprecedensowy wzrost popularności obserwowany dzisiaj.
Jak zrobić miód pitny
Dzisiejszy napar miodowy, w zdecydowanej większości przypadków, jest spadkobiercą nie archaicznych - inscenizowanych, ale później - gotowanych miodów. Z reguły jest on przygotowywany w trzech etapach.
11 przepisów na miód pitny w domu.
Gotowanie
Miodu nie można zagotować, ale można go podgrzać do temperatury 50-60 stopni i gotować w zależności od przepisu. Jednocześnie podczas obróbki termicznej do substancji bazowej można dodawać różne dodatkowe składniki ziołowe.
W jego skład wchodzą owoce jagodowe klimatu umiarkowanego, takie jak kalina, borówki, porzeczki, truskawki, poziomki, maliny, jarzębina, żurawina, wiśnie bez pestek, a nawet owoce dzikiej róży; różne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki, wanilia, pieprz, imbir, migdały; a także niektóre składniki ziołowe: chmiel (słynny miód pitny z chmielem), oregano, słodka koniczyna, korzeń waleriany, skórka pomarańczy i cytryny, kwiat lipy, jagody jałowca, ziele dziurawca, płatki róży, korzeń fiołka, mięta i, co dziwne, pączki sosny.
Co więcej, możliwe jest nawet zastąpienie wodnego składnika napoju innymi płynami (na przykład istnieje niezrównany miód pitny wytwarzany z soku brzozowego).
Fermentacja
Zagotowaną ciecz schładza się do temperatury 25-30°C, po czym dodaje się do niej drożdże.
Powstała substancja jest następnie poddawana fermentacji przez około sześć dni w ciepłym, ciemnym miejscu.
Uwaga: nawet jeśli używasz chmielu, nadal musisz dodać drożdże, w przeciwnym razie otrzymasz kwaśny miód pitny.
Jedynym wyjątkiem od reguły może być napój z dodatkiem świeżo zebranych szyszek chmielu.
Przez chłodzenie
Sfermentowany napar miodowy jest starannie filtrowany i doprowadzany do pożądanego stanu w ciemnym, ale teraz zimnym miejscu.
Trwa to około miesiąca, po którym można bezpiecznie rozpocząć degustację.
Oczywiście można spróbować zrobić dobry, staromodny miód stagnacyjny, a nawet kupić na tę okazję prawdziwą dębową beczkę.
Zanim jednak zdecydujesz się to zrobić, zastanów się dokładnie, czy masz cierpliwość, aby nie dotykać napoju przez co najmniej trzy do pięciu miesięcy, jeśli nie trzy do pięciu lat. Jeśli tak, to śmiało warzyć!
Aby uniknąć problemów z fermentacją bez drożdży, lepiej będzie, jeśli pierwszym trunkiem będzie miód pitny wiśniowy.
Odmiany miodów pitnych
Dowiedz się, co to jest korzyści i szkody Korzyści miodu pitnego dla ludzkiego zdrowia.
Oprócz podziału alkoholu miodowego na niegazowany i gotowany, istnieje kilka innych kryteriów jego klasyfikacji.
Z miodem i bez miodu
Napoje mogą być przygotowywane z dodatkiem lub bez dodatku miodu. Pierwszy wariant jest bardzo powszechny w Miód pitny Suzdal Zgodnie z miodową tradycją.
Przez poziom zawartości miodu
Miody pitne dzielą się na poczwórne (1/4 miodu do 3/4 wody), potrójne (1/3 miodu do 2/3 wody), podwójne (50/50) i połówkowe (2/3 miodu do 1/3 wody).
Jednocześnie moc naparu wzrasta wprost proporcjonalnie do ilości zawartego w nim miodu.
Przez czas trwania starzenia
Odpowiedzialny również za zwiększenie siły. Napoje miodowe dzielą się na młode, zwykłe, mocne i starzone (w tym przypadku nie chodzi o metodę fermentacji, ale o okres leżakowania).
Według jego składu
Miody pitne dzielą się na miody naturalne (a jeśli jesteś na diecie, najlepszy będzie dla Ciebie napój, który nie zawiera nawet cukru; taki miód pitny, który ma tylko 87,31 kilokalorii na 100 gramów, pokryje tylko 4% Twojego dziennego zapotrzebowania), miody pitne odurzające (lub ziołowe, np: miód pitny klasztorny z chmielem i zaparzoną czarną herbatą), korzenne (rozszczepione) i jagodowe (lub, jeśli wolisz, owocowe i jagodowe; tak, istnieje miód pitny jabłkowy: bardzo przyjemny napój z sokiem jabłkowym).
Istnieje również klasyfikacja oparta na obecności lub braku alkoholu etylowego w gotowym produkcie. Taka typologia jest jednak z gruntu błędna, gdyż wzmocnione substancje miodowe to zupełnie inny rodzaj alkoholu.
Miód pitny w innych napojach
Wszystko o Miód pitny Suzdal.
Oprócz spożywania go w czystej postaci, miód pitny jest często składnikiem innych napojów alkoholowych.
Przede wszystkim mamy na myśli różne wariacje na temat: wódka + miód pitny. Z reguły w tym przypadku mówimy albo o wzmocnionym napoju miodowym, albo o lekko słodzonym białym napoju. Czasami jednak istnieją również mniej lub bardziej artystyczne rozwiązania, na przykład: czterdziestostopniowa gorzka nalewka o nazwie Miód gryczany z aromatem miodu.
Istnieją również kombinacje oparte na formule: miód pitny + piwo. Przede wszystkim jest to tak zwany perevar (nie mylić z sbitnen, który kiedyś miał tę samą nazwę). W wyniku wspólnego warzenia powstaje piwo i miód pitny napój piwny, Bitter to napój piwny o specyficznym, nie pozbawionym przyjemnego smaku.
Ponadto istnieje podobny deko, w którym piwo zastępuje się kwasem chlebowym. I to się nazywa wesele.
I wreszcie miód pitny i kwaśna śmietana... Jeśli duch eksperymentowania nie jest ci obcy, spróbuj zrobić alkoholową kwaśną śmietanę, dodając do niej napar miodowy zamiast zwykłego miodu. Jestem pewien, że w tym przypadku jeden z najstarszych napojów alkoholowych na ziemi będzie w najlepszym wydaniu.
Aktualizacja: 26.03.2016
Kategoria: Inny alkohol