Vino ottenuto dall'uva: 10 ricette da fare a casa
Quasi tutti i proprietari di un terreno personale a un certo punto pensano di produrre alcolici fatti in casa. Non si usano solo bacche e frutta, ma anche verdure, noci e altri frutti disponibili in giardino.
In questo articolo, Vzboltai vi spiegherà come fare il vino fatto in casa da uve di diverse varietà, oltre a rispondere alle domande più interessanti dei bevitori di alcolici alle prime armi.
Preparazione delle bacche
Si consiglia di raccogliere l'uva in una giornata asciutta e calda.
Il periodo di raccolta dipende dalla varietà: va dall'inizio dell'autunno all'inizio delle gelate. Non iniziare la raccolta subito dopo la pioggia: l'acqua lava via il lievito naturale dalla buccia e può portare alla marcescenza del frutto. Per lo stesso motivo, non è necessario sciacquare l'uva prima dell'uso.
Gli acini impolverati si puliscono meglio con un panno pulito. Prima di iniziare il lavoro, le materie prime devono essere selezionate, rimuovendo i frutti, le foglie e i rami rovinati.
Ricetta per il vino secco d'uva
Questa tecnologia è universale: è adatta a varietà scure e chiare. Il risultato è una bevanda naturale, sana e con un livello minimo di dolcezza. L'unico requisito è un sufficiente contenuto zuccherino della frutta (15-22%). Non devono essere troppo aspre e sgradevoli, altrimenti il mosto fermenterà male e il prodotto finito sarà debole.
La ricetta è ideale per le varietà dolci precoci: si otterrà un vino meraviglioso da uve Jupiter o Solaris. Sono adatti anche i frutti tardivi con un contenuto zuccherino medio. Un vino da uve Viognier sarà una degna decorazione della tavola.
Ingredienti
Uva - qualsiasi quantità
Il metodo di preparazione
Schiacciare gli acini con le mani senza toccare i semi.
Mettere il succo d'uva insieme alla polpa in un contenitore per la fermentazione.
Conservare la massa per 3-5 giorni in un ambiente caldo, agitando di tanto in tanto.
Versare la parte liquida in una bottiglia di vetro.
Spremere il succo dalla massa solida attraverso un panno sottile o una stamigna, aggiungere al primo liquido.
Installare una guarnizione ad acqua, assicurandosi che nel recipiente ci sia spazio sufficiente per la formazione della schiuma.
Lasciare la bottiglia in una stanza a temperatura ambiente fino al completamento della fermentazione.
Dopo 1-2 mesi, versare la bevanda in piccole bottiglie senza toccare il sedimento.
Chiudere ermeticamente i recipienti e conservarli in cantina per circa 2-3 mesi.
Ricetta per il vino da tavola da uve Isabella
Una varietà comune e senza pretese può essere utilizzata per preparare bevande di diversa intensità e dolcezza.
Ecco una ricetta semplice, adatta anche ad altri tipi di bacche. Il vino da uve moldave si prepara in modo simile. Il risultato è un prodotto gradevole e aromatico con una gradazione alcolica del 10-12%.
Questo metodo è adatto all'uva Lydia, con la quale spesso si fa il vino in casa. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di zucchero, modificando così il grado di fermentazione. In questo caso, si otterrà un vino da dessert dall'uva. Un litro di succo richiede da 0,1 a 0,5 litri di acqua.
Ingredienti
Uva - 15 kg
Zucchero - 2-4 kg
Acqua - in proporzione
Il metodo di preparazione
Versare i frutti in un recipiente capiente, schiacciarli con un pestello di legno o con le mani.
Coprire il recipiente con un telo di garza, lasciare al buio per 3 giorni, mescolando gli acini due volte al giorno con un cucchiaio di legno.
Spremere bene la massa d'uva attraverso la stamigna.
Diluire il succo spremuto con acqua a piacere.
Versare il liquido dell'uva in un contenitore di vetro, lasciando circa 1/3 della bottiglia libera.
Versare lo zucchero nel recipiente, mettere un guanto con un dito forato o un sigillo d'acqua sul collo.
Lasciare il mosto al caldo e al buio per 1-1,5 mesi (fino alla fine della fermentazione).
Versare il vino giovane in un contenitore pulito senza toccare i sedimenti.
A scelta, zuccherare la bevanda e conservarla per un'altra settimana sotto una protezione d'acqua.
Filtrate il vino, chiudetelo con un coperchio e trasferitelo in un luogo fresco e buio per 2-3 mesi.
Distribuire in piccoli recipienti, conservare al freddo.
