Wat betekent ambachtelijk bier: kort en duidelijk in een notendop

Ambachtelijk bier - een particulier geproduceerde alcoholische drank die in kleine batches wordt gemaakt, waarbij de nadruk ligt op de smaak, het aroma en de textuur van het bier.

Ambachtelijke brouwers zijn echte experimentators die op zoek zijn naar moderne technologieën, klassieke recepten en biertrends.

In het kort

Craft bier, of zoals wij het ook wel ambachtelijk bier noemen, is:

1. Originele of oude recepten gebrouwen volgens een uniek recept in minibrouwerijen.

2. Bier met een traditionele basis, bestaande uit 50% mout, maar met toevoeging van verschillende additieven (chocolade, chili, kruiden, maanstof en zelfs kreeft) die de drank uniek maken.

3. Een echte kunst waarbij niet veel winst wordt gemaakt en waarbij één soort (behalve vintage) wordt geproduceerd, aangezien echt ambachtelijk bier in kleine batches wordt geproduceerd en nooit wordt herhaald.

4. 100% natuurlijke samenstelling zonder chemische toevoegingen.

De geschiedenis van ambachtelijk bier

Het begon allemaal met de opkomst van de eerste minibrouwerijen in het Verenigd Koninkrijk, die leidden tot het "van de ambachtelijke revolutie". Het meest prominente voorbeeld is de Bill Urquhart Brouwerij, opgericht in 1975 in een dorpje in Willingbro County. Maar in Engeland, met zijn traditionele overvloed aan lokale brouwsels, sloeg de rage van de kleine brouwerijen niet aan, hoewel ze blijk gaven van een grote flexibiliteit in het aanbod, het vermogen om snel in te spelen op de vraag van de klant en innovatie en experiment...

De triomftocht van craft begon in Amerika. Toen tijdens de Grote Depressie van 1930 authentieke kleine brouwerijen failliet gingen en opgekocht werden door de marktgiganten Budweiser en Miller, leidde dit tot het verlies van individualiteit in het Amerikaanse bier. En toen begonnen Amerikanen bier te brouwen met originele smaken, eerst in kleine hoeveelheden voor zichzelf en vrienden, en daarna voor meer mensen.

Het eerste woord "craft" werd aangekondigd in 1983, toen het tijdschrift "Nieuwe brouwer" publiceerde een artikel van Vinson Cotton "Craft brouwen wordt volwassen" over een brouwerij uit Seattle, die het een microbrouwerij noemt (craft brewing).

Twee jaar later definieerde Cotton craft beer: "Ik heb de term ambachtelijke brouwerij gebruikt om een kleine brouwerij te beschrijven die traditionele methoden en grondstoffen gebruikt om ambachtelijk, compromisloos bier te produceren dat lokaal wordt verkocht. Ik heb dit bier Echt Bier genoemd".

Het heeft 35 jaar geduurd voordat ambachtelijke productie van twee of drie kleine particuliere brouwerijen zo populair werd dat het zijn eigen voorwaarden aan de markt kon opleggen.

Alles wat je moet weten over ambachtelijk bier

De Amerikaanse en Europese variaties op de definitie van craft beer en ambachtelijk brouwen zijn waarschijnlijk de criteria waarop het product wordt beoordeeld, waardoor we het belangrijkste verschil tussen craft beer en gewoon bier kunnen bepalen.

Het is vermeldenswaard dat de Amerikaanse definitie werd gegeven en vastgelegd door de American Brewers Association:

1. De brouwerij moet klein zijn en niet meer dan 6 miljoen vaten bier per jaar produceren.

2. Vrijheid van handelen. Dit betekent dat 75% van het kapitaal van de brouwerij eigendom van de brouwerij moet zijn.

3. Traditionaliteit. De basis van bier moet mout zijn (minstens 50%), en allerlei toevoegingen (groenten, fruit, kruiden, noten, specerijen) moeten de smaak verbeteren. Maar als de brouwer de productiekosten probeert te drukken door verschillende additieven toe te voegen, dan wordt hij niet beschouwd als een ambachtelijke producent.

De Europese definitie, die minder gereguleerd is maar nog steeds voorkomt in de bierliteratuur, is dat de productie van een drank niet gebaseerd moet zijn op een commercieel doel, maar op een creatieve, innovatieve en experimentele component. Met andere woorden, de brouwer moet op zoek gaan naar nieuwe smaken, experimenteren met basisrecepten en een meesterwerk creëren, maar zonder financieel gewin.

De eerste (Amerikaanse) definitie lijkt logisch. Het is heel duidelijk en meetbaar. Dit is inderdaad een criterium waaraan kan worden voldaan of niet.

Productie van ambachtelijk bier in Rusland

Russische wetten maken het leven erg moeilijk voor kleine brouwers. Als je een extra product toevoegt aan een klassiek recept, zelfs een lepel honing, moet je onmiddellijk een nieuw biertype registreren. Maar naast het papierwerk kost het ook veel geld. En sommige producenten van ambachtelijk bier worden gedwongen om illegaal te werken of creatieve experimenten te staken, wat in strijd is met ambachtelijk brouwen.

De populairste soorten ambachtelijk bier

1. Bleke Ale

   Ambachtelijk licht bier met een uitgesproken smaak van mout en een karakteristiek aroma van hop en karamel.

2. India Pale Ale (Indiase pale ale)

   Het is een meer bedwelmende versie van pale ale met een uitgesproken hoparoma, dat fruitige, bloemige of dennentonen kan bevatten.

3. Ambachtelijk IPA-bier

   Het populairste biertype onder amateurbrouwers omdat het heel gemakkelijk te bereiden is. Deze ambachtelijke drank wordt beschouwd als de populairste in Rusland.

4. Porter

   Een zeer donker bier dat zowel zoetheid als bitterheid combineert en een rijk aroma van mout heeft. Een onderscheidend kenmerk van porter zijn wijnnoten met chocolade- of koffietoetsen, die in de meeste versies van dit biertype voelbaar zijn.

5. Stout

   Een donker ale bier gebrouwen met gebrande mout verkregen door het roosteren van gerst met toevoeging van karamelmout. Oorspronkelijk gebrouwen in Ierland als een soort porter..

6. Zure Ale

   Scherp bier met een aangename zuurheid, een echte zomertrend. Schuimende drank dankzij wilde gist.

Het is belangrijk om te onthouden dat de houdbaarheid van ambachtelijk bier direct afhangt van de sterkte van de drank. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe langer je de drank bewaart.

Als de sterkte van de schuimende drank 4% is, is de houdbaarheid niet meer dan 3 maanden, ambachtelijke soorten met een sterkte van 4 tot 6% kunnen ongeveer 6 maanden worden bewaard. En de sterkte van bier boven 6% wordt langer dan zes maanden bewaard.

Update: 11.12.2017

Categorie: Bier en cider