Artsakh - wszystko o marce, która często nazywana jest wódką

Artsakh - napój o sile 40-80 stopni, który jest wytwarzany przez destylację z niektórych rodzajów lokalnych jagód i owoców południowych. Najpopularniejszym rodzajem tego alkoholu jest artzakh morwowy (znany również jako morwa). Następny jest artzakh z derenia, a następnie destylaty uzyskane z moreli, brzoskwiń i winogron. Tak więc napój ten powinien być klasyfikowany jako brandy. Czasami jest nawet nazywany ormiańską chachą, ale jak wkrótce zobaczymy, ta ostatnia definicja jest również błędna.

W rzeczywistości ten zakaukaski alkohol nie ma nic wspólnego z destylatami zbożowymi lub ziemniaczanymi. Ale całkiem słusznie nazywa się go ormiańskim. W końcu jest on produkowany głównie w południowo-wschodniej Armenii (Zangezuri) oraz w Górskim Karabachu, który należy do Azerbejdżanu, ale jest zamieszkany przez etnicznych Ormian...

Technologia produkcji

W przeciwieństwie do chacha, która jest produkowana w sąsiedniej Gruzji, surowcem dla Artsakh nie jest ciasto owocowe, ale jagody i owoce, które nie zostały sprasowane. Są one zbierane w szczytowym momencie dojrzewania, a następnie tłuczone i wysyłane do glinianych lub emaliowanych naczyń fermentacyjnych wraz z sokiem. Jednocześnie nasiona są wstępnie usuwane z derenia, brzoskwiń i moreli, aby przyszły napój nie stał się gorzki. Ponieważ produkcja prawdziwego Artsakh wyklucza dodawanie cukru i hodowanych drożdży do zacieru, proces fermentacji może trwać kilka miesięcy, a ilość napoju na końcu jest dość skromna. Tak więc, aby uzyskać litr soku z morwy, potrzeba 5 kg morwy. Aby dać światu litr irgi, potrzeba nie więcej i nie mniej niż 35 kg dzikiego derenia.

Dojrzały napar jest destylowany w miedzianych kostkach, podobnych do starych dobrych alambików koniakowych Shantar. Idealnie byłoby, gdyby proces ten został przeprowadzony dwukrotnie, a alkohol został rozdzielony na frakcje podczas destylacji wtórnej. Rezultatem jest bardzo mocny napój o bogatym słodko-kwaśnym smaku i kwaśnym aromacie owoców i jagód.

Pod koniec destylacji większość destylatów jest rozcieńczana ekologicznie czystą wodą źródlaną, filtrowana i natychmiast butelkowana. Jednak niektóre z powstałych alkoholi przechodzą dodatkowy etap starzenia. Przede wszystkim mówimy o morwie. Jest starzony przez 1-5 lat w wypalonych beczkach wykonanych z drzew morwy, które przestały przynosić owoce. Jeśli na przykład mówimy o starzeniu soku morelowego, to beczki do niego są wykonane z drewna morelowego. To zabawne, że nieuczciwi sprzedawcy często nazywają ten rodzaj koniaku artzakh.

Jak pić artsakh

Interesująca nas brandy owocowa i jagodowa jest podawana bez chłodzenia i pita z kieliszków o pojemności nie większej niż 50 ml. Idealnie nadaje się na ucztę składającą się z dań mięsnych, rybnych i warzywnych kuchni ormiańskiej lub azerskiej. Ponadto mieszkańcy Zakaukazia zalecają stosowanie go jako digestifu. Chociaż, według ekspertów od alkoholu, napój ten można spożywać przed posiłkiem.

Marki ormiańskiej brandy owocowej i jagodowej

Jeśli zdecydujesz się lepiej poznać Artsakh, powinieneś pamiętać o następujących markach alkoholu:

1. Artsakh brandy

2. Morela

3. Astafian VKZ

4. Ijevan VCF

5. Kraj kamieni

Jeśli chcesz posmakować rzemieślniczej egzotyki z glinianymi fermentującymi karasiami i rodzinnymi przepisami pradziadka, nie możesz obejść się bez bezpośredniego zaangażowania w ormiańskie źródła pierwotne.

Aktualizacja: 25.02.2017

Kategoria: Brandy i Koniak