Ricetta per il vino rosato
È possibile produrre alcol da frutti teneri di colore cremisi chiaro utilizzando uno dei seguenti metodi: sono adatte sia le tecnologie rosse che quelle bianche. È più facile ottenere una bevanda rosa chiaro dal succo appena spremuto.
È possibile produrre vino da uve acquistate in negozio nello stesso modo. In ogni caso, dovrà essere lavato, il che significa che non si può evitare il lievito.
Ingredienti
Succo d'uva - 3 litri
Zucchero - 0,8 kg
Lievito secco - 2 cucchiaini
Acqua potabile - 4 cucchiai.
Il metodo di preparazione
Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, togliere dal fuoco.
Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
Mettere in ammollo il lievito in acqua riscaldata a temperatura tiepida.
Aggiungere il succo d'uva allo sciroppo di zucchero.
Aggiungere il lievito disciolto alla miscela ottenuta.
Versare il mosto di frutta nel recipiente di fermentazione, mettere l'otturatore.
Al termine della fermentazione, separare il vino dai sedimenti e imbottigliarlo.
Ricetta per il vino bianco
I vinificatori alle prime armi credono che le bevande leggere si ottengano esclusivamente da varietà di uva di colore chiaro. Ma questa opinione è sbagliata. Per le domande "quali uve si usano per fare il vino bianco?" si dovrebbe rispondere: da qualsiasi. Questo fatto sorprendente si spiega con il fatto che il succo della maggior parte dei frutti scuri e leggeri è quasi incolore.
Il colore rosso e viola della bevanda è dato dalla buccia, quindi non si usa nell'alcol bianco.
Con questa ricetta si ottiene un meraviglioso vino secco da uve Chardonnay. Vale la pena di provarla anche con varietà meno esigenti, come la noce moscata. Dalle uve di cedro otterrete un vino meraviglioso.
Ingredienti
Uva - 20-25 kg
Metodo di preparazione
Schiacciare i frutti senza danneggiare i semi.
Mettere il mosto in un recipiente di fermentazione, lasciarlo fermentare per 24 ore a t= 20-25 °C.
Separare il succo spremendo la massa attraverso la stamigna, scartare il panetto.
Versare il liquido d'uva in un recipiente dal collo stretto, lasciando spazio al gas rilasciato durante la fermentazione.
Assicurare il sigillo dell'acqua, lasciare il mosto in una stanza con una temperatura ambiente stabile.
Attendere da 25 a 50 giorni, monitorando l'intensità della fermentazione.
Quando le bollicine sono terminate, scolare delicatamente la bevanda dai sedimenti, distribuendola in piccoli contenitori puliti.
Lasciare maturare il vino tenendolo al freddo per almeno 1 mese.
Ricetta per il vino da uve congelate
Le bevande casalinghe più saporite sono realizzate con materie prime raccolte nel tempo. Ma non buttate via "dimenticato" frutti sulla vite: si può fare un cosiddetto "vino di ghiaccio".
Tradizionalmente, si ottiene dalle bacche colte con la prima gelata, e la polpa viene pressata insieme ai ramoscelli. Il vino ottenuto da uve congelate è più dolce e denso, quindi non è necessario aggiungere molto zucchero. Ma la resa del prodotto sarà inferiore al solito.
Il vino da ghiaccio migliore è quello ottenuto da uve Riesling, ma sono adatte anche altre varietà dolci come il Lydia. Se si utilizzano frutti dal congelatore, è necessario il lievito per attivare la fermentazione, per le bacche fresche potrebbe non essere necessario.
Ingredienti
Uva congelata - 10 kg
Lievito per vino - 1 confezione
Zucchero - 1 kg
Il metodo di preparazione
Mettere gli acini congelati insieme alle creste in un luogo fresco.
Spremere il succo, versarlo nel recipiente di fermentazione e scartare il panetto.
Sciogliere il lievito nel liquido d'uva, coprire il contenitore con un telo di garza a più strati.
Lasciare il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Dopo aver schiumato e sibilato, aggiungere lo zucchero alla massa, mescolare accuratamente.
Mettere un sigillo d'acqua, lasciare il recipiente in un luogo caldo e buio fino alla fine della fermentazione.
1-2 mesi dopo la chiarificazione del mosto e la precipitazione, travasare con cura il vino giovane attraverso una cannuccia.
Versare la bevanda in piccole bottiglie e trasferirla in cantina per 3 mesi.
Filtrare ripetutamente il vino, distribuirlo in recipienti di vetro e conservarlo al freddo.
