Wat is de dichtheid van bier: kort en bondig

De dichtheid van bier is het percentage van de dichtheid van het wort dat als grondstof wordt gebruikt. Als je nog verder in detail gaat, kan de netto concentratie van vaste stoffen eenvoudig worden verkregen door de drank te drogen.

Op het etiket staat de dichtheid van bier naast het alcoholgehalte, dus het is moeilijk om het niet op te merken. We mogen echter niet vergeten dat er verschillen zijn in de meetsystemen: Russische producenten, maar ook brouwers uit Europa en de VS, gebruiken het traditionele areometermeetsysteem (een apparaat dat het percentage suiker in een drank aangeeft).

In sommige landen (Engeland en de staten onder zijn protectoraat) wordt echter een hydrometer gebruikt (die de dichtheid van water meet, niet van vaste stoffen).

Methode voor het meten van de dichtheid van bier

In de regel wordt de dichtheid van bier twee keer gemeten: aan het begin van de gisting en vlak voor het bottelen.

Het meetproces volgens de klassieke methode is als volgt:

1. Giet wat bier in een smalle bak.

2. Dompel onder in de vloeistof areometer.

3. Wacht tot de bubbels uit het bier verdampen.

4. Lees de waarden van het apparaat af.

Het resultaat moet strikt op ooghoogte worden gelezen, anders is de kans op onjuiste informatie groot. De meeste areometers zijn trouwens ontworpen voor een gemiddelde kamertemperatuur (20 graden Celsius) en metingen moeten worden uitgevoerd in een ruimte die aan deze voorwaarde voldoet.

Bij twijfel over de exacte luchttemperatuur moet u de schaal van het apparaat controleren - de fabrikant is verplicht om de juiste markering aan te brengen.

Terwijl de eerste meting bijna onmiddellijk kan worden uitgevoerd, moet er voor het bottelen voor worden gezorgd dat de dichtheid anderhalve dag onveranderd blijft. Hierdoor kun je met honderd procent waarschijnlijkheid zeggen dat het gistingsproces voltooid is.

Na afloop van de metingen moet de areometer droog worden geveegd en vervolgens worden opgeborgen in een speciale kast waar geen vocht kan binnendringen.

Gemiddelde dichtheid in bier

Op het moment van de eerste en tweede meting zal de dichtheid van het bier verschillen. Dit is te wijten aan het feit dat de suiker, die aanvankelijk in de drank zit, geleidelijk verandert in alcohol.

Bijvoorbeeld, light bieren kunnen tijdens de eerste meting een dichtheid van ongeveer 1 hebben.037 (van 9 tot 10%), en op het moment van bottelen zullen de indicatoren dalen tot één (2%).

Als de uiteindelijke dichtheid hoger is dan 2.5%, dan wordt het bier als ongevormd beschouwd en heeft het een lichte zoetige tint (door suiker die niet volledig is opgelost). Om dit te corrigeren wordt meestal een bepaalde hoeveelheid gist toegevoegd en wordt het proces herhaald.

Er zijn ook zoete variëteiten, zoals gerstewijn, waarvan de productietechnologie inhoudt dat het gistingsproces wordt gestopt bij drie procent (1.014 eenheden).

Hoe de bierdichtheid het alcoholpercentage beïnvloedt

In feite zijn de dichtheid van bier en de hoeveelheid alcohol in de drank zeer nauw met elkaar verbonden: hoe meer suiker er in de grondstof zat, hoe meer alcohol er wordt gevormd in het eindproduct.

Natuurlijk hangt het alcoholgehalte ook af van vele andere criteria (strikte naleving van de fermentatietechnologie, kwaliteit van de grondstoffen, enz.). д.), maar het is de dichtheid van het wort die als belangrijkste indicator kan worden beschouwd.

Update: 13.11.2019

Categorie: Bier en cider