Witte cognac: wat het is, geschiedenis + drie merken
Het originele transparante product, dat behoort tot de categorie van elite-alcohol, lijkt meer op wodka. Maar qua kooktechniek en smaakkenmerken lijkt het er totaal niet op.
De productie van witte cognac in een fabriek is relatief recent begonnen, hoewel gezegd wordt dat het recept voor de drank al eeuwen eerder werd ontwikkeld.
Geschiedenis van het uiterlijk
De eerste vermelding van dit ongewone product dateert uit de XVIII eeuw. Het zou zijn uitgevonden door een van de Franse cognacspecialisten die samenwerkte met een bekende bankier in sociale kringen.
De technologie om de drank te maken werd strikt geheim gehouden en kon al snel voor een sensatie zorgen.
De maker van de cognac werd echter onverwacht vermoord en zijn archief verdween spoorloos.
De misdaad is nooit opgelost en het recept voor de drank werd lang als verloren beschouwd. Het gerucht gaat, dat omging met de uitvinder van concurrenten, die gewone cognac produceerde.
Herhaald "uitvinding" De mystieke alcohol wordt toegeschreven aan de Zwitser Jean Jatons, die een cognachuis bezat.
De drank werd uitgebracht aan het einde van de XIX eeuw en werd genoemd naar de maker "Jatone".
Volgens degenen die het geproefd hebben, verschilde het product van de Franse versie met een mildere en meer verfijnde smaak.
De tweede keer had cognac echter geen geluk: de productie moest worden ingekrompen vanwege de intriges van concurrenten en de oorlog die zij ontketenden "oorlog".
In de XX-XXI eeuw werden nieuwe pogingen gedaan om de legendarische alcohol te recreëren. Bedrijven met interesse in de productie van witte cognac "Godet" і "Remy Martin".
De post-Sovjet ruimte heeft zijn eigen versie van de originele cognac: vintage alcohol "Jatone wit" geproduceerd door de Krim "Tavria".
De specifieke kenmerken van de productie van witte cognac
Zorgvuldige selectie van druiven van bepaalde lichte rassen.
In Frankrijk worden hiervoor alleen Folle Blanche en Uni Blanc gebruikt.
Het verwerkingsproces van unieke grondstoffen, waaronder persing en fermentatie, produceert een basis met een laag alcoholpercentage en een hoge zuurgraad.
Na de distillatie wordt het product in vaten geplaatst die gemaakt zijn van een bepaald soort eikenhout dat al vele malen eerder is gebruikt (wat ook te danken is aan de technologie).
De waardevolle vloeistof verblijft gemiddeld 7 tot 15 jaar in houten vaten, waarna het zorgvuldig wordt gefilterd en gebotteld.
De rijpingsperiode wordt nooit overschreden, maar kan wel korter zijn.
Dit moment is het belangrijkste voor het verkrijgen van een transparante tint, die wordt versterkt door filtratie.
Kenmerken van de drank
Uitzonderlijke cognac ziet er niet altijd kleurloos uit. In sommige gevallen heeft hij een lichte witachtige of lichtgele tint.
Het bouquet is zacht, glad, met delicate zoetheid en fruitige en florale tonen. De eerste noten bevatten zoute en kruidige accenten, die worden gevolgd door een houtachtige smaak en eindigen met een heldere peperkorrel met een lange zoet-fruitige afdronk.
Bovendien geeft elke fabrikant zijn eigen smaken aan de drank.
Witte cognac merken
Godet Antarctica IJzig Wit
De Franse versie is de bekendste en best verkochte witte cognac.
De rijping gebeurt in eiken vaten van een eeuw oud.
Het product wordt gekenmerkt door absolute, kristalhelderheid.
Het karamel-bloemige aroma met een vleugje kamille en jeneverbes lijkt op oude gin en de smaak verrast met zijn volheid en rijkdom.
Overheersende tonen: kruidig, honing, vanille, fruitig en bloemig.
De drank kan op elk moment gedronken worden, ongeacht de voedselconsumptie, hoewel hij vaker gedronken wordt als digestief of in cocktails.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
Een minder bekend maar niet minder nobel product wordt geproduceerd door het cognachuis van de familie Leroy, gelegen in het centrum van de Petit Champagnestreek.
De naam kan worden vertaald als "levend water", die volledig in overeenstemming is met de kwaliteit en smaak van de drank.
De cognac heeft een bleekgouden, bijna transparante kleur. De smaak is zacht, kruidig, harmonieus, met een licht aroma van rook en heldere chocoladetonen.
Drinken als aperitief in combinatie met kaviaarhapjes.
In tegenstelling tot de andere voorgestelde soorten, hoeft deze variant niet sterk gekoeld te worden en kan hij op kamertemperatuur worden geserveerd.
Jatone Wit
Een merkproduct geproduceerd door het bedrijf "Tavria", is aangeslagen bij Russische consumenten en fans van het merk uit de buurlanden.
Het is betaalbaarder dan elitedranken uit Frankrijk, maar ook het proeven waard.
De fabrikant beweert dat het product wordt gemaakt met behulp van een unieke technologie die is geleend van het Zwitserse Jean Jaton.
De drank heeft een heldere, transparante kleur, menthol-, snoep- en kruisbessenaroma, een milde bloemen- en druivensmaak en een intens verfrissend effect.
Eigenschappen van het gebruik
Een unieke drank, niet alleen qua kleur en smaak, maar ook qua proefregels.
Hij moet gekoeld worden gedronken: de optimale temperatuur is 6-12 °C.
Sommige fijnproevers raden zelfs aan om het product enkele uren in de vriezer te bewaren en voor het proeven enkele ijsblokjes en muntblaadjes in het glas te gooien.
Het degustatiemoment wordt niet aangepast aan de maaltijd: je kunt witte cognac drinken als digestief en aperitief, het is ook lekker in cocktails.
Gerookte worst en vlees, paté en varkensvlees zijn goed voor snacks.
Update: 18.12.2018
Categorie: Brandewijn en Cognac