Vino al miele di uve rosse
Questa ricetta è ottima per addolcire una vendemmia acida e aromatizzare una vendemmia poco profumata. Lo stesso schema può essere utilizzato per ottenere un ottimo vino da due varietà d'uva mescolando succhi diversi in proporzioni uguali. La quantità di acqua non è inclusa "rabbocco" dopo la bollitura.
Ingredienti
Succo d'uva - 6 litri
Miele - 2 litri
Acqua - 5 litri
Lievito - secondo le istruzioni
Fruttosio - a piacere
Metodo di preparazione
Mescolare l'acqua con il miele, mettere sul fuoco.
Far bollire la miscela fino a quando la schiuma si arresta (circa 2 ore).
Aggiungere acqua bollente al brodo ottenuto fino a ripristinare il volume originale.
Versare il mosto di miele in un contenitore di fermentazione, aggiungere il succo e il lievito preparato secondo le istruzioni.
Se possibile, arricchire la massa con ossigeno utilizzando un aeratore.
Montare la chiusura, porre il contenitore in un locale a temperatura ambiente fino alla fine della fermentazione (circa 3-4 settimane).
Togliere il vino dai sedimenti, versare in contenitori puliti e chiudere ermeticamente.
Lasciare fermentare la bevanda al fresco per 3 settimane.
Scolare nuovamente il vino dai sedimenti, addolcire con fruttosio se desiderato e imbottigliare.
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Vino da uve secche
Le bevande a base di frutta fermentata sono caratterizzate da una maggiore dolcezza e forza. Questo tipo di alcol richiede però molte più materie prime rispetto al vino normale. Nelle regioni con clima caldo, i frutti possono essere essiccati direttamente al sole senza toglierli dalla vite.
In Italia, il vino viene prodotto in modo simile con l'uva Garganega. Nelle zone più fredde, le bacche vengono raccolte e poi fatte essiccare su stuoie o tavole.
Ingredienti
Uva secca - 1,2 kg
Acqua di sorgente - 7,2 litri
Zucchero - 2 kg
Uva passa - 0,2 kg
Metodo di preparazione
Macinare l'uvetta in un frullatore.
Aggiungere alla massa ottenuta 1 bicchiere di acqua leggermente riscaldata e 2 cucchiai di zucchero. zucchero.
Lasciare fermentare l'uvetta al caldo per 2-4 giorni prima che inizi la fermentazione attiva.
Mescolare la frutta secca con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare acqua tiepida e lievito madre nella miscela di uva, mescolare.
Mettere il mosto nel contenitore di fermentazione, sigillare con l'acqua.
Mandare il contenitore al buio e al caldo per 1 mese.
Dopo la fermentazione, travasare con cura il vino giovane dai lieviti, filtrare.
Versare la bevanda in piccoli contenitori, lasciare al fresco a maturare per 2-3 mesi.
Vino semidolce d'uva
Per questa ricetta è necessario scegliere varietà ad alto contenuto zuccherino, a partire dal 23%. Se si utilizzano frutti di media dolcezza, ad esempio l'uva Valek, è necessario aromatizzare il vino con miele (50-100 g per 1 litro).
Per le varietà acide, si può usare un metodo alternativo: aggiungere il succo pastorizzato di frutti ad alto contenuto zuccherino alla bevanda secca precedentemente preparata in un rapporto di 2:1.
Ingredienti
Uva - qualsiasi quantità
Aggiungere miele/zucchero a piacere
Il metodo di preparazione
Spremere il succo dalle bacche e lasciarlo riposare in un luogo fresco per 12 ore.
Versare il liquido dell'uva, lasciando i sedimenti, in un contenitore preparato.
Lasciare il recipiente in un luogo con una t=15-16 °C costante.
Dopo una settimana, iniziare a prelevare campioni dal vino in fermentazione.
Dopo aver raggiunto i parametri di dolcezza e forza desiderati, versare il mosto in una bottiglia grande, chiudere ermeticamente con cotone idrofilo e panno e legare con una corda.
Pastorizzare il recipiente a t=75-80 °C per 30-50 minuti per arrestare la fermentazione.
Lasciare raffreddare la bevanda a temperatura ambiente.
Dopo 10-12 ore, trasferire i recipienti in cantina e lasciarli per 2 mesi.
Dopo la chiarificazione, scolare il vino dai sedimenti, distribuirlo in contenitori da mezzo litro, chiudere ermeticamente.
Ripastorizzare la bevanda a t=70-72 °C per almeno un quarto d'ora.
Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.
Vino da uve nere
Le varietà scure sono amate dai cuochi casalinghi per la loro bassa acidità e l'alto contenuto di zuccheri. Tuttavia, fare amicizia con loro è molto più difficile che con i vini rossi.
