Vinificazione biodinamica e biologica: cos'è e quali sono le caratteristiche
La viticoltura biodinamica
La vinificazione biodinamica è una combinazione della vinificazione biologica con la magia e lo spazio. Questa pratica ha cento anni e i suoi principi sono gli stessi in tutti i paesi: niente fertilizzanti chimici, spesso ceppi di lievito selvatico, concimi naturali, uso dell'energia cosmica e dell'astrologia.
I biodinamici controllano le fasi lunari, caricano gli strumenti di energia cosmica e svolgono i lavori nei vigneti secondo il calendario lunare. L'azienda crede che tutta la vita sulla Terra, compresa l'uva, sia un riflesso del cosmo.
Lasciare il vigneto senza il controllo dell'enologo nella situazione ambientale odierna è rischioso, perciò la biodinamica offre una varietà di prodotti naturali. Il più famoso, che per alcuni è già diventato un simbolo della biodinamica, è il corno di una mucca, che viene riempito di compost e letame e poi seppellito nel vigneto in un determinato giorno.
Inoltre, la biodinamica utilizza spesso lieviti selvatici nella fermentazione dell'uva, quelli che si trovano sugli acini non lavati o nell'aria. In questo modo è possibile produrre ogni volta un vino unico, che sia il più caratteristico possibile nel gusto e nell'aroma. Allo stesso tempo, l'acquirente gioca spesso alla lotteria quando acquista questo tipo di vino: nessuno può garantire le sue caratteristiche.
Ci sono diversi atteggiamenti nei confronti della biodinamica, e lo scetticismo è comprensibile. Tuttavia, i vini biodinamici vincono regolarmente vari concorsi e sono spesso favoriti nelle degustazioni alla cieca.
Come per i vini biologici, anche i vini biodinamici necessitano di apposite certificazioni.
Oggi ci sono tre organizzazioni che controllano il rispetto delle condizioni e possono rilasciarle:
Demeter è uno dei più antichi
Biodinamico
Respekt-Biodyn
Famosi biodinamici:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
vinificazione biologica
L'essenza della vinificazione biologica è il divieto di utilizzare fertilizzanti sintetici nel processo di coltivazione dell'uva, l'assenza di varie sostanze chimiche e l'utilizzo di soli elementi organici nel processo di produzione del vino. Di conseguenza, il contenuto di sostanze nocive nel vino biologico è ridotto, così come i danni causati all'ambiente. Il più delle volte, questi vini hanno un gusto speciale e si differenziano dai vini comuni, e cavisti e sommelier usano spesso la parola "filippo" per descriverli "atipico". Il prezzo del vino biologico è anche più alto, per cui il marketing gioca l'ultimo ruolo in questo.
Negli Stati Uniti i vini biologici sono soggetti a requisiti più severi: per la loro produzione è vietato l'uso di ossido di zolfo e solfiti, pertanto tali vini vengono conservati per un periodo di tempo inferiore e devono essere bevuti giovani. Se un produttore negli Stati Uniti decide di utilizzare lo zolfo, può dichiarare sull'etichetta di utilizzare uve biologiche, ma non può chiamare il vino biologico in questo caso.
Non solo lo Stato può controllare il rispetto dei requisiti. Esistono molte organizzazioni nel mondo che integrano l'elenco con le proprie condizioni, e allo stesso tempo hanno il diritto di rilasciare un certificato biologico.
I vini biologici hanno spesso aromi e sapori insoliti, che possono essere semplicemente più intensi di altri vini o cambiare completamente il loro profilo varietale, conferendo al vino sfumature non tipiche della sua varietà.
Produttori di vini biologici di fama internazionale:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Aggiornamento: 26.08.2021
Categoria: Vino e Vermut