Wijn met honing: wat je moet weten + recept

Als je wijn verzoet met honing, moet je je vooral niet haasten. Wees zeker van wat je doet. Je kunt altijd meer honing toevoegen, maar je kunt het niet terugnemen. Dit geldt voor bijna alles wat je met alcohol mengt om de smaak te veranderen.

Wat je moet weten voordat je wijn met honing mengt

1. Waarom honing en geen suiker?

   Honing maakt wijn zelfs net zo zoet als suiker. Het werkingsprincipe is hetzelfde. Afhankelijk van wat de bijen hebben gebruikt om honing van te maken: wilde bloemen, kersen, boekweit, enz. kunnen de smaaktonen en aroma's variëren van kruidig en fruitig tot citrus. Het kan zijn dat je het lekker vindt, of dat je de wijn ondraaglijk vindt. Denk niet dat honing de wijn beter maakt. Probeer het met een kleine hoeveelheid en kijk. Geleidelijk zoeten en noteer de smaak.

2. Een tip voor het kiezen van honing

   Het is beter om linde-, mei- of acaciasap toe te voegen, omdat het de smaak niet veel beïnvloedt. Honing van heide en kastanjes is bitter, zonnebloemhoning voegt zuurheid toe, boekweithoning heeft karameltonen, maar vermindert de zuiverheid van de drank.

   Om er zeker van te zijn dat je geen fout maakt, voeg je honing toe als je gezoete, versterkte en likeurhoudende dranken maakt. Er zijn weinig droge ingrediënten in het sap, dus de karamel speelt op een interessante manier.

   Als je halfdroge, droge wijnen maakt met appels, druiven, kersen, is het beter om de voorkeur te geven aan suiker.

3. Een nuance over suiker en honing

   In plaats van 1 kg suiker kun je beter 1,2 kg honing gebruiken, omdat honing gemiddeld 76,8% suiker bevat. Dit zijn geschatte cijfers. Voor meer specifieke moet je een areometer-saccharometer raadplegen.

   Een volume van 0,6 liter is goed voor 1 kg suiker en een kilogram honing heeft 0,893 liter nodig. Je moet rekening houden met het verschil als je de zuurgraad verlaagt met sap of water en hiervan aftrekken.

4. Voorbereiding

   Verwarm de honing zonder te koken (maximumtemperatuur 50 graden) om stoffen te verwijderen die de wijn kunnen schaden. Dit zijn onder andere ziekteverwekkende bacteriën, wasachtige resten, eiwitverbindingen, conserveringsmiddelen en zuren.

Recept voor wijn met honing

Ingrediënten

1. Honing - 220 ml

2. Water: 220 ml

3. Wijn - 1 liter

Bereidingswijze

1. Meng honing en water grondig in gelijke hoeveelheden in een steelpan.

2. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur laag, schep voortdurend het schuim af tot het mengsel niet meer troebel is.

3. Zet het gas op de laagste stand, haal het er pas uit als het water bijna helemaal verdampt is.

4. Haal de drank van het fornuis, laat afkoelen op kamertemperatuur.

5. Filter met kaasdoek in verschillende lagen gevouwen.

6. Meng met wijn. De hoeveelheid hangt af van het recept. Bewaren in de koelkast.

Update: 28.04.2020

Categorie: Wijn en Vermout