Il vino da uve Pinot Nero - uno dei migliori tra i vini da tavola "nero" fratelli, ma questa varietà è capricciosa nella coltivazione e nella trasformazione. Si può ottenere sia un'elegante bevanda di frutta piccante sia un mediocre vino da tavola. Questa varietà di piccoli acini è stata a lungo utilizzata per il vino di Borgogna, ma le versioni russe ne sono ben lontane.
Molti altri ospiti d'oltremare si comportano in modo simile:
Vino da uve Shiraz
Il colore è brillante, quasi viola. In Francia e in Australia, la varietà vanta un gusto e un aroma altrettanto ricchi. Nella maggior parte delle regioni russe non ha il tempo di maturare, quindi non viene coltivata.
Vino da uve Tempranillo
In Spagna, questa varietà è utilizzata per produrre eccellenti bevande d'annata. In Ucraina stiamo iniziando a coltivarla, ma senza molto successo a causa delle sue condizioni difficili.
Vino da uve Carmenere
Principalmente rappresentata da prodotti cileni. Ecco dove i frutti maturano bene. Nei Paesi con clima fresco, il vitigno non viene coltivato a causa della maturazione tardiva, della suscettibilità alle malattie e della scarsa produttività.
Vino da uve Nebbiolo
Prodotto esclusivamente nelle vicinanze del Piemonte. In altre regioni, la varietà non viene coltivata a causa della sua natura estremamente esigente.
Vino da uve Sangiovese
È prodotta soprattutto in Italia. Questo vitigno è meno capriccioso nei confronti delle condizioni e delle cure, ma i suoi frutti sono molto difficili da lavorare.
Per la vinificazione casalinga è meglio utilizzare varietà scure ben sviluppate. Uno dei migliori campioni nazionali è il vino prodotto con uve Temryuk: nella regione si coltivano Cabernet Sauvignon, vari tipi di Pinot e altre varietà nere.
Il vino ottenuto da uve Merlot si è dimostrato eccellente. Preparatelo secondo il metodo classico "utilizzando la tecnologia rossa", utilizzando una qualsiasi delle ricette suggerite.
È possibile produrre vino da uve Saperavi in modo analogo. Sarà denso e ricco. Un prodotto fortificato si otterrà anche dai frutti scuri. Si può preparare secondo lo schema seguente.
Ingredienti
Uva - 5 kg
Zucchero - 0,5-0,6 kg
Alcool / vodka - in proporzione
Il metodo di preparazione
Schiacciare l'uva, metterla in una vasca di fermentazione.
Lasciare in infusione la massa di bacche per 3-4 giorni.
Versare lo zucchero nel mosto, mettere una serranda, lasciare fermentare la miscela (2-3 settimane).
Filtrare il vino giovane, aggiungere alcol/vodka (fino al 20% del volume del liquido).
Lasciare maturare la bevanda (1-3 giorni), filtrare, lasciare al freddo per 2 settimane, imbottigliare.
Vino da uve selvatiche
Per la preparazione di alcolici fatti in casa, si utilizzano spesso i frutti delle colture da orto. Le uve selvatiche sono meno utilizzate a causa del loro basso contenuto di zuccheri e dell'elevata astringenza.
Tuttavia, alcune varietà incolte, come quelle dell'Estremo Oriente, sono adatte alla produzione di bevande. Con questa ricetta è possibile ottenere un buon vino fatto in casa dall'uva Amur.
Ingredienti
Grappoli d'uva - 3 kg
Acqua - 4,5 litri
Zucchero - 2,5 kg
Il metodo di preparazione
Mettere le bucce d'uva in una casseruola, schiacciarle, riducendo al minimo i danni ai tralci e ai semi.
Trasferire la massa nel recipiente di fermentazione, versare 1 kg di zucchero, versare tutta l'acqua, mescolare.
Coprire il contenitore con un telo di garza e lasciarlo fermentare per circa 1 settimana a temperatura ambiente, mescolando ogni giorno.
Filtrare la miscela, spremere, scartare il panetto.
Aggiungere un altro 1 kg di zucchero al succo ottenuto, mescolare.
Versare il liquido in un recipiente di vetro, mettere un tappo, lasciare per 2 settimane al caldo.
Aggiungere lo zucchero rimanente al mosto, avendolo precedentemente sciolto in una piccola quantità di vino, lasciare che la massa fermenti sotto la tapparella.
Togliere il vino dai sedimenti, filtrare, versare in recipienti puliti, tappare, trasferire in cantina.
Assaggiare dopo 1-3 mesi, conservare al buio e al freddo.
