Terroir e denominazione: cosa c'è da sapere

Sia terroir che appellation sono parole di origine francese ampiamente utilizzate nell'enologia europea. E se gli intenditori della bevanda percepiscono almeno vagamente la differenza, per la persona media non è così evidente.

Che cos'è il terroir?

Terroir (dal francese. terre - terra) - è una combinazione di fattori specifici di vinificazione locale che determinano il bouquet e il potenziale della bevanda. Include le caratteristiche del suolo, il clima, il terreno e l'ubicazione del sito che conferiscono al vino il suo carattere riconoscibile.

La Commissione europea ha il compito di definire le caratteristiche di una denominazione, tra cui: il numero di giorni di sole, l'elevata piovosità, l'altitudine, la ripidità dei pendii, la forza del vento, le variazioni di temperatura e molto altro ancora. Si tratta, cioè, di una sorta di elenco di parametri regionali o, in senso figurato, "un'atmosfera speciale", che circonda il vino dal momento della piantagione della vite fino alla vendita della bevanda finita.

Il compito dell'enologo è quello di non interferire con il terroir per creare prodotti con un bouquet unico.

Che cos'è una denominazione?

Appellation (dal francese. denominazione - nome, designazione) - Una denominazione è un'area con confini legali chiaramente definiti in cui si coltivano uve di determinate varietà e si produce un vino con determinate caratteristiche.

Si tratta di un enorme appezzamento di terreno (fino a diverse migliaia di ettari), unito sulla base di un terroir simile. La legge che divide i vigneti francesi in denominazioni è stata emanata nel 1935, anche se il concetto stesso è apparso molto prima. Il lavoro di descrizione e controllo dei requisiti di ciascuna regione è svolto dall'Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine (INAO).

Emette un decreto speciale che specifica: i confini della denominazione, la tecnologia di produzione del vino, la categoria, il colore, la gradazione alcolica, le varietà utilizzate e altre caratteristiche. I produttori di bevande devono attenersi rigorosamente a questi parametri per poter etichettare una particolare denominazione.

Questo sistema è stato adottato da altri Paesi europei, dando vita a un sistema comune di classificazione dei vini nell'UE. Si chiama in modo diverso in ogni paese, ma si basa sullo stesso principio.

Tutti i vini sono suddivisi in categorie

1. Qualità superiore - controllata dal nome e dall'origine.

2. Alta qualità - controllata dall'origine.

3. Regionali - prodotti in una certa zona da varietà locali.

4. Vino da tavola - nessun requisito per il luogo di coltivazione e il tipo di materia prima.

Aggiornamento: 11.06.2020

Categoria: Vino e Vermut