Fungo del vino: cos'è + 2 ricette universali

Fungo del vino (zooglea) è una combinazione di microrganismi utilizzata per la produzione di vino domestico e industriale. Si presenta come una massa di plastica di colore marrone scuro con un odore specifico. Ne esistono di diversi tipi, ognuno dei quali conferisce alla bevanda un colore e un grado propri. Questo prodotto proviene dal Giappone, ma ha già attecchito in molti altri Paesi.

La gradazione alcolica media ottenuta dalla cultura del vino va dall'8 al 10%, ma si possono preparare anche bevande di grado elevato, fino al 15-20% se si aggiunge più zucchero.

Hanno un sapore un po' aspro, simile al sidro fatto in casa. È possibile acquistare ceppi speciali di microrganismi in negozi specializzati su Internet.

Proprietà utili e controindicazioni del fungo del vino

Si ritiene che le bevande a base di batteri giapponesi abbiano un effetto positivo sulla salute:

1. Satura l'organismo di minerali e vitamine

2. Dilata i vasi sanguigni, stimola la circolazione sanguigna

3. Migliora la qualità del sonno e la velocità di addormentarsi

4. Normalizzano il funzionamento dell'apparato digerente

5. Aumentano le difese immunitarie

Tuttavia, l'alcol ricavato dal vino-fungo è sconsigliato alle persone affette da ipertensione, pancreatite, malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, dei reni e tendenza alla depressione, all'alcolismo e ai disturbi nervosi.

Ricetta: vino tradizionale fatto con i funghi del vino

La quantità di ingredienti si basa su un barattolo da 3 litri.

Utilizzare acqua filtrata, di sorgente o in bottiglia.

Il concentrato di pomodoro non deve contenere sale, è ottimale che contenga solo pomodori. Per creare una bevanda dal sapore fruttato, si può invece utilizzare la polvere di frutta.

Conservare il vino finito in un contenitore a chiusura ermetica.

Ingredienti

1. Coltura del vino - 0,2-0,25 litri

2. Zucchero - 0,5-0,6 kg

3. Acqua calda - 2 litri

4. Pasta di pomodoro - 2 cucchiai l.

Il metodo di preparazione

1. Mescolare acqua e zucchero in un recipiente separato fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.

2. Versare il concentrato di pomodoro nella soluzione ottenuta, mescolare la massa fino a renderla omogenea.

3. Versare il composto in un recipiente di vetro, aggiungere il vino a fungo, lasciando spazio per la fermentazione.

4. Mettere un guanto di gomma sul collo del barattolo (chiusura ad acqua), trasferire il recipiente in un luogo caldo e buio.

5. Dopo 2-3 giorni, verificare se il processo di fermentazione è iniziato (il guanto dovrebbe alzarsi). Se non ci sono segni di attività, mescolare la massa e trasferirla in un luogo più caldo.

6. 8-14 giorni dopo l'inizio della fermentazione (quando le bolle smettono di formarsi, il guanto si abbassa), scolare accuratamente il vino dai sedimenti con un tubo.

7. Aggiungere facoltativamente uno sciroppo di lamponi o ciliegie alla bevanda.

Ricetta: pseudo champagne da vino a fungo

Una settimana di fermentazione è sufficiente per produrre uno spumante dolce. Se si lascia fermentare la bevanda per 1-2 settimane in più, si otterrà uno champagne semi-dolce o brut. Dopo un'ulteriore infusione al freddo, lo spumante si trasforma in vino bianco secco. Si può dolcificare per renderlo semi-dolce.

Ingredienti

1. Fungo da vino - ½ litro

2. Zucchero - ½ kg

3. Acqua - 2 litri

Metodo di preparazione

1. Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero, far raffreddare il composto fino a farlo diventare tiepido.

2. Versare lo sciroppo in un barattolo pulito, aggiungere la coltura di vino, montare la chiusura (guanto).

3. Mettere il contenitore in un luogo asciutto e buio, lasciarlo riposare per 5-7 giorni.

4. Dopo la formazione del sedimento, versare con cura la bevanda attraverso un tubo sottile.

Il fungo di vino rimasto dopo la fermentazione può essere riutilizzato dividendolo o mettendolo in un contenitore più grande. Conservare in frigorifero sotto una garza fino al prossimo utilizzo.

Aggiornamento: 02.03.2020

Categoria: Vino e Vermut