Benefici e danni del vino d'uva fatto in casa
Come ogni bevanda alcolica, anche l'alcol fatto in casa va bevuto con moderazione. Se si utilizzano materie prime di alta qualità e si rispetta il ritmo di consumo (1-2 bicchieri al giorno), il vino fatto in casa porterà solo benefici:
Riduce il rischio di malattie cardiovascolari
Normalizza la pressione sanguigna e il sonno
Migliora l'apparato digerente e respiratorio
Rafforza l'immunità, allevia la stanchezza
Aiuterà nella lotta contro i processi autoimmuni
Risposte alle domande più frequenti
Perché il vino d'uva fatto in casa è amaro
Cause comuni: elevato contenuto di tannini (contenuti nella buccia e nei semi), utilizzo di materie prime deteriorate, sovraesposizione a botti di rovere o alle fecce.
Per eliminare l'amaro, aggiungere alla bevanda l'albume d'uovo (100 g per 1 l), mescolare, lasciare riposare la massa per 2-3 settimane, quindi scolare accuratamente il vino.
Metodi ausiliari: purificazione con argilla (3 g per 1 litro) e bentonite, pastorizzazione, distillazione.
Quanto vino si produce da una tonnellata d'uva
Tutto dipende dalla varietà. La resa è piuttosto elevata: in media, una tonnellata produce da 500 a 870 litri di prodotto finito.
Il costo del vino d'uva - come calcolarlo
È necessario procedere a partire dalla ricetta e dalle materie prime prescelte. Se si utilizza la propria uva, è necessario sommare il costo dello zucchero, del lievito e degli altri ingredienti e aggiungere il costo della filtrazione e della purificazione.
La cifra risultante deve essere divisa per il numero di litri del prodotto finito.
Se si utilizzano materie prime acquistate, si deve aggiungere il loro costo alla formula.
Quali dispositivi esistono per la pressatura dell'uva in vino
Piccoli volumi di materie prime possono essere pestati a mano, nel peggiore dei casi con i piedi.
Un'opzione più avanzata è l'utilizzo di un tritacarne o di un frullatore, ma il rischio di schiacciare i semi è elevato.
Per grandi volumi, è meglio acquistare una pressa: una primitiva a leva o una moderna a vite. Può essere costruito in modo indipendente. Per lavorare più di 500 litri di uva, è necessaria una pigiatrice con motore.
Le pigiatrici elettriche sono più costose, ma includono anche la funzione di separazione dei pettini.
Le presse sono realizzate in diversi materiali: legno, acciaio, plastica.
Come fermentare il vino fatto in casa a partire dall'uva
Per aumentare il grado, si aggiunge vodka/alcool alla bevanda finita o al vino giovane.
Per 10 litri sono necessari 0,5-1 litri di alcool forte.
Nella fase di fermentazione, è possibile aggiungere velocità con lo zucchero: viene aggiunto in una quantità di 0,4-0,8 kg/l.
Metodi alternativi: fissazione con acido solforico, pastorizzazione, congelamento.
Perché il vino non inizia a fermentare dall'uva
I motivi possono essere diversi. Il più comune: non c'è abbastanza lievito selvatico sul frutto. In questo caso, si consiglia di aggiungere ceppi artificiali di funghi (lievito di vino), lievito madre di uva passa o una manciata di frutta secca.
Si può fare il vino con l'uva dell'anno scorso?
È meglio produrre alcol da frutta fresca, ma possono esserci delle eccezioni. Se l'uva è stata ben conservata, non è stata ricoperta di muffa e non è marcita, può essere utilizzata abbastanza bene. In questo caso, è necessario includere il lievito nella ricetta, soprattutto se si parla di materie prime congelate.
Vino da uva acida: cosa fare
L'alcol fatto in casa diventa acido a causa del mancato rispetto della tenuta durante la fermentazione e dell'ingresso dell'ossigeno nel mosto.
La bevanda può essere salvata se il processo è appena iniziato. Rimuovere la pellicola formata dal vino, versarlo in un contenitore sterile e pastorizzarlo (riscaldarlo) a una temperatura di t=60-70 °C per mezz'ora, quindi inviarlo in un luogo freddo o aggiungere un po' di alcol.
In casi avanzati, non resta che travasare il prodotto o distillarlo in alcool.
Quali uve non devono essere usate per fare il vino
Da materie prime di bassa qualità: ammuffite, marce, acerbe.
Per quanto riguarda le varietà, la maggior parte dei frutti da tavola destinati al consumo crudo non sono adatti per la vinificazione. Ma si possono mangiare gli acini di alcuni vitigni tecnici, come l'Aligot o il Moscato.
Aggiornamento: 07.05.2019
Categoria: Vino e Vermut