Vino Khvanchkara: recensione + come scegliere

Hvunchkara - è uno dei vini georgiani più iconici. Appartiene alla categoria dei rossi naturalmente semidolci. Il vino è prodotto da uve coltivate in un terroir naturale chiaramente limitato, anche a livello di legislazione georgiana, situato sulla riva destra del fiume Rioni, nelle vicinanze del villaggio di Khvantschkara (distretto di Ambrolauri, regione storica di Racha).

Secondo un'affermazione credibile dei viticoltori locali, i grappoli d'uva che maturano anche sulla sponda opposta del fiume non contengono zuccheri sufficienti.

Breve storia della bevanda

Ci sono stati due momenti significativi nella storia della bevanda che l'hanno posta in primo piano nell'industria vinicola georgiana. Il primo di questi fu l'inaspettato clamore suscitato nel 1907 dal vino fatto in casa dai principi Libano e Dmitri Kipiani, presentato quasi per scherzo a un'esposizione industriale internazionale in Belgio, tenutasi sotto il patrocinio reale...

Il secondo punto è l'attenzione particolare mostrata dal compagno Stalin nei confronti dello stesso vino locale, che all'epoca si chiamava Kipianivske. Tra l'altro, è stato Soso Dzhugashvili a svolgere un ruolo diretto o indiretto nell'oscuramento della bevanda "nobile" l'origine della bevanda e la sua ridenominazione in Khvanchkara.

Produzione di Khvanchkari

Per la produzione della bevanda che ci interessa vengono utilizzati rari vitigni locali: Alexandrouli e Mujuretuli (in teoria, è consentito avere fino al 10% di Sapirawi nel vino, ma un produttore che si rispetti non si abbasserà mai a tale profanazione). Il khvanchkara è prodotto con la tecnologia Racha-Lechkhumi, tipica della Georgia nord-occidentale. Consiste nella fermentazione del mosto d'uva senza rimuovere la polpa (creste, semi, bucce, ecc.).п.) con la successiva interruzione del processo di fermentazione attraverso l'abbassamento della temperatura.

In questo modo è stata messa in pratica l'osservazione degli abitanti dei villaggi locali che hanno notato che il vino giovane diventa più dolce sotto l'influenza di gelate improvvise. La bevanda finita viene pastorizzata prima di essere imbottigliata, il che riduce un po' il suo sapore originale, ma le conferisce la stabilità necessaria per il trasporto.

Descrizione della bevanda Khvunchkari

Oltre alle caratteristiche geografiche e tecnologiche di cui sopra, il Khvanchkara deve avere alcune proprietà chimiche obbligatorie e soddisfare una serie di parametri organolettici:

1. Forza - 10,5-12 gradi;

2. Contenuto zuccherino: 3-5%;

3. Colore - da rubino scuro a rubino-viola;

4. Aroma: note di lampone, mora, viola di montagna e rosa rossa;

5. Il gusto è ricco, corposo, rotondo, con note di lampone, mora, frutta secca e un possibile sottofondo di mandorla;

6. Il retrogusto è lungo e aspro.

Come e con cosa bere il Khvanchkara

L'orgoglio dei produttori di Rachyno può e deve essere bevuto nei classici bicchieri da vino rosso. La temperatura della bevanda offerta dovrebbe essere di 12-14°C. Vari piatti di carne, soprattutto quelli legati alla cucina georgiana, possono servire come antipasto al vino. Tuttavia, sarebbe molto più saggio accompagnare il pasto principale con vini da tavola secchi, e conservare l'Hvunchkara per il dessert: frutta, noci, churchkhela o formaggi morbidi...

I principali produttori

Arriviamo a un punto molto delicato. Anche nelle annate di maggior successo, la vendemmia nella denominazione definita dalla legge georgiana non può produrre più di diecimila bottiglie di vino. Allo stesso tempo, secondo la stessa legislazione, la bevanda deve essere prodotta nel terroir stesso o nelle sue immediate vicinanze.

In Georgia ci sono solo quattro cantine che soddisfano tutti i requisiti necessari: la più antica della regione, Khvunchkara, situata nell'omonimo villaggio, nonché Ambrolauri, Chrebalo e Bugeuli, situate in insediamenti vicini (quest'ultima, pur essendo costruita sulla riva sinistra dei Rioni, lavora comunque materie prime acquistate sulla riva opposta del fiume)... Inoltre, in una microzona adatta alla coltivazione di uve condizionate, è possibile ottenere il vino desiderato in piccole aziende agricole private. Secondo gli addetti ai lavori, il primo posto in questo senso spetta ai produttori di vino del villaggio di Chorjo.

Pertanto, dobbiamo giungere alla deludente conclusione che il vero Khvanchkara non è disponibile sul mercato. Allo stesso tempo, l'assortimento di tutti i supermercati più o meno seri è ampiamente rappresentato dall'omonimo vino prodotto da note aziende georgiane come Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, ecc. Sebbene gli impianti di produzione di tutte queste aziende si trovino nella Georgia centrale o orientale, si presume che il Khvanchkara che producono contenga uve delle varietà Alexandrouli e Mujuretuli coltivate nei vigneti di "la giusta" microzona, di proprietà di una particolare azienda... L'acquirente medio può solo prendere per buona l'affermazione di cui sopra. L'unica cosa di cui si può essere certi quando si acquista questo tipo di vino è la qualità della bevanda, che potrebbe non essere il vero Khvanchkara...

Come distinguere un falso

Nella scelta di un vino Rachinsky meritevole, è opportuno seguire i seguenti principi:

1. L'ideale sarebbe scegliere prodotti delle cantine Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo e Bugeuli;

2. Quando si legge l'etichetta, bisogna innanzitutto osservare la regione di origine e la composizione della bevanda (alcuni artigiani indicano senza alcun dubbio che il vino che offrono è prodotto con il vitigno Hvancsara);

3. Prestate attenzione alla bottiglia: deve essere di alta qualità, ma non pretenziosa;

4. Tenete presente che una vera bevanda di questa classe non costerà meno di quaranta dollari.

5. Il colore rubino dell'uvetta Khvanchkara deve essere scuro e ricco;

6. Le note aspre presenti nel retrogusto della bevanda non devono essere sostituite dall'asprezza;

7. Spero che siate in grado di riconoscere l'alcol e il colorante e di prendere le misure appropriate.

Aggiornamento: 17.12.2017

Categoria: Vino e Vermut